達揚等人打算在縣衙附近找個客棧歇兩天,因為要帶著幾個年輕小夥見見世麵，買些東西回去，吃過飯就告辭下山了。
傅有珩送完客人,轉頭就進了廚院，開始準備他的奶茶出攤工作。饒是見多識廣的他也被鋪天蓋地的奶香也晃了一瞬,這純天然無添加的奶實在香極了。
他叫來平康、阿力和另一個婦人葉姨——平日裡專門給大夥兒做飯的廚院老掌勺,讓三人好好看著如何製作奶茶。
“一杯奶茶由鮮奶、茶和珍珠丸子組成,以後出攤可以提前一晚上做好丸子，除了木薯珍珠丸子,還可以用香芋、紅薯等做獨特的芋圓小丸子。這個好學，你們看著每種食材的大概用量,揉搓均勻後搓長柱條兒,這樣切出來的芋圓大小均勻,下水煮熟得快。”
傅有珩說完,從蒸芋頭、紅薯開始，到煮開一鍋芋圓,即刻撈起來浸泡在冷水中，期間詳細解說,確保三人都聽得懂。
阿力以往沒接觸過太多廚院細致的工作，聽起來有點兒迷糊,又不好意思提問打斷莊主。
等傅有珩問三人都看懂了麼,就見阿力似懂非懂、欲言又止的樣子,他笑了笑：“無妨，你們仨各司其職，做好自己便可,葉姨負責調配食材,阿力你幫忙揉搓,到時候下山擺賣，還得靠你使使力氣。”
平康已經掌握了一門烘烤雞蛋糕的技藝了，但是見莊主仍然讓自己旁觀學習，他一眼不眨，豎起耳朵，生怕錯過什麼細節。
“煎茶前先用紗布裹住茶葉，以防茶葉碎渣碎末混進茶水裡。”傅有珩用的是紅茶，紅茶煮奶味道最為香醇。
紅茶葉是全發酵茶葉，此時大部分人喝的都是綠茶，還未探索發現出茶葉的更多口味，但是傅有珩知道，發酵紅茶並不難，幾個時辰就能充分發酵。
茶葉是傅有珩於清明前在集市上采買的，都是未經加工的新鮮芽葉。這時候沒什麼特彆講究的茶樹，漫山遍野總有那麼幾種植株的嫩葉適合製作茶葉，桑芽葉、青毛葉、杜仲、苦丁、荷葉等等都能製茶葉，農人采摘下來的茶樹新梢嫩葉嫩芽自己加工後，便背著一大麻袋到集市上售賣。
有時候客棧、酒肆還會與他們收購些茶葉，一把茶葉衝一壺水能泡個大半天。
買回來的嫩葉經過“日光浴”萎凋後，充分揉撚，這手法還彆有講究，可不能亂搓亂捏的，必須使用溫和均勻的力道，確保茶葉出汁發香的同時，還不能破壞揉碎茶葉，否則茶葉泡水後渣末多、味苦澀。緊接著的步驟就是發酵、烘乾，綠茶通常是殺青、炒製，無需發酵。
鍋裡的茶湯很快變得色澤紅潤，傅有珩早已經嘗過這紅茶的滋味了，鮮醇爽口，回甘悠長，還往裴府也送了不少，乍一看烏漆嘛黑的茶葉，聞起來味兒倒是出乎意外的香醇。
轉為小火慢煮，待茶香四溢後，關火燜片刻後撈出茶包，加入麥芽糖和鮮牛奶，攪拌均勻，慢慢地轉變成絲滑香濃的奶茶色。
旁邊三人都聚精會神，也不免感歎一聲：莊主的想法真是無窮無儘的，總能給他發現新的美味。
“奶茶這就好了，你們待會兒都嘗嘗，若是有不懂的，隨時來問我，明日先試著在縣衙附近出攤，若是反響不錯，三日後就去澤塢集市。”
“好！”三人齊聲應道。
傅有珩給珍珠奶茶、芋圓奶茶的定價都是六文錢一杯，價格可與一碗金絲麵相比肩。
不得不說，達揚送來的鮮奶是屬實上佳，放置在大木桶裡的奶靜靜凝固析出了一層奶皮。有鮮牛奶，能烹製料理的東西就更多了。目前，最為簡單的莫過於熬煮奶茶。
真材實料、富有營養的“奶茶”，賣出六文錢一杯的價格並不算太貴。傅有珩出品的芋圓奶茶得到了山莊所有人的一致喜愛和讚許。
“莊主，芋圓彈彈彈地，與平日裡芋頭的口感截然不同啊。”平康他娘親感歎道。
“是的，煮熟後即刻浸入涼水中，可以讓芋圓變得彈嫩有嚼勁。”
傅有珩素來與眾人沒有尊卑之分，隨意地就坐在廚院的板凳上，和大夥兒一起蹲坐著喝奶茶，朝著大家說道：“農時很快就要到了，所有人都不輕鬆。”
“平康、葉姨和阿力每天都要出攤，一站便是一天，如今太陽毒辣，也很是辛苦。”傅有珩說，“平康你有經驗，不要吝惜幫助二位夥伴。”
“剩下的大夥兒都要在山莊裡乾活，今夏的穀種又該提前浸泡、篩選了，田間地頭的水要活，林地的草要除，雞鴨豚牛要喂，還要孵化雞鴨仔……”當一切運轉良好起來後，傅有珩悉數盤點，發現山莊的工作繁多，但大家都相當配合，忙不過來時再請些短工，幫幫忙也能扛過去。
“先前說的，每月可休息六日，你們彆光待在山莊不出門，也可以回家裡看看。”傅有珩看向年輕的幾個男子，他們在村落裡都還有雙親、妻兒的。
“哈哈，都聽莊主的，俺娘俺爹在家都挺好的，村裡大夥兒都可羨慕俺家了，看著每月往家裡提拎的雞鴨，還找俺問，咱山莊還收不收人……”
其他人聽了也點點頭，沒想到除去額定的糧錢，莊主還時不時分發一些肥碩的老母雞、大公雞和鴨子，讓他們回家探親之時帶上，給家裡添幾道菜。
在他們同村人的眼中，玉澤山莊就是個大糧倉、大莊園，隻要進了裡邊當長工，這大半輩子都不愁吃喝了。
所以，隻要莊主還願意留著他們乾活，他們就不遺餘力地乾好一切。
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重新出現在延定集市上的玉澤山莊攤檔當下就吸引了周邊的百姓。
一見到平康他們就高興：“你可總算是出攤了！我家丫頭日思夜想這雞蛋糕，先給我們來六個雞蛋糕，各個口味都要一個哈。”
“今兒出攤的人多了啊，這又是什麼？”
“香香的，好像是大草原的牛乳……”
平康忙著烘烤雞蛋糕，葉姨則回應著路人的疑問：“奶茶，香濃醇厚的奶茶喲。小料任選，可以加入黑珍珠、芋圓，一筒杯六文錢。”他們的竹筒杯就擺在板車上，筒徑約六、七公分，筒長二十公分，過往的路人可以一眼看清。