《大宋茶商》全本免費閱讀
江吟此次來徽州，待不了幾天便要趕回蒙山。
因此，第二日一大早，她便跟著江四娘早早來了茶園。還跟著一起入園采摘鮮葉，準備按照黃山毛峰的炒製手法來炒茶。
黃山毛峰的炒製手法比蒙山茶簡單，許安曾示範過一次，江四娘看一遍，便已經學會了。
江氏炒製的蒙頂石花，需要經過鮮葉堆放、殺青、攤涼、炒二青、攤涼、炒三青、攤涼、做形提毫、攤涼及烘乾。
蒙頂石花，造型自然美觀，外型像石頭上苔蘚，衝泡後整芽形似花。
扁平勻直，嫩綠油潤。湯色嫩綠，清澈明亮。香氣濃鬱，芬芳鮮嫩。滋味鮮嫩，濃鬱回甘。葉底細嫩，芽葉勻整。
而蒙頂黃芽，則需要經過鮮葉攤放、殺青、攤涼、炒二青、包黃、炒三青、堆黃、四炒、乾燥提毫及烘乾。
蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘。
蒙頂石花為綠茶，黃芽為黃茶。雖黃山毛峰口味似兩者混合，但從炒製手法上，便能瞧出裡頭天差地彆。
黃山毛峰外形白毫披身，芽尖似峰，故取名為毛峰。冠以地名，便為黃山毛峰。
黃山毛峰芽肥壯、勻齊、多毫。香氣清鮮高長，滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜。
其湯色清澈明亮，葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。
據許安所言，若是能做到極致，炒出來的黃山毛峰，概括起來是香高、味醇、湯清、色潤八個字。
當然，這隻是他們的猜測。畢竟，至今為止，還沒人製出完美的黃山毛峰。
黃山毛峰的炒製工序十分簡單，僅分為鮮葉攤放分揀、殺青、揉撚及烘焙四道工序。
跟蒙山茶一樣，鮮葉攤放分揀過後，便是殺青。
殺青是黃山毛峰茶炒製的第二道工序，可以使茶葉保持固有的綠色，是保證黃山毛峰茶湯清葉綠的關鍵。
殺青采取悶、抖結合，先把鮮葉均勻攤放在鍋底悶殺，儘量散發掉鮮葉中的水份。
待鍋口大量溢出水氣時，再翻炒殺青。翻炒時，注意手勢要輕快，不能用力過重，避免擠出茶汁而導致茶葉色澤發暗。