後世的江蘇東台就有一道著名的“東台魚湯麵”，相傳是由乾隆年間的一位被趕出皇宮的禦廚所創。
顯然，這魚湯麵跟其他麵條最大的區彆就在於湯。想要做出這麼一鍋魚湯，需要先將鱔魚骨洗乾淨後入鍋，用少量豬油煸透，之後再將炸酥了的鯽魚與鱔魚骨一同慢慢熬煮。
魚湯麵湯汁乳白，清爽不膩，麵條細而軟滑，極為鮮美可口。再加上，魚肉本就具有高蛋白、低脂肪的優點，因此，這魚湯麵不僅味道鮮美，營養也非常豐富，在當地還有“吃碗魚湯麵，賽過老壽星”的說法。
雖然王謹對魚湯麵十分向往，但魚湯麵到底屬於淮揚菜，講究的是“清淡”二字，可能會有人吃不慣，因此，王謹還需要其他的招牌菜。哪怕不是麵條，配著饅頭或者泡餅吃也是極好的。
很快，他就想到了酸菜魚。酸菜魚味道獨特，酸辣可口，稍微改良一下，定能符合山西人的口味。
接著，他又想到了極具視覺衝擊力的水煮魚。清淡的名字，厚重的口味，寒冷的北方冬天，一家人圍坐在桌前，來上一盆紅彤彤的水煮魚，喜慶的顏色，霸道的口感，大冷的天辣出一身汗，想想都覺得過癮。
還有著名的糖醋鯉魚。這糖醋鯉魚在後世的太原就是一道頗受歡迎的名吃，據說糖醋魚起源於濟南，流傳到山西之後，漸漸演變成了糖醋鯉魚。
傳統的山西糖醋鯉魚要選黃河鯉魚，配上正宗的山西老陳醋。先將魚投入油鍋炸熟，再用老陳醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，外脆裡嫩，酸甜可口，獨具風味。
最後，考慮到自己有空開酒樓的時候多半已經拿到了秀才的功名，王謹又順理成章地想到了造型精致、有蟾宮折掛之意的鬆鼠桂魚。
桂魚，也就是“桃花流水鱖魚肥”中鱖魚的彆稱，這種魚在山西境內雖然不算多，但王謹也曾在月溪村的河裡見過幾條。
據說，這鬆鼠桂魚還跟著名美食店評家乾隆皇帝有點淵源，如今雖然少了點帝王光環，但桂魚在山西本就是物以稀為貴，再將這“折桂”的名號好好運作運作，哪怕暫時沒空發展出什麼傳說典故，王謹也相信，一定會有不少人買賬。
魚湯麵，酸菜魚，水煮魚，糖醋鯉魚，鬆鼠桂魚，雖然五個招牌菜也不少了，但對王謹這樣的對稱強迫症來說，還是再多加一個，成雙成對比較好。
王謹坐在書桌前，一本正經地在紙上寫下“魚”和“麵”兩個字。
不受控製地，他的腦袋裡就出現了一隻粉紅色的小豬，來回不斷排列組合“魚丸”和“粗麵”的魔性畫麵。
王謹甩了甩頭，嗯，魚丸麵，魚丸麵也不錯。
雖然還要先做魚丸是麻煩了些，但畢竟魚丸不需要挑刺，說不定還正好能符合一些懶人的要求。
說到魚丸，王謹又很自然地想到了火鍋。
如果“穿越”這件事也有旅遊攻略，那麼，“來古代必做的十件事”的排行榜上，“做火鍋”一定榜上有名。
我們的太/祖皇帝顯然是一位非常傳統的“穿越前輩”，玻璃、香皂、橡膠這些他都一一打卡，甚至還專門千裡迢迢地去美洲找回了辣椒，火鍋，當然也是不可能錯過的。
而火鍋，又實在是一種包容性極強的偉大食物。每到一個不同的地域，它都能發展出新的特色，比如四川的麻辣火鍋，比如潮汕的牛肉火鍋。而在山西，火鍋的最大特色無疑是醋，蘸醋，蘸很多的醋。
王謹如今身為一個合格的山西人，對火鍋蘸醋這一行為當然也是極為熱衷的。隻是，太原城裡的火鍋店已經不少，就連範老爺也開有一家，王謹並沒打算再多開一間火鍋店。
回想著自己剛剛定下來的幾道菜品，突然，王謹就想到了後世曾紅極一時的“魚火鍋”。
魚火鍋，也就是說，先吃魚，接著再用魚的湯底來涮菜，如果想吃主食，往湯底裡下些麵條或者泡個餅子也不是不行。
如今，“鴛鴦鍋”這種減緩家庭矛盾的發明已經深入廣大人民群眾的日常生活之中，王謹腦海裡逐漸浮現出一個畫麵，鴛鴦鍋裡，左邊一條水煮魚，右邊一條酸菜魚，正好湊成一組“太極八卦魚”的圖案，並且還有“年年有餘”的寓意。
紅湯水煮魚代表著紅紅火火，金湯酸菜魚代表著日進鬥金，既有賣相，還有噱頭。
王謹咽了咽口水，覺得他這個暫時還沒開張的酒樓，想不紅火，想不賺錢，都挺難。