《開席啦！[美食+輕玄學]》全本免費閱讀
一共三桌席麵就要做三隻鴨,甘脆兒依樣畫葫蘆給眾人又示範了兩次，有機靈已經拿手機拍下來了。
黃安安看得最認真，她努力記著甘脆兒的手法步驟，準備回家後就買幾隻鴨子來練習。
她深知以後這種需要點技術含量的活兒不能總讓甘大廚一個人做,不然她這個學徒幫工不就成隻會燒火洗菜的打雜了,很容易被替代。
她不想被人替代,隻能私下多多努力追趕師傅,而且師傅這麼厲害，她不想拖後腿。
不大會兒，三隻八寶葫蘆鴨都已經填好了八寶,再用針線把刀口縫好避免露餡兒，接下來就是最後一個容易翻車的步驟——進油鍋炸。
油溫控製在七成熱左右,甘脆兒小心將鴨子放進去，頓時油花四濺,劈裡啪啦炸了十秒鐘左右就立刻撈了起來,這步隻是為了定型,再炸就糊了。
鴨子過了一道熱油後,葫蘆的形狀定了下來，表皮變得金黃,十分漂亮,又得了門口一片驚呼。
接下來就是跟大料包一起用水煮了，等過三個小時就起鍋。
那半鍋油不浪費,等會兒炸其他的食材。
這段煮八寶鴨的時間，她和黃安安緊鑼密鼓地去準備其他的菜，最後壓軸的就是那道鯉魚躍龍門。
我國自古以來就有鯉魚躍龍門的說法,傳說隻要鯉魚能夠躍過龍門,就會變化成為真龍,在古代科舉的時候用來指代金榜題名，正適合用來送給學子。
這道菜並不是很難，也適合家常做來吃。
甘脆兒先切了薑蔥用水泡了，來回揉搓抓拌一會兒，加點料酒放一旁備用。
接下來的重點是處理鯉魚。
鯉魚躍龍門最關鍵的點在於將鯉魚做成鱗片張開向上跳躍的形狀，最後的定型跟八寶葫蘆鴨一樣需要油炸，定型這步不難，功夫都在前麵切魚上麵。
一條魚分兩端，魚腹和魚脊，甘脆兒將鯉魚平放在砧板上，先把魚腹那端靠近自己這邊，然後拉花刀。
“注意看，我用的是大牡丹花刀，手法是先直刀切下，大概切個……甘脆兒頓了一下，在腦海裡換算了下才繼續道，“半公分左右，然後刀麵打斜，貼著底下的魚骨向魚頭那邊往前推，不能切斷啊，再在底下拉一刀。
甘脆兒仔細講解著，將剛剛切好的那片扒拉開給人看。
“看到了吧，這一刀切進了腹腔內，將魚裡外打通才好炸，如果不通，很可能外麵炸糊了裡麵還沒熟，像這樣炸出來就外酥裡嫩。之後就每隔兩指距離同樣這麼拉一刀，這一麵一共拉
七刀七刀後就翻過來切另一麵。”
甘脆兒邊說邊麻利地用大牡丹花刀切著話音剛落這一麵也就切完了便將魚翻了過來。
“這次要把魚脊朝向自己這邊同樣是每隔兩指就用大牡丹花刀拉一刀但這段比魚腹那段要長一點正好拉八刀。”
欻欻幾下拉完花刀切出來的魚片就成了微微張開的模樣甘脆兒再修了下魚尾巴讓形狀更好看。
最後用剪刀把魚鰓剪得更開一些好做成往外大張的造型。
這條鯉魚就算切好了。
“安安這花刀不難吧？下條魚你來切。”甘脆兒吩咐道也沒問人會不會。
甘脆兒是這樣想的如果她教了手法之後科班出身的黃安安連個花刀都拉不好那她恐怕得繼續物色一個更適合的幫廚了。
