第459章 於家的傳家寶
宋武給於潔說讓她撿最好的基酒，最近他準備一批。
不過在說話的時候，他發現於潔的臉色不太好看。
於是關心的問道：“怎麼了？是不是酒莊子上有什麼難辦的事情？”
於潔歎了口氣，她對宋武說：“酒莊子準備關了。暫停生產，以後怎麼樣再看情況定吧。以後我就是專門的小酒館服務員。”
聽她這麼一說，宋武很驚訝，連忙拉把椅子坐到她旁邊關切的問道：“怎麼回事兒？是不是情況有什麼調整呀？”
於潔說：“現在成立了釀酒總廠。最近我們碰了碰頭，四九城周邊的酒莊子基本上都成了國營的酒廠。各自掛了個分廠的牌子，都接受釀酒總廠的管理和技術指導。以後大家都生產二鍋頭。最近已經通知，馬上技術員、管理員就要下來進行作坊的改製，讓積極做好準備。”
宋武一聽皺緊了眉頭。他記憶中對以後酒廠，還有這種酒莊子發展還真不太了解，不過聽於潔現在說的話，明顯能感覺到，對酒的管理是越收越緊了，原來還有一些酒莊的能公私合營，現在來看全部都要國有了。
這時，又聽於潔歎了口氣，“哎，不過也有好消息。因為我這邊酒莊的規模小，再加上，我最重要的東西人家也不需要，所以反而更靈活好處理。”
宋武問：“什麼東西他們看不上？”
於潔笑了笑說道：“釀酒的方子和工藝啊。人家釀酒總廠現在以二鍋頭為主，逐漸做精做大，對我們的小作坊的方子和釀酒工藝看不上，所以像我們這個小酒莊子他倒不是太在意，主要瞄準的是那種大點規模的，工人和師傅數量比較多的，準備統合到一塊兒成立規模不同的各種分廠。”
哦。這麼一說宋武倒有點興趣很好奇的看著於潔，等著她接著往下說把答案揭曉。
宋武問於潔：“莫非你們於家跟那半仙兒一樣，能夠根據地形查找水勢什麼的？”
“啥？”宋武真是沒聽明白，調酒吧他還能理解。說的識水、製水是怎麼回事？怎麼搞的跟中醫一樣。也來了一個識藥製藥。
“可以考慮並入到其他的廠裡麵，也可以考慮停止生產營業，去留自願。但是酒莊子裡的工人和師傅必須得讓他們加入到其他工廠裡。”
“那該個人還是個人的，人家也沒強求。”
再比如說，北京城懷柔周邊酒廠為什麼這麼多，就是因為水。
於潔臉上有些得意：“其實我們於家最寶貴的是調酒的工藝，另外還有識水、製水的工藝。”
於潔看了看宋武，突然湊到他耳朵邊響聲說：“你知道我們於家的酒莊子最寶貴的是什麼？”
於潔說：“調酒我就不說了，那牽扯到的東西多，你應該也理解。我主要說水的問題。水是酒之魂。好酒必要用好水。但是好水難得，更難保存，而且易變。同樣一個地方的水，最近幾年可能比較好，但是隨著氣候和地理變遷，說不定哪一天水突然就沒了，或者是變了水質。所以水的穩定性，對製酒釀酒來說至關重要。”
玉潔笑著搖搖頭：“當然那也很珍貴，對一般的酒莊的來說是算得上是傳家寶了。但是對我們於家來說，那隻不過是打個底兒，酒方子隨時都可以再想辦法從其他的酒莊子弄過來。所以這也是為什麼釀酒總廠對我們的酒莊子不太感興趣，沒一意要拉攏的主要原因。他們可能認為沒啥價值吧。”
於潔嗬嗬笑了起來，“今後這些東西，我都要手把手交給咱們家小寶了。他要真學會了，掛個酒神的名也不虛。”
宋武一臉的疑惑問道：“我沒聽明白，你給講講，到底怎麼回事兒？”
於潔一聽哈哈的笑了起來。
宋武想都沒想啊，說道：“不是你們家的酒方子和釀造工藝嗎？”
宋武一聽於潔這種說法倒是能理解，他也知道水對酒的重要性，比如說像茅台酒的水，用現代工藝來分析往往會說什麼水裡含什麼元素。哪些元素起到了積極作用，促進了酒的質量，但是這些東西不會是那麼簡單？現在的科學對世界和自然的認識隻是九牛一毛都不到，所以過早的下定論容易誤入歧途。
“酒莊子的地和院子呢？”
“那他們在文件裡對你的酒莊子是怎麼說的？”
宋武點了點頭。看來這酒莊子是真乾不下去了。
“你才半仙兒呢。我們不是查找水勢，而是有自己的辦法分辨出來水到底是什麼質量，適合釀什麼酒，另外這還不是最關鍵的。在識水的基礎上，我們能夠自己製造合適釀酒的水。通過我們自己製造的水釀，出來的酒能夠保持質量和口感的穩定，而且能夠自如控製想要達到什麼質量的酒。”