米線大叔在看到站在自己麵前剛剛才在一旁拉麵攤處說了拉麵大娘好一會東西的謝瓷的時候，內心是惶恐不安的。
麵前這位女生雖然年紀比自己小，人長得看起來也不如自己壯實，但是這位可是五大食堂現任實打實的食堂老板。
要是米線大叔不小心做錯什麼事，被謝瓷看到後可是可以被直接辭退的。
米線大叔現在就如一位正在學校課堂上被上級老師直接審視的上課學生，表麵鎮定自若仍然在那熬著米線湯做著米線，內心卻瑟瑟發抖一百個雜七雜八念頭從腦海裡瞬間閃過。
“老，老板，請問我做這個米線湯底有什麼不對嗎？為什麼你要這麼一直盯著我看？”
米線大叔被謝瓷盯得有些發毛了，最終終於忍不住率先開口問道。
“沒什麼大的不對，就是小的不對，小的不對的地方可太多了，小鍋米線不是你這麼做的。”謝瓷開口說得比較委婉。
“哦？那究竟要怎麼做呢？”米線大叔十分捧場地乖巧詢問，承接話頭。
謝瓷詳細解答：“首先是你這個湯，小鍋米線的湯應該用豬骨頭與豬油來做，而不是用調味包兌水。將成塊的豬骨頭與豬油放入清水中熬出油花來，然後再加入醬油、白胡椒粉、肉末、韭菜熬煮調味。等水再次燒開了，肉末化成了肉餅狀，再加入米線、鹽、雞精、花椒油、老抽去煮散米線，使米線入味。
“等快要關火米線將要撈出的時候，最後再放入西紅柿塊、豌豆尖、娃娃菜、蔥花、香菜、醃酸菜和熱油與辣椒麵。
“醃酸菜一定要是經過特殊調製的，酸中帶著辣的雲南特殊酸菜，熱油要澆在辣椒麵上，使得辣椒麵的辣味與米線湯和米線融合貼切。
“而最後的最後，小鍋米線一定要是用小鍋燒的，而不是大鍋，並且最好還是小銅鍋，那樣才能做到米線剛出爐時又鮮又燙又辣，原汁原味。
“正宗的傳統雲南小鍋米線在傳統的形容裡，可是需要米線色澤豔麗，肉末醇而入味，醃菜鮮而帶辣，線湯香味濃鬱。
“你就拿你那個為了省火候而用的鐵質大鍋來做，燒出來的米線又怎麼會鮮、辣、燙、香，又怎麼能吸引A大各大學院的學生們來吃呢？”
米線大叔聽完謝瓷一連串關於小鍋米線的教學，整個人都聽呆了。
其實關於小鍋米線的做法，米線大叔父親是雲南人，對於最傳統最正宗的做法他也是學到過的，以前也是天天吃。
可是奈何A大食堂原老板程峰他不讓做啊，程峰原老板覺得，小鍋米線這麼一鍋鍋慢慢燒太費火力了，浪費煤氣，所以讓他直接全盤改造，大鍋煮熟。
而在米線小料與添頭的搭配上，則更是能省則省，能不要就不要，整份雲南小吃就要個名字，意會就可以了，不用具體品質口味。
米線大叔隻是一個打工人，老板說什麼就是什麼，他還需要在這裡供兒子讀書生活壓根沒資本多說些什麼。
而沒想到，眼前這位小謝老板對於傳統小鍋米線的做法竟然如此滾瓜爛熟，這不過是剛剛從隔壁蘭州拉麵檔過來呢，米線的做法就已經完完全全背出來了。
這對於一個並不是在雲南生活長大的人來說，額外令人驚訝難得。
隻是對於此事米線大叔仍有一個顧慮，便聽他直接開口對謝瓷說道：“可是老板，這麼一份小鍋米線如果按傳統做法原原本本地做下來，成本會很貴，每一份米線也掙不了多少錢。如果還是以現在的銷售量，會虧本，你能接受嗎？”
A大五大食堂可是由謝瓷承包，A大五大食堂內哪個檔口虧本賠錢了風險也是由謝瓷承擔。
便聽這個時候謝瓷也是直接開口對米線大叔道：“我有的是錢，A大五大食堂也不缺這些錢，對於這些問題，你不用顧慮，儘管去做就好。
“而且再說了，當你米線做得好吃後，你覺得學生們還是會不願來買，銷售量還會是現在這模樣嗎？”