144 地獄廚房二十二(2 / 2)

伊莉言儘於此,這是她最誠懇的勸告了。她本能地覺得,米拉就好像一把握在彆人手裡的刀,那個人想到時,就指使指使米拉,給其他人來一刀。想到這個可能性,就讓伊莉有種被人盯上的不悅。

一場本該爆發出劇烈爭吵的大紛亂,就在一方的冷靜與自持中悄悄消弭了。

動手,對吼,都是吸人眼球的行為。

但是,對於當事者來說,這並不是多麼值得自豪的行為。

——喜歡莉亞和迪妮莎她們的處理方式。

——有理有據,時刻保持著冷靜,不退讓,也不冒進!明明沒有真的給對方一拳,但就是覺得這才是有範兒的解決爭吵的方式!比真的給對麵的一記重拳還酷!

——一般來說,我看地獄廚房就是為了看選手爭鬥,欣賞的對象永遠隻有一個主廚,但這一次,好像要變成選手們的粉絲了。

——我也是,兩邊對比太明顯了!

——是的!單看可能無感,但對比之下,真的覺得莉亞那邊的格調高多了!

——已經是莉亞那一邊的粉絲了!

觀眾們討論紛紛,這一場爭執也漸漸落下了帷幕。

米拉抿了抿嘴,沒有回答伊莉,隻是在轉過身背對伊莉她們之後,和吉娜互看了一眼。

吉娜給了她一個輕鬆自在的笑容,這個笑容讓米拉心裡一輕——她就知道吉娜沒有騙她,如果吉娜騙她,現在怎麼可能這麼坦然呢?至於莉亞的話,那不過是貓哭耗子而已,米拉不相信對方是真的為她考慮。為她考慮的,是她身邊的這個朋友。

吉娜敷衍過米拉之後,在心裡悄悄歎了口氣。這本來是個一石三鳥的計劃——轉移米拉注意力,讓米拉不繼續念叨,還她們一個清淨,這是其一;讓米拉給莉亞她們添點堵,如果能讓她們心神大亂就更好了,可惜兩人穩住了,這是其二;在米拉轉移了注意力之後,吉娜和米拉的關係就得到了緩和,因為白天工作而產生的小間隙也翻篇過去了,這是其三。

唯一讓吉娜失望的是,莉亞她們太強勢,也太聰明,完全沒有被米拉帶跑,也沒和米拉對罵,完全沒達成吉娜預想的兩敗俱傷局麵……

一夜過去,時間很快來到了第二天。

紅隊的氣氛依舊緊繃,藍隊則因為贏了挑戰賽而略有放鬆,尤其是昨天悄悄旁觀了紅隊的爭吵之後,他們對贏得這次的晚餐服務更有信心了——要贏過內部都不穩定的紅隊,這不是輕而易舉的事麼。男選手們是這麼想的。

兩隊選手分彆係上自己的頭巾,在各自的工作台就位。

這一次,紅隊裡,艾琳、蕾妮、米拉負責前菜,迪妮莎和朱莉負責魚膳,梅格和吉娜負責肉膳,伊莉和惠特尼負責配菜。

哪怕晚餐服務還沒正式開始,但所有人都能預料到,這次的肉膳台一定很曲折——梅格和吉娜未必能掌控好重要的肉膳台,這是所有人的共識。如果可以,伊莉也不想把兩人一起放到肉膳台上。但這次的工作台分配,還是基於公平原則,比如上一輪去了魚肉膳台的,這一次就去前配菜那邊,這樣才能讓每個人都有一個展現自己的機會。

如果說,因為誰的實力比較弱,就一直不讓她去魚肉膳台,隻能在前菜或配菜台上乾活,那不止選手本人會不滿,連主廚都會不滿的——主廚想要看到每一個選手在廚房裡每一個工作台上的表現,而不隻是尋求一個團隊最佳搭配。那樣的話,從一開始就固定好每個人的工作位置,從頭到尾都不用變,每個留下的選手都能熟能生巧,比賽也就沒意義了。

“好了,讓,開門吧。”戈登對他的領班說道。

“是的,主廚。”有著短短黑卷發的溫雅領班點點頭,轉身去打開餐廳大門了。

很快,客人魚貫而入,訂單紛紛湧進廚房。

“16號桌,一份香煎蟹餅,一份意大利乳酪方餃。”

“18號桌,一份香煎蟹餅,一份法式牛油果鮮蝦沙拉。”

“22號桌,一份蟹餅,一份披薩。”

“26號桌,一份沙拉,一份天使細麵。”

主廚接過侍應生們傳來的訂單,大聲向選手們念道。

“是,主廚!”接到了主廚的指令,女選手們大聲應道。

“等等,米拉,向我重複一下這次的訂單。”戈登出其不意地來了個抽查。

“呃,三份蟹餅,一份方餃,一份披薩,呃…”米拉僵持了一會兒,有些說不下去了。

“……”戈登歎了口氣,露出一個疲憊的表情——這是送分題啊送分題!哪個廚房工作的廚師會連訂單都記不清的?他隻是隨便抽個問問,竟然真抽出個記不清訂單的!真是見鬼!她前兩次的晚餐服務到底是怎麼完成的?

