周又菱第一次拿起鍋鏟是在她十三歲的時候。21GGD 21
那個時候周之山投資失敗, 周家負債累累，債主上門討要, 就差潑紅色油漆。家裡的傭人阿姨怕事，連夜收拾東西離開，甚至連工資都不要了。
一時之間, 空蕩蕩的屋子裡冷冷清清。周家僅剩的，也就隻有這套房子了。
周又菱永遠記得那一天, 爸爸周之山把自己一個人鎖在書房裡不肯出來, 媽媽容慧英已經一天一夜沒有吃過東西。她去敲書房的門, 大聲喊叫, 但是爸爸不理她。她去房間裡拉媽媽起來，可是媽媽沒有一點力氣。
周又菱一個人下了樓, 在冰箱裡翻箱倒櫃，最後找出幾顆雞蛋，再找到一些火腿。她便根據自己記憶中的，熱鍋倒油, 拿起鍋鏟來做蛋炒飯。
萬萬沒有想到, 周又菱第一次做的蛋炒飯竟然也十分的成功, 除了味道有一點點的淡。
周又菱端著兩碗蛋炒飯, 先是把一碗蛋炒飯端到房間裡, 扶著媽媽起來，安慰媽媽：“天塌下來還有高個子頂著呢。媽媽, 你嘗嘗我做的蛋炒飯, 可香可香了。”
容慧英一瞬間哭出了聲, 抱著周又菱久久不能平靜。再來，容慧英牽著周又菱的手，和她一起把另外一碗蛋炒飯端到書房裡。
容慧英拉著周之山的手，與他額抵著額，說：“我們不能倒下，我們還有女兒！”
好在，周之山聽進去了。
周又菱喜歡做菜，她喜歡看到彆人品嘗她親手做的東西，喜歡看到對方臉上滿足的神情，這會讓她感到更加滿足。於是小小年紀的她有了一個小小的夢想，她想長大後開一家餐廳，想看到彆人吃完她做的菜之後讚不絕口。
現在，周又菱的夢想實現了一半。
鬆鼠桂魚這道菜對於周又菱來說可以算是小菜一碟。
周又菱記得自己第一次給付老爺子做的菜就是這道鬆鼠桂魚，付老爺子那次吃後讚不絕口，以後但凡是周又菱下廚，他必定要點這道菜。
鬆鼠桂魚，也叫鬆鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統名菜。這道菜成菜後，形狀如同鬆鼠、口感外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有鬆紅香味。
但現在的問題點是，廚房裡沒有新鮮的桂魚。桂魚即鯚魚，也叫鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。
廚房內負責庫存盤點的工作過人員說：“今天負責新鮮活魚的承包商突然不送了，所以剛才才用了昨天剩下的那條死魚……”
因為上一任後廚主管工作態度的鬆散，也導致現在一幫後廚人員形成了隨便應付的心態。
周又菱搖頭，很堅定地說：“必須要用新鮮的桂魚，最近的菜市場或者超市在哪兒？現在趕去買來回最快需要多久？”
剛才那位製作鬆鼠桂魚的後廚人員訕訕地說：“來不及的，我也想過去買新鮮的，但最近的超市來回都要四十分鐘，加上製作鬆鼠桂魚所要的時間，所以我就……”
他說著低下了頭，也知道自己是做錯了事。
周又菱想了下，她注意到附近其實也有不少餐飲店，問：“能去彆人家借一條桂魚嗎？”
仿佛是被周又菱的話打開了新思路，蘇興安第一個說：“我現在就去彆家店看看！”
“你站住！”周又菱攔住蘇興安，“你現在是後廚主管，這裡還有很多事情等待你處理，你瞎跑什麼？”
“我去！”一個後廚人員跳出來，說罷拔腿就跑。
一時之間，廚房裡陷入死寂。
周又菱伸手開始為自己盤發，笑著道：“你們愣著乾嘛？乾活呀！還有，廚師帽有嗎？給我一個。”
“有！”
這是周又菱第一次穿戴上廚師服、廚師帽。
白色的廚師服襯得她的皮膚似乎更白，高高的廚師帽戴在腦袋上，還真像那麼一回事。
周又菱看了眼儀容鏡前的自己，竟然覺得有些緊張，手心微微出汗。在此之前，她都是給家人做飯菜，今天要真的給陌生人做菜了。
周曉明站在周又菱麵前鼓勵地點點頭，問：“對了，你還沒有健康證吧？”
“啊？”
“健康證是指預防性健康檢查證明，身為餐飲人員，無論前庭還是後廚，都需要有健康證。”
“哦……”
也不過等了不到五分鐘的時間，剛才那位跑出去的後廚人員提著一條塑料袋回來，塑料袋裡麵是一條活蹦亂跳的桂魚。
看到這條桂魚，周又菱的心瞬間踏實了。她連手套都不戴，徒手抓起這條活蹦亂跳的桂魚，緊接用力在地上一摔。還沒被摔死的魚還有蹦躂的跡象，但周又菱也管不得那麼多，她迅速將桂魚拿起來去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。一切處理完畢，全程不過兩分鐘時間。
在周又菱身邊的那一幫廚師都看愣了，雖然他們上一次見識過周又菱做拔絲地瓜，但那畢竟不是什麼難的菜。而鬆鼠桂魚不同，光是殺魚這一步驟，對於很多女生來說都是望而卻步。
魚洗淨後，周又菱先按住魚身，把魚頭切下。接著再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開。她動作嫻熟，刀工了得，讓在場一幫乾了數年的廚師都歎為觀止。
周又菱見那麼多人看著，便親身示範，道：“看，接下來翻麵再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。魚肉其實不難處理的。”
因為鬆鼠桂魚這道菜形狀酷似鬆鼠，這裡就十分考驗刀工。
周又菱說：“割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。”
她邊說邊做，速度又快又利落。
魚肉處理得差不多後，周又菱再用料酒、精鹽調勻，分彆抹在魚頭和魚肉上。這一步是為了保證能夠入味。緊接著，再滾上乾澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。
在周又菱處理魚肉的時候，她已經吩咐讓人幫忙熱油。