竹筍裡含有難溶性草酸鈣，會對胃粘膜產生刺激。吃筍尤其是吃毛筍的時候，大家難免會吃到澀味，這就是其含有草酸鈣的原因。
要減少澀味，可以先用開水把筍焯5到10分鐘。
這樣的吃法絕對比直接新鮮生炒要健康。
剝筍衣也講究方法，直接用手指扣的話，可能會剌傷手指。因為筍衣最外麵那層較為堅硬。
最好就是先用刀子把外麵的筍衣削掉，再用手剝去裡麵的薄筍衣。
褪去筍殼的竹筍嫩得讓人想入非非，不但細嫩清脆，而且樣子也漂亮。
細細長長的身形，像極了小媳婦的腰身，那潔白光潤的皮膚，沒有一點瑕疵，宛如少女的麵龐。
除了外形吸引人之外，竹筍最誘人的，還是它的味道。
炒的，燉的，蒸的，整根的，細碎的，光是看著它的樣子，就能想象得到那滿桌子的清香是如何的令人垂涎三尺。
程虎燒了一鍋開水，把竹筍焯一遍後，開始製作竹筍宴。
竹筍的家常做法很多，比如竹筍炒三絲，臘肉炒竹筍，竹筍香腸，醬爆竹筍，竹筍羹，竹筍炒肉等等。
眼下食材有限，程虎打算做一個臘肉炒竹筍，竹筍臘腸，醬爆竹筍，還有涼拌竹筍。
他先將竹筍切片，臘肉切片，蒜米拍碎。
一應食材準備好後，將鍋燒熱，先不下油，將切好的筍片倒入鍋裡加鹽煎炒。
這麼做是為了去除筍片中的水分，吃起來的時候就會更加清脆爽口。
等筍片爆炒得很乾了，便撈出來放在一旁待用。
鐵鍋二次燒熱，加入少許豬油，把臘肉放入爆炒出油後，入蒜米、一勺辣椒醬爆出味道，再將事先備好的筍片放入翻炒。
各種調料按照口味添加。
醬油少許，味精最好不吃。翻炒均勻後，即可出鍋。
一盤色香味俱全的臘肉炒竹筍就這麼簡單的完成了。
其實，竹筍除了和肉絕配外，它也是“百搭食材”，隨便搭配什麼菜都好吃。
普通的一鍋湯裡加入一些筍片，味道會立刻豐富起來。湯中那一份淡淡的清香和濃濃的鮮味，能讓人瞬間感受到山林的鮮活氣息在唇齒間彌漫開來。
竹筍可以說是大自然贈送給人們的美味佳肴。
每當陽春三月，破土而出的竹筍，其肉質脆嫩鮮美，早在古代就已膾炙人口。
據說唐太宗很喜歡吃竹筍，每逢竹筍上市，他總要召集群臣吃筍，謂之“竹筍宴”。
他用春筍來象征國勢昌盛，也用春筍來比喻大唐天下，人才輩出，猶為雨後春筍的繁榮景象。
竹筍雖然好吃，可是持續的時間不長，一個星期左右就長老了。
好在，山林裡的野生美味很多，竹筍老去之後，還有其他美味等著咱們呢。
程虎夾起一塊竹筍，放入口中，輕輕咀嚼兩下，口中立馬傳出脆生生如碎玉般的聲音。緊接著，便可感覺到唇齒生津，鮮美繞舌。
仿佛吃在嘴裡的不是筍片，是美人的舌頭，是幽穀的蘭花，是昂貴的麝香一般，那嫋嫋清香久久不散，讓人回味無窮，愛不釋口。
午後陽光下的大黃，微微睜開眼睛，看著屋子裡的人類對一堆竹筍感歎連連，忍不住翻了一下白眼。
這就雜食動物跟食肉動物的區彆了。
【晚上還有一章】