接下來一個個都往前走，我把看起來乾淨伶俐，又符合各項條件的人留了下來，大約一共有十二人，又招了兩個爽利的大媽洗菜搞衛生，再招了四個廚子，大家的試用期是三個月，小二和搞衛生的大媽適合的全部留下，廚子比較重要，隻能留兩個。
再就是給大家分配住宿的地方，按七天製，上七天休一天，帶薪休，輪流來，平時大家過三公裡的住宿舍，隻有放假才能回家。
這樣方便管理，免得大家遲到，有什麼事也好有個照應，集體生活最容易讓大家形成互相攀比成績和競爭的優勢。
因為我每個月要搞一個客人評比，口碑最好的夥計，獎勵一兩銀子，他們的工資本就隻有二兩，剩餘是拿提成的。二兩工資，大約在這個朝代等於二千快錢，加上提成，月收入過萬是不成問題的。
小費還是額外收入。
這就得看你個人的口才了，你給客人介紹的菜多，提成拿的多，客人舒服了，給你小費。這樣的環境下，必定是能達到顛峰的服務。
廚子也是一樣，廚子的工資是十二兩，口碑好的，月獎勵三兩。掃地大媽都是一樣的，月工資一兩五錢，誰掃的乾淨，獎勵五錢。