豔陽高照的午後,食客們絡繹不絕地推開玻璃門，到雲間客小飯館來尋求美食的慰藉。雲喬在廚房裡忙碌，透過乾淨明亮的玻璃,可以看見一道道美食從她的手中誕生，每當一道菜被放在料理台上時，秀英便眼疾手快地走進後廚,將它們送至食客的餐桌。
在送走午市裡最後一名食客後，淑芬和秀英雙雙鬆了口氣,淑芬嘩啦一下扯掉身上的圍裙,將收銀台上的賬本掃進抽屜,臉上寫滿了如釋重負，秀英比她穩重,將她扔在椅背上的圍裙撿起來，準備等會一起清洗。
幾秒後,倆人突然相視一笑,振臂高呼：“歐耶，解放了！”
午市的營業時間比晚市短,但食客們下午趕著上班,對上菜的速度要求更高，因此不比晚市輕鬆。前後統共忙碌了好幾個小時,眼下總算等到了休息時分,兩個小姑娘自然高興得不行。
路清聞聲抬起頭來靜靜地看了看她們，也沒多說話，又低頭幫忙收拾起了桌上的東西。
王嬸笑眯眯地看了看大家：“大家都餓了吧？等我去炒幾個菜出來,然後我們就開飯！”
“好哎！”淑芬搓著手連連點頭，興奮過後又好奇地問道：“不過，媽,我們今天中午要吃什麼啊？”
王嬸想了想，說：“就吃清炒萵筍和芹菜肉絲炒香乾外加清炒紅薯葉吧！哦，再加一個紫菜蛋湯！”
淑芬一聽菜名，狀態瞬間由期待和歡快轉為了蔫吧，宛如被霜打過一樣，忍不住嘟囔道：“什麼啊，又是這些，昨天就吃的芹菜肉絲炒香乾和紅薯葉，就一個萵筍是新菜……”
由於雲喬工作量太大，午飯一般都是交由王嬸處理的，由於這是王嬸最擅長的幾個菜，她就基本上都在做這幾個菜。自從淑芬來這邊上班後，天天吃頓頓吃，都不知道自己吃過多少遍這些東西了，更彆說她在家也經常吃這些了，自然生出了一些怨念。
就連路清，也瞬地抬起了頭，秀氣的眼中帶著幾分難以言喻的驚恐，仿佛是在無聲抗議著什麼。
王嬸聽到淑芬的抱怨後，立馬就不樂意了：“這些怎麼了，這些是有毒會毒死你還是咋的？我就擅長做這些，愛吃吃，不吃拉倒！”
“啊……”淑芬撇嘴，想到午餐吃什麼菜估計已經是鐵板釘釘的事，簡直感覺天都快塌了，偏偏又敢怒不敢言，隻好幽怨地看著王嬸，希望她趕緊放棄這些可怕的想法。
她真是懷念上周路清做飯的時候啊，每天都能吃上不一樣的菜，味道還挺不錯的，哪裡像是現在，她已經連吃三天芹菜肉絲炒香乾，感覺自己都要變成炒香乾了。
好在這時，雲喬開口了：“今天午飯我來炒一個菜吧！”
山重水複疑無路，柳暗花明又一村，淑芬疲憊的眼裡又有了新的活力。
王嬸生怕把她給累著，急忙搖手：“彆了吧，你今天都辛苦一上午了，還是交給我好了。哎，你要是不想吃那幾個菜，就和王嬸說你想吃什麼好了，你想吃什麼，王嬸就給你做什麼！”
雲喬知道她可能是誤會了，覺得自己不想吃她做的那些東西，笑著解釋道：“不是的王嬸，你彆想偏了，我不是不想吃那些東西，隻是我打算今天中午研發一下新菜，想著反正我們都還沒吃飯，就不如做了當一個菜好了。”
“哇，好哎！”結果，王嬸還沒說話呢，淑芬就跟一隻看到食物後忍不住喵喵叫得貓一樣，快樂地喊了起來。
路清也露出了輕鬆的模樣，秀英卻是輕輕籲出口氣。
