閔政浩拿著筷子吃了起來，他這個人一向很內斂，也隻有對著美食的時候才會露出點彆的異樣表情來。
“這個怎麼做的這麼好吃！”樸惠恩忍不住開口詢問。
“酸菜有很多種類，分彆是營州，巴蜀，黔中，大理等。”
“營州酸菜最出名的是采用大白菜醃製而成，口感酸脆。巴蜀的酸菜，也稱之為泡酸菜，味道鹹酸，口感清脆。黔中酸菜常用的是白蘿卜、大白菜、青菜、蘿卜菜、油菜等。製作過程不使用食鹽，所以味道比較清淡，口感脆嫩爽口、酸味醇和，最出名的是肉末酸菜湯和酸菜豆米湯，已經出現在很多貴族的宴席上，”
“大理酸菜和其他酸菜不同，因為製作工序不同的關係，它們是綠白相間，粘稠滑膩，非常的酸純。”
“因為過於酸的關係，它們的吃法上就和普通酸菜不太一樣，不僅僅被當做鹹菜或佐料，而且能夠成為獨立的一種菜。”
“我做的這個是巴蜀的酸菜，因為一年四季都可以製作的關係，所以可以醃製鮮嫩的時令蔬菜。”
“我選用的是大白菜，在季節白菜收獲的季節，選擇大、成實，沒有病且沒腐爛的大白菜。”
“大白菜的菜根要去掉，菜葉也要去掉，老的表皮老菜幫子也得去掉。用裡麵較嫩的，之後在熱水中煮燙，水的溫度也有要求，溫度過高，會破壞它的口感和營養成分。”
“溫度太低，沒法將白菜表皮燙到發蔫，白菜裡的水分一定要擠乾，壓白菜的時候也有講究，白菜頭朝裡、葉朝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊。”
“除了這個，還得找塊石頭，洗淨後壓在白菜頂上，可以防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。”
“過上兩三天之後，白菜變蔫下沉，這時候往裡麵倒涼水，倒滿為止，再過幾天，還的放一些料，可以防止酸菜腐爛。”
“最重要的是溫度，不能太熱，但也不可以太冷。防止上半個多月時間，就可以吃了。”
樸惠恩張大嘴巴不敢置信的看著蘇青：“這麼複雜。”
他們醃製鹹菜的時候根本不需要做工這麼講究，尤其是對於溫度和擺放白菜的方向什麼的。
而且選用最嫩的白菜地方，其他的豈不是浪費掉了。
不過確實很好吃，一吃到嘴裡的時候，不是酸的讓人牙疼，而且甜脆的酸，然後會覺得很醇厚，酸菜也極為鮮美，吃的人忍不住想多吃幾口。
樸惠恩正想問蘇青準備做什麼菜，大堂裡的客人竟然走了進來。
“這個是酸菜嗎？”客人目不轉睛的看著樸惠恩手中碟子裡的酸菜，心癢難耐，忍不住吞咽口水，急切詢問。