但這個答案其實不難解答。紅隊的配合還是很流暢的,在彼此溝通之間,很容易就互相提醒各自的訂單和菜品,所以私底下也許會出點小錯,偶爾會不小心多做一兩盤菜,但端到主廚麵前時,數量上的問題卻不大——問題比較大的是個人的菜品質量把控,這就完全看廚師的個人技術了,其他人在這點上並不幫得上忙,除非專門抽手指導。

“那個…還有一份天使細麵,一份沙拉!”也許是看到主廚剛開業就露出了這樣不耐的表情,米拉有點被嚇到了,所以她出乎意料地想起了主廚報過的菜單。

“不是一份沙拉,是兩份!該死的兩份!”戈登揚了揚手裡的訂單,並沒有轉頭去看,而是直接告訴了米拉——一遍讀下來,他也記住了訂單!米拉怎麼就記不住?!不過,米拉大致上還是說對了,雖然在沙拉數量上仍出了錯,所以戈登也懶得責備太多,就揮揮手讓女選手們乾活去了。

下一刻,廚房立刻運作了起來!

地獄廚房的菜單並不總是一塵不變的,偶爾也會增減一些菜品。

這一次的前菜裡,除了天使細麵、披薩和鮮蝦沙拉是本來就有的,香煎蟹餅和意大利乳酪方餃就是新增的,所以,艾琳她們無法向先前在前菜台上乾過的人學到太多經驗,在這兩道菜上隻能自己多加摸索了。

不過,在地獄廚房正式營業前,她們在準備晚上要用的食材之餘,也在副廚的指導下練習過這種新菜品,這時倒不至於完全手生。

不過,這三人畢竟是第一次在前菜台上工作,這次又多添了兩道新菜品,再加上晚餐時的工作效率和下午練習時是完全不同的,所以三人一時手忙腳亂、出點差錯是在所難免的。

伊莉和其他人都把關注點主要放到了前菜台上——這是剛開始時最忙碌的膳台,一旦三人中出現了問題,無法按時上菜,其他人就要做好救場的準備了——與其等主廚發話,不如自己自覺點過去幫忙。

誰做了多少工作,主廚是看得見的,就算是幫忙的功勞也不會被搶走。而且主廚還對有團隊合作精神的人有好感,這種幫助能在主廚麵前刷一把好感度當然再好不過。當然,如果主廚不在,那其他人就不一定熱心腸了。

“兩份蟹肉餅兩分鐘後出鍋!”負責蟹肉餅的艾琳大聲喊道,“配菜台好了嗎?”

“配菜台收到,兩分鐘後可以上配菜。”伊莉向艾琳回道——作為廚房的直接領導者,配菜台其實是個相當好的工作平台。隻有配菜台是和其他幾個工作台直接聯係的,是個便於掌控全部訂單進度的好地方。

當然,不止是廚房,其實很多項目中都這樣。如果最大的領導者要直接加入到項目中時(很多時候,大領導就負責拉資金和驗收成果而已),要麼去項目核心掌控最重要的工作,要麼去調控中樞確認項目進度。

對地獄廚房來說,配菜台的工作既不累,也不難,最關鍵的就是要和其他膳台配合好,不要讓菜冷掉,影響上菜。這之中,最主要的就是兩個環節,一是明確訂單,不要弄錯;二是注意和其他膳台的時間配合,計算好上菜時間。

簡而言之,就是數量和時間控製好,一般就不會出錯。

而且,配菜台還能間接控製到其他膳台,保證整個廚房的工作效率——前提是配菜台上的廚師已經掌控了大局,其他人才會信服、配合。

對伊莉來說,自己的個人實力和領導能力她早已證明過,而主廚在晚餐服務中更看中的則是領導力,所以,即使在配菜台上不能發揮她的技術優勢,但卻能更好地控製上菜進度,所以對伊莉來說,在配菜台上工作是個不錯的選擇。

很快,前幾個訂單就送了出去。

“兩份蟹餅好了!”

“乳酪方餃好了!”

“沙拉好了!”

前兩份訂單的菜品紛紛送到傳菜口的主廚手邊。

戈登例行檢查選手們的菜品,終於皺起了眉。

“蟹餅誰做的?”戈登一手端起蟹餅的盤子,沉著臉,轉過身對前菜台喊道。

“是我,主廚。”艾琳惴惴不安地站了出來,主廚的臉色怎麼看都不是滿意的意思。

“看看這蟹餅!”這是第一次出錯,戈登仍有耐心,“你在鍋子裡放了多少油?蟹餅都快淹死在裡麵了好嗎?看看,看看這皮上的油,它看上去都是軟塌塌的,一點都沒有煎得金黃香脆的感覺!你就不能用自己的眼睛好好看看嗎?重做!”戈登把做砸的蟹餅往邊上的垃圾桶中一倒,把盤子往邊上用過待洗的碗槽裡一扔,大聲對艾琳吼道。

