三十三章
陳大廚這一走, 酒樓沒了掌勺的廚子，柳掌櫃一時之間也找不到合適的廚子，隻能先讓許猴頂上。
可是許猴才剛跟著陳大廚學炒菜, 隻會那一道乾炸蘑菇，可是客人們不會光點一道菜, 就算有沈靜的清醬肉和香腸撐著, 酒樓的客人也越來越少。
“丫頭，要不你來幫幾天忙，工錢任你開，你覺得如何？”柳掌櫃早在沈靜沒來時，心裡就有了這個打算, 所以沒多久就開口問道。
沈靜道：“工錢倒在其次，掌櫃你也知道, 我家裡還有個兄弟, 再者地裡也有不少活，我不可能每天都來酒樓。不如這樣, 我再教許猴兩道拿手菜, 先撐過這段日子再說。”
沈靜說完, 就從筐子裡取出一隻小壇子，壇子裡麵正是她前段時間做的蝦醬，如今蝦醬發酵的差不多了, 沈靜便把它拿了過來。原本就是想拿出來賣給柳掌櫃的, 如今說教許猴兩道拿手菜，其中一道菜正是用這蝦醬做的蝦醬燉豆腐。
蝦醬剛一取出來，整個後廚便飄出一股臭味。
柳掌櫃直接捂著鼻子道：“丫頭，你拿的這是什麼，這東西不會是壞了吧？”
沈靜笑道：“這是我自己做得蝦醬。蝦醬的味道本來就是臭的。”
“這東西這麼臭, 會有人吃嗎？”柳掌櫃上前看了一眼壇子裡的蝦醬，直接被那股味道熏出去老遠。
沈靜道：“當然會有人吃，這蝦醬聞著雖臭，但是吃起來特彆香。等我把這道菜做好，您就知道了。”
許猴早在沈靜說要教他做菜時，就立在了旁邊，一看沈靜要做菜，忙幫著打下手。
“你幫我剁點肉餡。”沈靜也不客氣，直接指使道。
許猴剁肉餡的時候，沈靜拿了塊豆腐。其實做這道蝦醬燉豆腐的時候，選更為水嫩的豆腐最好，可是酒樓後廚的豆腐卻比較偏硬。
不過眼下沒有時間講究了，沈靜把豆腐切成厚片，又切了點蔥薑末，一等許猴那邊把肉餡剁好，便把油鍋燒熱，下入蔥薑末爆炒，然後加入少許黃酒和剁好的肉餡，等肉餡炒成白色，便加入一大勺蝦醬。
蝦醬一經翻炒，那股臭味立時便轉換成了一股濃香。等到沈靜加入少許水，又放入豆腐小火慢燉，那股香味就更濃鬱了。
等到這道蝦醬燉豆腐做好，柳掌櫃的口水都要下來了。
沈靜拿出幾雙筷子，讓他們嘗嘗這道菜的味道。
許猴邊吃邊道，“大妹子，這蝦醬聞著臭，怎麼一做菜味道這麼香？”
沈靜笑道：“這就是蝦醬的特殊性，喜歡的人覺得它濃香逼人，不喜歡的人掩麵而走。不過一旦喜歡上它的這股香味，就會吃上癮。有了這道菜，酒樓就可以留住一半的客人了。”
“那不愛吃蝦醬的那些客人怎麼辦？”柳掌櫃還沒被蝦醬的香味徹底俘虜，腦海還有幾分清明。
沈靜道：“所以我會再教許猴一道菜。”
這另一道菜便是紅燒肉。
之前沈靜在劉家做過一種宮廷製法，現在沈靜教許猴做的這道紅燒肉又是另一種做法，而且格外與眾不同，不同在烹飪過程中不添加水，隻用醬油、紹酒和大量的蔥把肉燜熟。
“做這道菜一定要多放蔥。”沈靜把五花肉切成小塊，一邊下鍋煸炒，一邊讓許猴多剝些蔥來。
五花肉煸炒好以後，沈靜便讓許猴去升了一個炭爐，木炭燒紅以後，還要往上麵覆蓋些炭灰，這樣既沒有明火，又能一直保持燃燒狀態。
炭爐弄好以後，沈靜便教許猴怎麼做這道紅燒肉，“這道菜最好要用砂鍋，砂鍋的底部還要鋪一層竹箅，為的是不糊鍋。鋪好竹箅後，便在上麵放一層蔥段，蔥段上麵放煸炒好的五花肉。這樣一層蔥段，一層五花肉，把它們層層放好，再用毛邊紙加麵糊把砂鍋蓋封好，這樣燜上一天一夜，等木炭燒的差不多了，這道菜也就做好了。”
沈靜把做法講完，柳掌櫃在旁咂舌道：“我還沒見過耗費時間這麼長的菜，一道菜要用一天一夜的時間。”
沈靜道：“等菜做好您就知道了，我保管客人們吃了這道菜以後還想再吃。”
反正自從沈靜會做這道菜以後，凡是吃過這道菜的人，就沒有說不好吃的。
“這道菜我做了三個人的分量，明天中午就可以讓客人們吃了。”沈靜把要說的都說完，便跟柳掌櫃的作彆，出去找徐鐵匠了。
徐鐵匠的打鐵鋪子裡，沈靜還見到了一個熟人。
“春棟大哥你也在啊？”沈靜笑著與早她來的劉春棟打了聲招呼，“我還沒恭喜你呢！”
說實話，那天見到周家姑娘的時候，沈靜還有點羨慕對方，畢竟像劉春棟這樣能乾勤快、細心又熱心，長得還好的年輕小夥子並不多見。
劉春棟見到她，也隻是微微抿了抿嘴：“我來打一套工具。”再過幾天他就能出師了，不過他嫌原來曲木匠給的工具用著不順手，便想來再打一套。
沈靜沒聽明白這話的含義，倒是乾活的徐鐵匠在旁說了一句：“我家閨女再過幾個月就要出嫁了，過幾天等你出師，我想請你打一套柳木家具。原本我想請你師傅的，不過他要價太高。這套工具，我也不要你什麼工錢了，隻要你幫我打一套家具，我再額外貼補你一點。”