有銀魚和桂花酒，做這道菜的基本材料就算是齊了；胖子現在手巧的就像是個大姑娘，先是用運輸銀魚的原水清洗了一遍，再用餐車用水迅速清洗，因為手法快速，這些小家夥竟然還沒有死亡，堆在水盆中蠕蠕而動。
“老大，這樣行嗎？”
胖子心中好奇，老大交代他隻需要過水清洗就好，銀魚肉軟無刺，可也總是有內臟的吧，擠這種小魚的內臟他在行啊，可老大卻不許他動手。
這麼一大盆銀魚足足有幾百條，老大一個人忙得過來嗎？
謝廣運跟何武火這兩個鐵憨憨也是十分的好奇，手上忙活著還不忘探過腦袋來看。
“這就可以。”
周州微微點頭，看了眼還在蠕動的銀魚，深吸了一口長氣，忽然雙手一分，帶起重重幻影！
什麼叫做百年經驗？做這道桂花雪露丸的關鍵就在一個‘分魚’上！
講究是分雌雄，用公母，要做好這道菜，就要首先分出雌魚和雄魚，而且最好是趁著銀魚死亡前就能迅速分類，各取所用！
要做到這一點，首先就得有巢湖原水，其次要有豐富的經驗，然後還要有極快的手速！周州可是單身二十年的手速，而且還得到了曆代大師的百年經驗；胖子更是按照他的吩咐用原水清洗過銀魚後，將剩下的原水和餐車用水按比例混合，可以保證銀魚可以活過五分鐘。
‘嗖嗖嗖......’
胖子和謝、何二人直接看傻了，就見周州仿佛瞬間化成了千手觀音一般，在重重掌影中一條條銀魚就被直接分進了兩個勾兌了巢湖原水和餐車用水的大盆中，三人也都是學廚的，卻也要走到盆前去仔細觀察，才能分辨出雄魚和雌魚。
周神真不是人了啊，三人就算拿著放大鏡看也找不到一條分錯的魚！
轉眼間兩分鐘過去，幾百條銀魚已經被周州迅速分出，就見他左手抓起一把雕刀，右手握著食雕用的長針，刀尖一挑，就是一條雄魚飛起，落下時已經被刨開魚腹，去儘了內臟；針尖一閃，就是一條母魚躍出，亮閃閃猶碎珍珠的魚籽從產卵位置引出，被取儘卵後，母魚則被挑入分魚前的水盆中，和公魚重新混在一起。
不過三分鐘時間，公魚已經去儘了內臟，母魚則被取儘了魚卵，晶亮的魚籽堆放在一個大碗中閃閃發光！
“落英繽紛！”
三個家夥是真被驚住了，舌頭伸出老長，胖子的還呼呼冒著熱氣，硬是忘記了收回去。
這樣的刀功和針法是人能練出來的？三大幫廚隻記得自己在某部美食電視劇中見到過這種廚藝，當時自然是嗤之以鼻，天下怎麼可能有這樣的廚藝！今天可是活久見，居然親眼見到了。
“愣什麼啊？開蓋！”
趁著這些銀魚剛剛死亡不久，正是有鮮無腥的時候，周州忙讓胖子打開蒸鍋，五分鐘前蒸鍋中的水就已經開始加熱了，現在剛好升至中溫，開始有絲絲的熱氣冒起。
銀魚裝入底部帶孔的一個個漏盤後，放入鍋中，加蓋開蒸；用這種漏盤就是防止盤中積了水氣，會衝淡銀魚的鮮味和難得的魚油和魚膠，這些要是丟了，還團什麼丸子啊？
側耳聽到鍋中響起‘沙沙沙’的仿佛暴雨傾落的聲音，這時候鍋裡的水就要開了，千萬不能等水開，周州迅速打開鍋蓋，取出一個個漏盤，將已經變軟變糯的銀魚全部倒進一個大麵盆中，也不用任何工具、甚至不用筷子，直接肉手伸了進去。
“老大，小心燙啊！”