和雀躍的大家不一樣，她眉梢輕擰，看上去一點都不期待這個新品，神色看起來照舊沒精打采的，仿佛被生活掏空了全部。
對於川香回鍋肉，秀英確實沒有什麼期待。她這人尤其不愛吃肥肉，簡直到了深惡痛絕的地步。那種普通的，隻帶了一點點肥肉的還好，至少可以下咽。但像是像紅燒肉以及回鍋肉還有梅菜扣肉這種東西，因為肥肉的麵積實在是太大了，她就真是怎麼著都覺得膩得慌。
王嬸愣了一秒，連連點頭笑道：“好好好！喬喬的新菜一定很好吃！”
接著，王嬸瞪了女兒淑芬一眼，又轉過頭來笑道：“那這樣吧，喬喬你負責做新菜，我負責炒那倆青菜和做那個湯！”
淑芬在王嬸背後做了個鬼臉，一想到等會就能吃上老板做的新菜了，她簡直快樂得要飛上天了，被親媽罵上兩句算什麼。上次，老板做得那個麻辣烤魚，光是香味就讓她魂牽夢繞，更彆說味道了，簡直是天上有地下無，現在，雲喬想做新菜給他們吃，她自然是第一個支持，恨不得舉起雙手雙腳表示讚同。
“好的。”雲喬說罷，淺淺一笑，臉上酒窩明媚。
隨後，雲喬便去了後廚，準備開始製作下一個新菜：回鍋肉。
回鍋肉是川渝地區一道人人都吃過，且家家戶戶幾乎都會做的特色菜肴，每家每戶的製作方式可能有些差異，大體味道應該是不儘相同的。
不僅如此，這還是一道舉國上下家喻戶曉的名菜，無論吃過沒吃過，無論身處祖國的哪個位置，必定都是聽說過的。
這道菜的具體起源時間由於材料缺失，已經難以考證，但類似的菜最早已經可以追溯到北宋時期。隻不過那時候的回鍋肉又名油爆肉，味道上偏於鹹和鮮，跟現在流行的，帶著微辣味道的回鍋肉比起來，還是有不少差距的。
一直到明清之際，因為傳入了辣椒的關係，才逐漸有了現在的模樣。再後來，到了清末，豆瓣醬得以研發出現，更是大幅度提升了回鍋肉的味道，使之一躍而成了“川菜之首”，可見此菜在川菜中的地位有多重要。
可惜的是，這菜在出了川渝，去了外地後，能做好的人卻不是很多，不是這裡沒弄好就是那裡沒搞好的，大部分都折騰得不太正宗。
雲喬從原主的記憶中得知，原主吃到的最後一盤口感正宗的回鍋肉，已經是許多年前的事了，當時她父親雲言剛從四川那邊學廚回來，就時常會做給她吃。後來，由於她一直沒有再去川渝，雲言又離了世，她便再也沒吃到過那麼好吃的回鍋肉了。
不過，這菜是真的好吃啊，雲喬僅僅隻是從那記憶中搜刮了一陣，就感覺自己已經被香到了，有些迫不及待想嘗到這道菜的味道了。
做得好的回鍋肉色香味俱全，表麵模樣油光紅亮，鹹鮮味兒濃，入口微辣，稍有回甜，配著又香又軟的大白米飯下肚，更是會讓人發出“此生足矣”的感慨。
雲喬雖是見多識廣的廚師，但在想到那個味道時，卻還是不由自主流露出了純食客般的期待模樣。
其實在前兩天決定好下一個要推出的菜是回鍋肉，以及決定今兒個開始做之後，雲喬昨晚就聯係了已經與她保持供應合作關係好一陣的肉鋪師傅，托他今早上給自己留下了最為新鮮漂亮的二刀肉。
二刀肉，又名臀尖肉，顧名思義，就是豬後臀上靠近後腿處的那塊肉。
它會叫“二刀”，是因為屠夫在將豬宰殺後，通常都習慣於從尾巴那一塊兒開始開始處理。第一刀剮掉豬尾，第二刀便是切這兒。
