此時的小鍋裡麵把油燒熱，再把牛腩炒乾，炒的時候火不要太大，很快牛腩裡的牛油出來，香味也便出來了。
炒乾之後加入準備好的蔥薑蒜辣椒八角花椒桂皮。
這些都是做肉菜幾乎必備的，此時不用放料酒即可，因為大量的薑片同樣是為了去腥。
等炒的差不多，再放入切好的西紅柿塊，在翻炒過程中，西紅柿塊炒出水分，到這一步之後，就可以加入適量的生抽老抽熱水開始直接小火慢燉。
燉一個多時辰之後再說。
這邊西紅柿牛腩燉上，剩下的菜也可以開始做了。
第二道菜便是香嫩微微焦香的香煎牛排。
還跟牛腩一樣，先把小牛排泡水，去掉裡麵的血水。
通常意義說的牛排其實不止一個部位，現代對牛排的分類也有很多，但統一差不多來說，基本都是牛裡脊的部位。
這部分的肉質可以說是牛身上最鮮嫩的位置，沒有較大的纖維，吃起來口感最佳。
而最好的牛排肉在現代可以賣到天文數字。
如今蘇菀手裡這塊牛排也相當不錯，首先是牛犢不過剛滿月，肉質本就鮮美，再者這些牛肉隨便蘇菀來做。
但自己處理的牛排，必須要把牛排肉表麵白色筋膜去掉，否則煎出來肯定會沒那麼嫩滑，說起來這裡麵學問頗多，但隻要弄清楚一個部分，就能當高級廚師了。
蘇菀這裡做的，更偏中式香煎，也力圖保留牛肉的原滋原味，又有格外的香甜。
其實這一步有些錯誤，因為煎牛排的時候，牛排的表麵必須要乾一些，這樣煎出來的牛排才會外焦裡嫩，所以去了血水，一定要把牛肉表麵擦乾，但擦的時候絕對不能用力，否則會破壞上麵纖維的口感。
此時仔細地擦拭，肉的表麵摸到水分，此時再撒上鹽，黑胡椒，辣椒粉，力圖把小牛排的表麵全都塗抹均勻。
彆看現在牛排是乾巴的，但塗抹上的鹽會讓牛排裡麵微微透出些水分。
這一步蘇菀做得非常快，而且做完之後立刻送到大廚房的冰窖裡冷藏保存。
也就是肉足夠新鮮，現在醃製一個多時辰，到中午快開飯的時候，那會再來煎牛排即可。
因為這是牛身上最珍貴的部分，蘇菀處理起來也格外小心。
從大廚房出來的時候，蘇菀還順便去後廚看了看，見裡麵有條不紊，也就放心了。
今日的七星魚丸那些菜，西膳房已經做過不止一次，這次雖然慌亂些，但好歹沒出什麼岔子。
蘇菀看了幾眼，又想找到於淑，等七星魚丸做好的時候，拜托她幫忙送到皇宮門口的侍衛那。
可見她有些心不在焉，便找了小月春香幫忙，她們兩個自然應下，這都是小事。
在大廚房稍作停留，蘇菀便回到小廚房。
已經準備了兩道菜，但還沒做完呢。
接下便處理牛肚跟牛腱，牛肚大約就是胃的部分，肯定要小心清理，處理乾淨之後放到一旁備用。
牛腱則是牛腿肉，如果是吃牛排吃的裡麵脂肪香味，那吃牛腿便是純粹的牛肉口感，因為牛腿上麵脂肪很少，用來鹵肉絕對不錯。
蘇菀已經在準備鹵牛肚跟牛腱了，還有牛腸，牛尾巴，牛蹄，放到鍋裡一起鹵了。
把這些東西精細地處理乾淨，然後找到一口大鍋開始給食材焯水。
焯水之後再倒入開水，裡麵放入各種大料，如果放的薑片夠多，也就不需要料酒，放料酒的時候也要適量。
等鍋裡水開之後，大火轉小火，同牛腩一樣在旁邊燉煮。
這些東西處理完，蘇菀鬆口氣。
可以了！
剩下的肉都要爆炒，或者現煮，慢慢準備食材就可以了。
但既然都鹵牛肉了，不然再煮點雞蛋，要點生魚丸，豆乾豆泡過來一起煮？
甚至可以弄點雞爪鹵了當零食！
不著急，可以慢慢來，反正剩下來的鹵汁做什麼都可以。
與此同時，牛骨高湯也可以燉上了，高湯燉的時間可比其他食材時間要長。
等燉出來的白花花的高湯，不管是最湯，還是下麵，甚至做菜的時候代替清水，都會非常好吃。
蘇菀剛把高湯的鍋蓋放上，就聽到小廚房有人過來。
蘇菀以為還是卓暉他們，隨口道：“卓侍衛？你怎麼又來了？”
可抬頭一看，竟是言沛。
言沛微微一愣，又來？她跟那個侍衛很熟悉？
不過蘇菀見到言沛，也是驚喜得很：“我正要找你呢。”
說著，把早就分好的點心塞到他手裡：“早上就想給你，我給忘了。”
昨日舊監庫總管給她的一些甜食司的點心，她分成幾份，這份是給言沛留的。
姨娘能及時過來，也是言沛幫忙，否則聽姨娘的意思，家中根本沒人跟她說五月十一能來宮裡探望。
言沛那點不快稍稍壓下，看了看手裡的點心，開口道：“不用這樣客氣。”
“沒客氣，我有好東西肯定想著你啊。”
蘇菀認真道，隻見言沛看著她，過了會才稍稍點頭。
怎麼感覺怪怪的？是她的錯覺嗎？