三人說話間，第一批涼拌菜就被端了出來。
麻汁豆角，乾煸豆角，蛋皮拌黃瓜，涼拌筍絲，紅油豬耳朵，菠菜拌豬肝，麻椒鳳爪，麻辣雞絲。
這些放在大瓷盆裡，一個挨著一個，上麵還撒了香菜，蔥花，胡蘿卜絲點綴，看起來色香味俱全。
緊接著是熱菜，清炒瓜片，雞蛋炒絲瓜，紅燒肉土豆，豆角炒肉。辣椒炒肉絲。香辣魚丸。水煮魚片。毛血旺，小雞燉蘑菇。魚香肉絲。魚香茄子。肉沫茄子，番茄炒雞蛋。
等等，一共弄了好幾十樣的菜，所有的菜都規規矩矩的放在瓷盆裡。
熱菜的下麵是土砌的灶台，裡麵放著燒熟的炭火，這樣可以保證這些熱菜一直都是溫的。
旁邊還有兩個大木桶，一個甜湯鳳凰玉米羹，一個鹹湯西湖牛肉羹。
三個人早就迫不及待的站在了一旁，看到所有的菜擺好不由的把好奇的目光看向餘歲歡。
“掌櫃的，這所有菜做好都擺起來是什麼意思？”
“咱們飯館是新的經營模式，做好的菜擺好，大家喜歡什麼菜就可以點什麼菜。
“所有的素菜分為大中小三份，最小的五文錢一份，中份的是十文錢，大份的就是十五文錢。”
“肉菜最小份兒的十文，中份二十文，大份兒三十文。還有這兩種湯，一甜一鹹，都是三文錢一碗。米飯分為大碗小碗，小碗的三文錢一份，大碗的五文錢一份。”
“這麼好的菜色，肉菜小份才十文錢，真便宜，方法也好新奇呀。”
“彆的酒樓肉菜便宜也要大幾十文錢，好一點的要一二百文。”
“妙哉，真是妙哉，這樣每樣菜都要小份，我們三個人豈不是可以多要幾個菜？”
白胖子腦子轉的就是快。
“客官說的及是，這邊有木盤子，你們三個人可以每人拿上一個木盤子，需要打什麼菜就告訴她們，打小份中份大份都可以提前說。”
餘歲歡講解著怎麼打菜。
三人依次從旁邊的木桌子上一人拿了一個木托盤，要了三大碗米飯，便開始興致勃勃地挑起菜來，每個菜要的都是小份，足足要了十多種菜，還有兩份兒湯。</p