這個黃安安也懂她緊張又鄭重地點了頭心想一定不能給師傅丟臉！
甘脆兒和黃安安一起料理後麵的兩條魚甘脆兒幾分鐘就弄完了看了一眼黃安安那邊花刀拉得很小心速度不快但還算穩當下滿意。
“你處理完魚後用我剛剛調的蔥薑水把魚從裡到外抹均勻醃製一下大概醃個十分鐘就行。”
緊張刺激拉著花刀的黃安安點了點頭她的額頭上布滿了細密的汗珠精神高度集中生怕把魚切壞了。
還得練啊多來幾次應該就不會這麼緊張了吧。甘脆兒想著拿起一個盆調麵糊糊
調麵糊糊很簡單用麵粉、土豆澱粉、泡打粉加上生豆油摻水用手抓著攪拌成黃色的糊糊勁兒不能上太大弄成剛剛好可以抓起來的稀糊糊就行。
等黃安安那邊的魚醃好甘脆兒就清理掉魚上的蔥薑然後將魚身上的水都吸乾捏著魚尾倒提起鯉魚。
倒提起的鯉魚魚頭朝下甘脆兒就上下把魚在在盤子上來回撞了幾次那花刀拉出來的魚片就一片片花瓣一樣張開了。
最後撒上點粉將調好的麵糊糊均勻抹到魚上刀口裡麵也得抹勻抹好糊糊之後就可以準備下油鍋炸了。
油燒個六成熱就好不能過燙不然又要糊了。
接下來就到了最刺激的一步了！
甘脆兒拎起魚拇指和小指分彆插入兩邊魚鰓中捏緊食指中指伸進魚腹腔中往兩邊撐開另一隻手則捉著魚尾巴向內凹凹成一個魚兒奮力躍起的造型。
然後甘脆兒抬起頭衝著廚房門口露出一個奇怪的微笑接
著——
捏著凹好造型的魚就往燒熱的油鍋裡沉下去了。
“啊！這一幕讓門外圍觀的小朋友都長大了嘴巴，不到十歲的劉曉晨甚至叫了出來，“姐姐把自己下油鍋啦！！！
這一嗓子把坐在堂屋嘮嗑的大人們都嚇了一跳，什麼什麼就炸油鍋了？
其他中學生也一時敬畏地看著麵露微笑的甘脆兒，如出一轍地想：這道菜還要油炸廚師？！是不是有點太費手了？？？
“我不要媽媽做這個魚了，我不要油炸媽媽的手！
小學生劉曉晨還在嚷嚷著，中學生大多卻已經回過神來，紛紛用一言難儘的神情望向甘脆兒，甘姐姐怎麼這麼幼稚，喜歡逗小孩兒玩兒！
劉綺珊拉過自家弟弟，小聲跟他解釋甘姐姐並沒有油炸自己，但劉曉晨還是有點半信半疑，瞅著甘脆兒伸在油鍋裡的手，小小的孩子CPU快燒了。
實際年齡也才十七歲的甘脆兒逗弄了一番小朋友，這才憋笑著放開已經差不多定型的魚，抽出了手朝門口揮了揮，白白淨淨的手上隻沾了點麵糊，哪兒有油炸過的痕跡。
“放心吧，沒炸！
聞言黃安安也麵色奇怪地看向師傅，沒想到看著沉穩的師傅也有孩子氣的一麵……不過，這似乎更符合甘脆兒的年紀了。
對於中學生來說可能幼稚了點，但對於大學生來說剛剛好。
劉曉晨這才確信甘姐姐沒有油炸自己的手，隻是捏著魚往下沉了點，油炸了魚的下半部，而她的手還在油麵上沒伸進去呢，劉曉晨又矮又站得遠，就完全看不清鍋裡的情況。
這才導致了劉曉晨慘叫油炸廚子的事情。
甘姐姐嚇唬小孩兒，壞！
劉曉晨小朋友氣鼓鼓的，一直維持到下午五點開席，見到了滿桌子香飄四溢的菜，他瞬間倒戈，甘脆兒又成了他除了親姐姐劉綺珊之外，第二喜歡的姐姐了！