第316章 316(1 / 2)

我在聊齋做美食 米娜14 2884 字 4個月前

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如今的魔界正處在盛夏之際,正是魔界一年之中最為炙熱的季節,不過魔界之內有一魔海,無邊無際直通混沌,即使是在炙熱的盛夏,隻要頭頂的太陽一落,魔界的溫度也會迅速下降,不過也不至於變得太冷,夏季魔界的溫度會維持在十度以上,不過若是等到冬日,魔界的氣溫會迅速下降,令魔界的萬物沉寂,霜雪遍地。

不過即使這種晝夜溫差巨大的地方,想來果子的味道會很好吧。

六娘一邊剁著羊排,一邊尋思著,不過這也隻是她的一點無端猜測而已,畢竟一界有一界的規律,六界名為一體,但其實中間隔著界膜,這規則自然也就不相通了,若是以自己本身的嘗試妄自揣測卻是要吃大虧的。

羊排剁成巴掌大的塊,加鹽、雞粉、生抽、胡椒、香葉、蔥、薑、蒜末、八角、桂皮等調味料醃製一個時辰,之後鍋內下寬油油炸,出鍋後撒孜然辣椒粉和芝麻,便是一道色香味兒俱全的乾炸羊排,做乾炸羊排的羊肉給選那種帶膘的小肥羊的羊排,這樣做出來的乾炸羊排才層焦脆乾香,內裡卻油汁四溢,肉嫩汁多,陪著六娘自釀的黑啤,彆提多爽快了。

趁著羊排醃漬的功夫,六娘又開始做小龍蝦,巴掌大小的鮮活小龍蝦,個頂個的張牙舞爪,六娘一做就是十斤,蒜香、麻辣、十三香,每種口味兒都給做上一些,不然吃著可不過癮。

其實小龍蝦好吃不好吃,雖說也看調味兒,但真想做的好吃還是給看小龍蝦本身的品質,係統提供的小龍蝦不但乾淨衛生個頭大,而且肉質極為緊實,絕對是小龍蝦中的極品,彆說下種料的麻辣蒜香口兒,就是清水煮熟做清水小龍蝦,那滋味兒也一樣很棒的。

小龍蝦炒製入味兒後就可以泡在湯汁裡入味兒了,趁著這功夫,六娘又做了個三鮮湯,是用魚丸、蝦丸還有蟹丸三種河鮮丸子搭配竹筍、火腿片製作的湯羹,魚丸是用黑魚加河豚魚兩種魚肉攪打上勁兒製成的魚丸兒,蝦丸選的是明蝦和北極蝦製作,明蝦口感脆彈,北極蝦則更加鮮甜,兩種蝦肉打成泥後捏成丸子,不但口感上佳,而且滋味兒也會十分的鮮美,至於蟹肉丸子,則是以河蟹加澱粉製作,內裡加入了蟹黃和蟹膏豐富口感,不過因著蟹肉太過軟嫩不好定型,所以製好的蟹肉料需要放入球形模具中定型,而後在油炸定型,最後才能入湯,反正是挺折騰的,不過這般製作出來的蟹肉丸子味道十分好,倒也值得。

三鮮湯的底湯是黑魚骨、河豚魚骨在加上新鮮的雞架、牛骨、豬骨等材料熬煮而成,期間需要三次過濾,一開始是以竹笊籬大麵積濾去血沫,這個時候火候一直保持大火,湯水要維持在滾開的狀態,之後該成小火,保持湯水維持在中心微微滾開的狀態,之後下入打散的蛋白吸附湯水內的浮沫,第三步則是以剁碎的雞肉泥進行最後一次吸附,如此熬製出來的湯不但鮮香濃鬱,而且湯色清澈不濁,能夠達到一種清澈如水卻味濃湯鮮的狀態。

等到湯熬製好,把準備好的筍片和火腿片放入砂鍋墊底,上層擺上魚蝦蟹丸子,中間空當初在放上幾朵泡發的竹蓀,之後倒入高湯,放入蒸箱蒸製半個時辰,就能夠出鍋了。

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