一些對回鍋肉不太了解的人往往會選擇用五花肉來做回鍋肉，但其實，真正的回鍋肉還是比較講究用二刀肉的。二刀肉的特點是肥四瘦六，肥瘦適中，這一來既不會太過油膩，又能香得恰到好處，自然而然就成了做回鍋肉的不二之選。
雲喬從冰箱裡頭取出肉鋪老板送來的，新鮮漂亮、瘦肉部分透著微微粉色的肉後，便擼袖子著手準備了起來。
這道菜雖然看起來好像很簡單，但是需要注意的細節卻有很多，這些細節會直接影響到最終成品的品質是好是壞，比如去腥工作，就一定得做好。
雲喬走到灶台後，首先開火，將鍋子燒熱到了裡頭可以冒煙的程度，便將二刀肉肉向上皮向下地放進了鍋內，使豬皮與鍋子貼合在一起，用中小火烙起了二刀肉的皮，一直烙到豬皮呈現出金黃色。
這一步是必不可少的，因為這樣才能將上頭的汗腺破壞，起到一個去腥效果。整個過程中，路清一直都非常自覺地在旁認真地看著。他深知自己雖不是廚師，隻是一個備菜的，但也得熟悉這一切，才能更好地給雲喬備菜。
之後，雲喬關掉火，將皮麵已經烙得金黃的二刀肉撈出，放到一個盛了清水的盆中，結合著鋼絲球將表皮刮擦清洗著，一直到洗得乾淨透徹了，這才放到了邊上備用。
隨後，雲喬又接了一湯鍋的水，將方才洗淨的二刀肉冷水下鍋，投入幾片生薑和大蔥段後，又撒了些青花椒進去。
青花椒這一步也是有著它道理的，少量的青花椒不僅不會令東西發麻，還可以起到去腥作用。同理，其實八角辣椒等料也有這麼個作用，除增香外還能去腥。
之後，雲喬往裡頭又淋入了些許料酒，開大火煮了起來。等二刀肉煮沸之後，雲喬調至中火，繼續煮。
這一步大概要煮上半個小時，在此期間，雲喬就折身準備起了配菜和輔料。
製作回鍋肉的方法有很多，有的人會采用青紅椒來作為配菜輔料，這樣一來會顯得這碗回鍋肉很漂亮，也有的人則會使用蒜苗，這個是憑各人口味來決定的，其實嚴格說來並沒有什麼硬性規定，更談不上誰對誰錯，喜歡什麼用什麼就行。
不過，由於雲喬更喜歡蒜苗和回鍋肉所結合出的那種特有香氣，就使用的蒜苗。
去冰箱中取出幾根蒜苗放水龍頭底下清洗乾淨後，雲喬從刀架中取出了一把菜刀，刀背向下將蒜頭輕輕拍鬆，再傾斜刀子，將其切成小段放到一個碗中丟至一邊，又去取了幾個紅泡椒切成小粒，並將生薑大蒜去皮切成片放到旁邊備用。
之後，雲喬拿出一個新的碗來，開始進行起了調料部分。這個部分也很重要，它關係著這碗回鍋肉的香味到底能不能夠到位。
洗淨一個小勺和小碗擦拭乾淨，雲喬先是挖出了一小勺甜麵醬放進碗中，再是倒了一些生抽醬油進去將其稀釋拌勻。
這樣做的目的是為了讓這道菜的醬香味變得更加濃鬱，使之達到一種入口鹹鮮，隱隱回甘的效果。
隨後，雲喬看了下時間，便將煮二刀肉的火關掉，把煮得已經熟透了的肉自鍋中撈出，過了一遍涼水備用。
之所以要過一遍涼水，是因為沒有過過涼水的肉一旦下鍋，就會爆得油光四濺，這樣會很容易傷到人，所以這一步也是無法缺少的。
緊接其後，雲喬將二刀肉撈出，用廚房紙巾吸乾表麵水分，便將其切成了薄片。切回鍋肉時的刀工也相當重要，太厚不容易爆香，吃起來容易覺得會油膩，太薄口感又會變差，很多人的回鍋肉之所以總讓人覺得差了點兒什麼，和這也有著很大的關係。
