這一刀很關鍵,既要去掉頭部的胃(很臟),又不能把頭部的黃膏去掉,黃膏可是好東西,不能浪費。
然後齊修“哢擦”用大剪子剪去了小龍蝦的須叉、小爪子,並開始抽泥腸。
他用手拽住尾巴中間那根尾翼一轉一扯,蝦線就完整的被拽出來了。
然後將處理好的小龍蝦放入乾淨的神水中泡著,這樣可以保持小龍蝦的新鮮度。
做完這些,齊修開始處理配料,蔥白洗淨切成蔥花,大蒜去根部洗淨切成片,乾薑刮皮洗淨切成絲,辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲,香葉……
白芷、小茴香、孜然、乾香茅草、甘草、草果、蓽撥、山楂、金桂、小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香葉、丁香、八角、陳皮、千裡香、肉豆蔻……
齊修將以上這些香料混合,打磨成了香料粉末。
配料處理完以後,齊修就開始起鍋燒油,這東西油多才香,油入鍋八分熱,加下辣椒和乾花椒,用小火炒出香味,到辣椒有香味的時候放龍蝦。
這裡油一定要多,多放點,然後就是要大火,小火的話辣椒不香。
將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒,繼續煸炒出香味,依次放入鹽、味精、生抽、糖、以及香料粉等配料。
齊修的動作有條不絮,顛著鍋、翻炒著,每一個動作都蘊含著特殊的韻律,熊熊燃燒的火焰從鍋中升起,蝦的顏色基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味。
待龍蝦燒至入味後,開大火收汁,湯汁濃稠時最後加入紅油、花椒油翻炒均勻……
“滋滋滋——”
一股嗆鼻的濃香騰空而去,伴隨著辣味,朝著四麵八方擴散而去,不一會兒就蔓延了整個廚道宗,還在朝著廚道宗宗門之外蔓延。
這股香味很是濃鬱,濃鬱的都讓人鼻子一酸,差點被熏得掉下眼淚,但又讓人舍不得封閉自己的嗅覺,不僅舍不得,還恨不得多吸兩口氣。
不久,齊修就關掉了火,將覆在小龍蝦身上的精神力收了回來,同時收回來的還有元力。
最後,他將鍋中的紅豔豔的小龍蝦出鍋裝盤,總共裝了四大盤,上麵撒入白芝麻和香菜。
直到這時,齊修輕輕的吐出了一口氣,這才開始注意周圍,這一看,他被嚇了一跳,不知道什麼時候開始,他的身邊圍滿了人。
“好香,好想吃。”
“咕嘟——”
“鮮紅的色澤,濃鬱的香氣,這是小龍蝦做出來的嗎?這能吃嗎?”
“真的好香!”
“紅螯蝦那樣的蝦竟然能做的這麼香……”
這些人眼冒狼光、垂涎三尺的望著擺在齊修麵前的小龍蝦,口中不但的吞咽著口水,許多人的肚子都唱起了空城計。 就連太上長老都站在邊上,目光直直的盯著盤中的紅色豔蝦,並問道:“你這道靈膳叫做什麼?”,找書加書可加qq群952868558