“是的,主廚!”艾琳連忙回答,快步走回到她的膳台前,想完成她的工作。至於主廚的怒吼,她並沒有放在心上,以主廚在廚房裡的脾氣來看,這種程度的責罵已經算輕的了,艾琳完全能忍受。

邊上的蕾妮和米拉表情不顯,但心裡卻都在偷偷高興——艾琳是莉亞那邊的人,看著她做砸被罵,讓兩人有一種發自內心的愉快。哪怕艾琳又做砸,前菜台有她們,總是不會真的垮台。而艾琳被趕出去之後,隻有兩人的前菜台肯定也會更寬裕。

“對了,這個乳酪方餃是誰做的?”然後,主廚的檢驗並沒有到此為止。

“是我,主廚。”蕾妮也不安地站了出去,給出了和艾琳一模一樣的答案。

“這份方餃是徹底的失敗!”戈登連湯汁的味道都沒嘗,就把盤子重重拍到蕾妮麵前,湯汁濺了蕾妮一手,蕾妮卻連擦都不敢擦,“看看這方餃,邊上的口子都是開的,餡料都快掉出來了!你從一開始就沒做好!明白嗎?”

“是的,主廚。”蕾妮低聲說道,覺得自己的臉有點火辣辣的——片刻之前,她在暗笑艾琳的蟹餅失敗,沒想到轉眼之間,她也迎來了主廚的責罵。打臉來得太快,讓她的表情都快僵硬了。但是,蕾妮並不認為這是她的完全錯誤——方餃是她和米拉一起做的,這個錯誤有米拉的一半責任,她不應該一個人被罵。想到這裡,蕾妮就有點不服氣。

而在內心深處,蕾妮甚至隱隱的懷疑,米拉是不是故意陷害她的?在往期的比賽裡,這樣的先例並不是沒有,選手們之間故意陷害的手段層出不窮。可是,她和米拉顯然是一派的,目前又完全沒有利益衝突的地方,米拉應該犯不著陷害她。也是因為這個原因,即使蕾妮在心裡暗暗懷疑,但也沒有把這種懷疑說出口。

不過,蕾妮的懷疑也並不是全無理由的。

地獄廚房的食材都是選手自己準備的,方餃當然也要選手們自己壓模做出來。

意大利方餃和中國餃子的做法截然不同。

中國餃子是廚師徒手捏的,餃子捏的有多漂亮,就看廚師的手有多巧了。

而意大利方餃則不然,它是要用兩片長形模具,每片模具上都要鋪一張麵皮,麵皮上按著模具凹下去的地方填入餡料,最後把兩片模具緊緊壓在一起,兩張麵皮就合起來了。之後,再把模具鬆開,由於模具上有方形刻痕,所以就能得到呈正方形的閉合意大利方餃了。

這種方餃做起來沒什麼技術含量,但是,由於有統一模具的關係,每個方餃都一樣大,非常符合西餐廳的標準化規格要求。

正是因為對技術要求不高,又有模具輔助,方餃的製作相對簡單,一般不容易出錯。

像主廚剛才指出來的方餃開口,那是壓模具的時候,手上用力不均,導致有的邊上按得很牢,有的邊上按得不太緊,於是一到水裡,煮著煮著就開口了。

作為或專業或不專業但也有著多年廚藝經驗的選手們來說,至少在方餃的製作上不應該出錯。成年人的力量難道還壓不好方餃嗎?主廚的生氣太能理解了。

不過,話說回來,也許是晚餐服務過於忙碌的關係,她們經常會犯一些自己平時也不會犯的低級錯誤,米拉的這點問題在其中也並不顯眼。應該隻是無心之失。這麼想著,蕾妮也沒有在主廚麵前供出米拉,這種話毫無用處,隻會被主廚認為她在拉人下水……

“彆發呆!重、做!”戈登對蕾妮吼道。

“是的,主廚。”又被主廚嗬斥了一句,蕾妮也皺眉回去重做方餃了。

“蟹餅兩分鐘後出鍋,請準備配菜。”過了一會兒,艾琳的蟹餅再次快做好了。

“好,馬上!”伊莉正密切關注著前菜台的進度,在艾琳開口的下一秒,伊莉就把準備好的配菜放到熱鍋中開始煎煮,計算著時間,和艾琳一起送到主廚手邊。

回到前菜台上的艾琳一邊做著下一份菜品,一邊等待主廚的評價。

“艾琳。”戈登直接叫出了她的名字。

“是的,主廚!”艾琳高聲回答。

“完美的蟹餅,我以後也要見到這樣的蟹餅。”戈登對她喊道。

“是的,主廚!”艾琳臉上揚起了微笑。

戈登把一份蟹餅和沙拉一起送了出去,之後催起了下一份訂單。

“方餃呢?方餃呢?我想看到一份方餃!”戈登對前菜台喊道。

“馬上!”蕾妮緊張地頭皮發緊,心裡估算著時間,又翻炒了一下醬汁,看醬汁差不多了,這才淋到盤子裡煮熟的方餃上,送到主廚手邊。

戈登快速檢查了一下方餃,確認沒問題後,才示意侍應生連著蟹餅一起端給客人。

前菜漸入佳境。

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