雲喬就把這拿捏得十分到位。她切的肉片不僅厚度適中，還十分均勻，每一片都是兩毫米的樣子，漂亮至極。
一切準備好後，重頭戲就來了——正式開炒。
開火，雲喬將眼前的大鐵鍋燒熱到一定程度後，首先倒了一些油進行滑鍋。進行這一步，其實也是有所原因的。
鐵鍋雖然導熱快又十分均勻，非常適合飯店這種強烈需要速度的地方炒菜，不僅能省時，還能讓一些需要爆炒的菜保持獨特的脆嫩口感，但它容易粘鍋，隻有當表麵形成了一層保護油膜後，菜才會越來越好用，這就需要養鍋。
滑油的目的就是如此，可以在鍋子與容易粘的肉片之間形成一種隔膜，在炒製的過程中防止豬肉粘鍋。
要知道，豬肉一旦粘鍋，不僅很容易將菜炒糊，還很容易影響到賣相的。
滑過鍋結束，雲喬端起鍋子將多餘的油倒進旁邊一個小碗中，將旁邊切好的二刀肉端過來，一股腦地倒入了鍋裡，轉中小火翻炒了約莫一分鐘。
在此過程中，肉片經過加熱，濃鬱的肉香漸漸自鍋中彌漫而出，瞬間就拉住了每個人的注意力。不愧是新鮮的肉，那香味兒簡直了，即便目前還未放任何調料，也依舊能夠勾得人饞蟲四起。
待肉片總中的油爆出來且肉片備被炒卷之後，雲喬往裡頭加了少許豆豉繼續翻炒直至炒香，然後便將鍋子從灶台之上端開，往裡頭加入了一些豆瓣醬，利用離火後的餘溫將其一點點煸香，把回鍋肉與之炒勻，最後把薑蒜片和泡椒一並倒入其中，繼續中小火翻炒起來。
王嬸本來炒好兩盤素菜煮好一鍋湯後，就去了外頭休息，可偏生她根本就架不住雲喬這炒菜的味道，就又克製不住地擠進了後廚，看著雲喬的動作。
“這道菜也太香了吧！”王嬸舔舔下唇，發出一聲感歎。作為老一輩的人，她其實是對回鍋肉這樣曆史悠久的菜更有感情的。
遙想當年，在大家都還很窮的時候，一道回鍋肉可是逢年過節的時候才能夠吃上的菜，這對於很多人而言，能大口吃回鍋肉就是簡直就是一個絕頂美夢，很多人盼著過年其實也就等於是在盼著這一頓。所以即使到了現代社會，即使大家已經不愁吃穿，也還是有不少人對這個菜保留著彆樣的情情結。
路清看了眼王嬸，臉上透出一絲淺淡的笑意，繼續看著雲喬行雲流水地炒菜。
雲喬將肉片和佐料爆香後，開始了最後一個步驟——調味。
把之前用甜麵醬和生抽醬油拌勻醬料澆入鍋中，雲喬握著鍋柄翻炒了一會兒，接著放味精和白糖提鮮，再沿著鍋邊淋入一點香醋，加入蒜苗，就技術嫻熟地顛炒了起來。
此時此刻，整個後廚已經被濃鬱的香味所填滿。到這時，不止是王嬸，就連淑芬也情不自禁地吞咽起了口水。
甚至，一向少言少於語，隻做事不說話的路清，也忍不住頻頻偏頭，朝著雲喬那邊望過去。
此時鍋中的蒜苗已經被炒得斷了生，為防止久炒使之損失香味，雲喬便關了火，將鍋中食物一一盛入了碗中。
這一盤回鍋肉看起來肉片色澤紅亮，蒜苗青翠，聞起來香氣撲鼻，頃刻間就將淑芬王嬸和路清都引得無法將視線挪至他處了。
拍拍手，雲喬就端著炒好了的回鍋肉轉身離開後廚，走到外麵，放到那張已經擺了清炒萵筍片和紅薯葉以及紫菜蛋花湯的桌子上，回身朝大家招呼道：“好了，開飯了！”