郡沙人家中常備有字牌，撲克和麻將，秦雅南這裡沒有麻將，但是字牌還是有的。
秦雅南和竹君棠都不怎麼會，但是規矩和麻將差不多，簡單易學，隻是隨便打打，打發時間，劉長安也沒有想要贏什麼賭注，倒是竹君棠玩了兩把就自信滿滿，要玩點大的，但是劉長安和秦雅南都沒有理她。
過了一會兒，劉長安就去刷羊頭了，拿板刷刷頭皮，刷的越白淨越好，但要是刷破了就太沒水平了，再掰開嘴巴刷舌頭，用水來回衝洗口鼻耳。
“挺利索的啊。”秦雅南站在廚房門口看。
劉長安沒有接話，提刀從羊頭皮，正中到鼻腔處劃了長口，放入鍋中倒入涼水開始煮。
“你知道嗎，京城最出名的羊頭肉是前門外廊二條的馬玉昆，家傳了六代啊，解放後的社會主義改造中，馬玉昆當了運輸工人。南來順開業時，當時的經理陳連生好不容易找到了馬玉昆重操舊業，馬玉昆便是大名鼎鼎的羊頭馬……現在都說馬玉昆的技藝失傳了，其實不然。”劉長安略微有些得意，人活得久，總是有不少便利和好處的，“今天你們有口福了，絕代技藝重現人間。”
“這我還真就不信了，馬玉昆的羊頭，隻聽老一輩說過，據說一做好基本就賣光了，傳了六代也是家傳，你能會？當然，反正失傳了，你隻要做的好吃，也沒人能證明你說的不是真的。”秦雅南還真不怎麼信了。
劉長安也不廢話，煮羊頭還要一段時間，繼續出去打了一會字牌，這才又進了廚房。
秦雅南跟著他來打牌，又跟著他進廚房。
劉長安看了看羊頭煮到七成熟了，提了出來，趁熱就從頭皮正中劃口的地方把羊臉羊皮羊肉扒向兩邊，拆了顱骨，食指一捅就把羊眼睛給捅了出來，劈開顱骨取出了羊腦子，完整地拆下了兩塊羊臉子和羊舌頭，浸入了涼水中。
這乾淨利索的過程行雲流水，看的秦雅南目瞪口呆，要知道劉長安可是從滾水中直接提了羊頭就開始扒的，他就不怕燙嗎？秦雅南倒沒有多此一舉地去阻止他燙傷，都是成年人了，他也不至於這麼逞強，肯定是有這本事的。
光這本事，秦雅南就自愧不如，倒是很多老廚子能耐得住滾燙的食材，很多東西都要趁熱的時候加工，手掌受不住熱是不行的，隔著手套又沒有那細致的功夫。
又浸了一陣子，劉長安拿了砂鍋炒岩鹽慢火烘烤，熱碾碎花椒，加了旁的佐料做成了椒鹽，放進牛角碗裡免得跑味，其實這秘製的椒鹽才是吃羊頭肉的關鍵了。
現切現吃，當劉長安把羊頭肉擺放在長切板上桌，再給秦雅南表演下什麼叫“鹽花灑得如雪飛，薄薄切成與紙同”時，秦雅南已經心服口服了，這樣的手藝和廚藝，絕對不需要吹牛說自己得到了誰誰誰的傳承，身懷絕技之人往往心高氣傲，哪能無端端去攀附彆人？隻是既然說是重現人間那便是重現人間，也不會把彆人的技藝改了自己名號。
“我要把張家瑋給炒了，請你當大廚。”竹君棠佩服不已，不過也就說說，要把劉長安收為己用，這是長期而艱巨的任務，現在暫時不能真的去實踐了，有些羨慕地說道：“我聽周咚咚說，你經常做好吃的給她吃。”
“難怪圓滾滾的。”秦雅南若有所悟地說道。
“她也經常給我吃的，這是禮尚往來。”劉長安這麼認為。
秦雅南多看了劉長安幾眼，感受著唇舌間的美味，肉片色白潔淨，薄而大，嫩脆清新，醇香不膩，再加上秘製的椒鹽，簡直讓人感覺到每一個味蕾都在雀躍的跳舞，怎麼這麼好吃？
“我要是天天吃，一定也會胖起來。”竹君棠擔心地說道。
“你沒這機會。”秦雅南覺得她想多了。
劉長安也笑了笑，自己切片吃了起來，這羊頭肉要涼，這椒鹽卻要趁剛炒好趕緊吃，冷了稍潮，味道就差太多了。