“各位找他們跑腿，不需給跑腿錢，所有跑腿錢都由本店代付。”
“這些腳店都在本店附近，很快就能將各位點的茶食送來。”
“找他們跑腿……”
有些主顧還真不習慣坐在正店裡找人跑腿買食物，便問：“會不會多收咱們錢？”
“不會，”
那酒博士蠻有把握地回應：“一切由本店擔保。若是您之後發現有任何差價，本店雙倍補償。”
站在門口的這些“閒漢”，都事先在長慶樓登記過名姓籍貫。另外他們也都聽說了，長慶樓以後不會再將他們拒之門外。
如果為了眼前的一點蠅頭小利而得罪了長慶樓，顯然是相當不劃算的買賣。
因此一個個被稱為“外賣小哥”的閒漢們精神抖擻，整裝待發，拿定了主意今天要多跑幾單。
聽了酒博士的說辭，有些食客覺得不能接受，起身離開。他們空出來的位置立即被在門外等候的客人進來占據。
也有人覺得，在這長慶樓裡，可以享受正店的環境，承擔腳店的價格，所點的食物也是豐儉由人，花樣繁多，不妨一試。
於是當真有人點了腳店的食物，由“閒漢”們去跑腿。閒漢們不負囑托，很快就將主顧們點的食物送來。
他們都是在本地跑腿跑了很久的，道路熟悉，替人點單也絕不會出差錯。
列在那張仿單上的腳店，也都是聲名在外的名店。食客們按自己的口味點菜，都十分滿意。
因此長慶樓裡上下竟一切有條不紊。
當杯碟碰撞之聲響遍整座大廳與所有閤子，很難想象，這家正店竟然完全沒有動用廚房。
當然，正如史尚所料，這也成為黃仙等人嘲笑長慶樓的“笑柄”。
“堂堂七十二家正店之一，竟然開不了廚房？”
據說黃仙得知此事以後，捧腹大笑了一回。
他竟然還找到了《汴梁日報》，要求在上麵刊載此事。
《汴梁日報》還真就同意了。
於是，整座汴京城很快就都聽說了：長慶樓重新開業，所有食客都叫了“外賣小哥”，去買周圍腳店的食物。
有人不以為然，但有更多的人為長慶樓說話：“聽說，這長慶樓提前開業，本就是為了讓汴京百姓去看看那樓上新裝的‘玻璃窗’。也不用這麼早就笑話吧！”
“且看他家明日是否依舊如此。”
當晚，這長慶樓竟成汴京一景。樓外人頭攢動，爭相觀看酒樓上澄清透亮的玻璃窗中透出的輝煌燈火，以及樓外那幾枚流光溢彩的大型彩色“燈箱”。
而長慶樓附近的幾家腳店，也賺了個盆滿缽滿，生意比以往好了很多。
“多虧了當日答應長慶樓的新東家，一起幫襯著他家做生意。”
一家腳店的店主興高采烈地告訴渾家。
“新東家和以前葉家那個書呆子一比，簡直一個天一個地。”
“又不知道長慶樓以後是不是會天天如此，你這麼高興做什麼？”
渾家教訓自家男人。
“也是……”
那腳店店主收了聲，不過心裡還是那個念頭：和一家正店一起合作，這感覺真好啊！
這天晚上，所有預先訂下了閤子的食客家中，收到了長慶樓的酒博士親自遞來的食單。
“明日敝店食‘蟹’，敝東家擔心各位有所忌口，特為命小人先行通知一聲。如有需要，也可以為您改為他日。”
然而時人最愛食蟹，秋風起，蟹腳癢，正是食蟹的好時節。
長慶樓如此安排，汴京城的諸位資深食客老饕，哪裡還有拒絕的道理？
*
第二天，依舊在“試營業”中的長慶樓掛出了一條招幌，上麵寫著：“熙寧三年秋長慶樓螃蟹節”。
汴京百姓人人發呆：聽過上元節中秋節，還真沒聽過這“螃蟹節”。
但長慶樓的意思很明確，今天不是“螃蟹”過節，而是喜歡吃螃蟹的老饕們過節。
大清早，住在長慶樓附近的人們便見到騾車成群結隊地到來。小工們從騾車上卸下一隻又一隻的竹簍，簍裡全都是鮮活的青灰色大家夥——從城外運進城的新鮮螃蟹。
食客們心中有數：今日長慶樓以蟹為食，水牌上應當全是蟹菜。
說來，汴京人食蟹，經典的吃法也就兩種：
一種是洗手蟹，這是將活螃蟹洗淨，加鹽、酒、生薑、陳皮、花椒之類的調味料醃漬而成。食客洗個手的功夫就能使用。如同魚生一樣，這道菜也有個名字叫做“蟹生”。
第二種就是蟹釀橙，將黃熟帶枝的大橙子截頂去瓤，隻留下少許橙汁，再將蟹黃、蟹油、蟹肉放在橙子裡，重新覆蓋上原本的橙子頂蓋，放入小甑中，用酒、醋、水，一起蒸熟，奉至食客們眼前。食客們用醋和鹽一起拌著吃。
這兩種螃蟹料理，都是仗著食材新鮮，經過簡單調味便送上餐桌的，倒也不必經過多複雜的烹飪料理。
因此，長慶樓裡，經過黃廚一番“訓練”卻什麼都沒學到的“茶飯量酒博士”們，一樣能夠派上用場。
他們中的一部分人隻管將送來的鮮活螃蟹洗刷乾淨。
其他人則準備調料，控製蒸鍋。
連那位隻會切菜的酒博士也“大顯身手”，無論切薑還是切橙子，都是刀功精湛。
除了這兩道食蟹美味，長慶樓還準備了薑茶和燙過的“瑤光”酒。以供食客們暖手暖胃，不可謂不貼心。
此外，酒樓還請了一位附近腳店裡專做餺飥的師傅，將餺飥下在用蟹殼、蟹腳等邊角料熬成的蟹羹裡，當然，不可食的部分都早已用紗布濾去，出鍋時再往餺飥上撒一把從用豬油炒製過的蟹黃與蟹肉，便是一道絕頂美味的主食。
如果食客們還有其它需求，那麼長慶樓還是老辦法，拿出一張仿單，表示可以幫客人們叫“外賣”……
一天下來，飽食美味螃蟹的食客們紛紛走出長慶樓，打著帶有薑醋味道的飽嗝，扶醉而歸。
他們多半還沒有經曆過這種陣仗：滿桌都是螃蟹菜，各種螃蟹菜，新鮮便宜又好吃，而且敞開供應——儘你吃！
這時如果有人再問長慶樓的名菜是什麼？黃雀酢？……誰還記得那個。