《藥膳師營業手記》全本免費閱讀
“五味鐵板牛排?”朱福來喉結上下一滾,止不住幻想,“好名字!好名字!我也忍不住嘗試幾口了!”
慕淺淺笑笑:“這次之後,用空我親自給大家做幾份。”
“你們先去忙吧,這裡交給我,可彆讓其他客人等急了。”慕淺淺支開三位廚子。三位各回各位,提刀握鏟開始忙活。
慕淺淺沒有急著去做五味鐵板牛排,反倒找出大茶杯,紅茶和牛奶放在灶麵上。
按照現代禮儀,招待貴客前需先上飲品。千人千味,菜品雖不能讓所有人滿意,但是服務馬虎不得。
慕淺淺把紅茶放入茶壺裡,加入熱水浸泡幾分鐘。同時,把牛奶放入鍋中,生火溫煮。
接著,把泡好的茶倒入奶鍋中,讓茶水和牛奶充分混合。
緊接著,慕淺淺朝奶和茶的混合物中加入適量糖,不然奶茶口味會極其單調。
把奶鍋放在小火上繼續加熱,慕淺淺不斷攪拌,直到茶香喝奶香完全融合,灶房裡漂浮啟甜膩的奶茶香。
慕淺淺端起奶鍋,把奶茶倒入玻璃杯中。
空氣裡滿是奶茶香。
朱福來他們嗅到了香味,紛紛好奇地圍了上來:“慕掌櫃,這是什麼藥膳飲?”
慕淺淺把熱奶茶放在托盤上,折去一朵花放在奶茶便,道:“此乃‘藏族甜奶茶’,可以益思提神,消除疲勞。”
吩咐小二把奶茶送給月思,慕淺淺正式著手第二道藥膳——五味鐵板牛排。
慕淺淺找出一塊新鮮牛排,牛排有兩個巴掌大。拿出紙巾吸取牛排上的水分,慕淺淺把牛排切成小塊,接著,朝裡麵加入黑椒汁、蠔油、料酒,以及一點糖,將牛肉塊放在一邊,醃製等待。
慕淺淺將大蒜去皮,取三四粒切成蒜片,又拿過半個洋蔥切成洋蔥絲。
少頃,牛肉塊醃製已成。慕淺淺起鍋燒油,朝鍋中倒入橄欖油,油燒熱後丟入黃油,等待黃油融化。慕淺淺把切好的蒜粒、洋蔥絲丟入鍋裡炒香。
鍋中留下一鍋香油。慕淺淺把牛肉塊放入香油中煎,煎至兩麵七分熟。
接下來,則是牛排最為關鍵的步驟——調製牛排醬料。
月思小姐想要品嘗同時體現五種口味的藥膳。
那麼,牛排醬料的配製決定了最終的口味。
慕淺淺回憶著牛排醬料的調製方法,在現代,慕淺淺曾跟著朋友學過,甚至充當過幾個月的西餐師。所以,這個步驟對於她而言,簡直是小菜一碟。
慕淺淺從辣味牛排醬汁開始配製。
她一係列熟稔的操作再次吸引同堂三位廚子的目光。
“慕掌櫃,這是火鍋底料嗎?”
慕淺淺搖頭:“不是,此乃牛排醬汁,而我手中的名喚‘黑胡椒醬’。”
接下來,三人眼見著慕淺淺又是加入洋蔥芹菜,又是倒入葡萄酒……最終食材沒有出鍋上碟,慕淺淺反倒留下了一碗濃稠的黑醬汁。
配製第二味醬汁,慕淺淺一係列動作行雲流水,看得朱福來三人眼花繚亂。
須臾。
一碗奶香淺棕色的醬汁出鍋,此乃蘑菇汁。
隨即。
蜂蜜芥末醬和紅酒醬汁陸續調配成功。
現在還差一味——苦。
“苦味該如何調配呢?”慕淺淺喃喃。
腦海靈光一閃。
她旋身從蔬菜籃裡翻出苦瓜。
苦瓜,豈不正是純天然的苦味嗎?
慕淺淺把苦瓜洗淨,隨後切塊,放入紗布裡,碾碎,得到一碗苦瓜汁。
至此,五味牛排醬料調製完成!