“春去秋來飯聽起來就好吃，蒸鹵麵就有點太普通了。”管靜有些失望，倒不是她不喜歡吃蒸麵條，就是她還想拍照和滿口福做對比呢，蒸麵條對比不出來效果啊。
“蒸鹵麵哪裡普通了，地道的蒸鹵麵要三蒸三拌，可費不少功夫呢。”旁邊有老爺子站出來為蒸鹵麵說話，捍衛它應有的排麵。
管靜趕緊順著老爺子說話，沒自己做過蒸鹵麵的她握住手機，主動去找了麵善的林奶奶詢問。
“想把小霽做飯的過程拍下來啊？當然可以拍了。”林奶奶站起來，給她找了個高凳子，“你坐這裡，正好都能拍到。”
林霽正指揮著徒弟備菜呢，現在前期準備階段都不用他自己動手，交給徒弟就成了。
“他們看起來比我還小，刀工這麼好，一定練了很久吧。”管靜忍不住和小姐妹感歎道。
“其實他們才學廚兩個多月，兩孩子勤快，小霽教的也好。”林奶奶臉上滿是驕傲。
“這麼厲害。”管靜滿心敬佩，多問了林奶奶幾句。
廚房裡林霽開始動手。
蒸鹵麵用的是鮮麵條，要用那種細扁的，蒸的時候才更容易入味。
買回來的麵條抖散，先用開水蒸上十分鐘。
同時另外起鍋燒少許油，加蔥、薑、花椒、八角和少許花椒，等完全炸出香味就把香料撈出來，讓油冷卻。
這時候第一蒸結束了，取出蒸過麵條用筷子抖散，筷子抖不開的，帶上手套用手撕開。這樣才能防止麵條粘連成坨，不會出現半生不熟、調味不均的情況。
管靜舉著手機，眼睛注視著屏幕，通過攝像頭看見林霽將剛炸過香料的油均勻倒在麵條上，用筷子拌勻，放入旁邊的蒸鍋上開火燒水。
這是第二蒸。
剛炸香料的鐵鍋重新加熱放油，先加蔥薑蒜，再加入五花肉煸炒。做蒸鹵麵必須要用五花肉口感才足夠好，五花肉的表麵煎得金黃，裡麵的油脂滲透出來，將清洗乾淨的兩盆蒜苔和黃豆芽倒入鍋中。
進入到五月份，再不吃蒜苔就要老了。今天農場送來的蒜苔，林霽隻取了最鮮嫩的部分來做蒸鹵麵。老的部分也不會浪費，留著下午有空做成醃蒜苔。
自家用黃豆發出來的黃豆芽，今天上午才收割，用水浸泡後，早早來食堂的老人就幫忙把外表皮摘除了。
蒜苔進入到鍋中，那獨特的辛辣氣味就蔓延出來。
黃色的豆芽、嫩綠的蒜苔和邊緣金黃的五花肉裝了滿滿一大鍋，林霽拿著勺子在鍋中翻炒，時不時還來個顛鍋。
食堂裡麵的其他人都見怪不怪，管靜和小姐妹瞪大眼睛，看了好幾遍才彼此對視，眼裡包含著相同的意味。
千萬不要小看一位大廚的臂力。
就算看起來身材修長，沒有明顯的肌肉，依然能輕鬆顛起這麼大的鐵鍋和鍋裡滿當當的菜。
裡麵的菜並不需要菜到全熟，後續還需要和麵條一起蒸呢。炒到半熟後就可以加調料了，生抽、老抽、耗油、少許糖提鮮，翻炒均勻後加水沒過一半食材。
等水煮開，將菜湯從鍋中清出。把經過二蒸的麵條放入鍋中，按照一層麵條一層菜湯的方式，分批往麵條上加入菜湯，攪拌均勻。
這個比例很難控製，菜湯多了會導致麵條軟爛粘連，太少蒸出來又會太乾，尤其還是大鍋麵的情況，能掌握好比例的少之又少。
拌好菜湯的麵放入蒸鍋中，在這之前林霽讓徒弟把籠屜上麵的蒸布取了下來，替代的是摞起來的大白菜葉，