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第34章
因上次獻菜與江重涵救了鄒老太太之事,朱大昌在鄒家也算混了個臉熟。一看到他又來獻菜,小廝立刻給他通傳了。
尋常人家是獻東西給誰就見誰,年過七十的老太太,見一見外男也沒什麼。可鄒鄉宦卻怕有人欺騙自己的老母親,每次有人送東西給老太太,他無論多忙都要先過目。
這次也一樣,朱大昌順利在偏廳見到了鄒鄉宦。
“見過鄒老爺。”朱大昌恭恭敬敬地跪下行禮,他知道老爺們的時間耽誤不得,直接說:“小人新學了一道點心,特來獻給老太太嘗嘗。”
語罷,將食盒打開,從裡麵捧出一碟金燦燦的方塊狀點心來。
香氣四溢,鄒鄉宦一聞就知道母親喜歡,但也不免擔心,問道:“這是何物?”
“回老爺的話,這東西諢名‘炸牛乳’。”朱大昌回答。
牛乳做的?鄒鄉宦一聽,難免好奇:“這牛乳也能炸?”
朱大昌也不隱瞞,將做法詳詳細細地說了一遍。
“是,隻是炸之前,還有做許多功夫。得先做乾栗子粉、炸饅頭粉,將乾栗子粉與白糖粉混入牛乳炸中攪勻,小火煮著,攪拌至糊狀。再裝入方盒中,連盒放在冷水中湃著,直到牛乳糊凝固。此時切開,依次裹上栗子粉和蛋液、炸饅頭粉,放入油中細細炸過,一道炸牛乳就成了。”
鄒鄉宦因母親嗜好美食,對廚藝也略有研究,一聽就知道這可不是簡單工序,不覺點頭:“這倒是有心了。”
要是被江重涵聽到,他一定會在心裡苦笑,這可不是有心,得是他手裡有古今圖書館係統,查得到炸牛奶的做法。
原本炸牛奶的材料是牛奶、白糖、玉米澱粉、蛋液、麵包糠,但這個時代……
白糖,有,不過是用黑糖脫色而來,很貴,非常貴,一斤差不多要六分銀子,還很難買到。要不是朱大昌通過水晶冷淘膾已經掙了些銀子,做一道炸牛奶用的白糖也不多,穎安縣離盛產白糖的鬆江也不算特彆遠,這道點心首先就夭折了。
麵包糠……可以用炸饅頭片磨成粉代替。做法是買了饅頭,切丁炒脆,再用細布包著舂成粉。