去頭，掐尾、抽腸、洗淨，程序繁多且危險十足。
程虎剛想伸出手去抓一隻小龍蝦，結果那小龍蝦就傲嬌地揮舞起大蝦鉗，霍霍作響。要不是他眼疾手快，肯定要被那大鉗子夾住手指。
到時候皮破血流的可就有他哭的。
但是，作為一個正宗吃貨，必須要有敢於直麵危險的膽氣。
一次不成，程虎又二次出手......
這是一場人與蝦的戰爭，是肉體與肉體的碰撞，也是智慧與經驗的較量。
戰術上須敵進我退，敵退我進。
激戰一個多小時後，終於清理完所有小龍蝦，將一大盤滿滿的蝦球十分驚豔的擺放在桌麵上。
而他已然是累得滿頭大汗。
彆看這工作聽起來簡單，但是實施起來可不容易。在清理小龍蝦的過程中，還得用牙刷幫小龍蝦洗肚皮。
這活如此細致，可把程虎累得夠嗆，感覺比乾苦力還辛苦。
在製作小龍蝦之前，還得用啤酒把洗淨的蝦球浸泡十來分鐘，去腥去味。
然後再準備生薑、大蒜、桂皮、小米椒、花椒、大料等配料準備好。
一切妥當之後，將植物油倒進鍋裡。等油被燒辣了，便把所有配料放進鍋裡爆炒。
隨著鍋鏟的不斷翻炒，一陣陣沁人心脾勾人口水的濃鬱香氣隨著一呼一吸間深入骨髓。
配料的味道全部翻炒出來後，將火調得更大一些，讓藍色的火苗肆意地舔舐著鍋底，然後便到了小龍蝦入鍋的時候了。
程虎端起盤子，往鍋裡利索的倒入所有小龍蝦，隻聽得“哧”地一聲響，一陣青煙騰起。
紅色的蝦球和調料融為一體，在香氣浸潤的鍋裡歡騰。
這個時候，鍋鏟千萬不能停，得將蝦殼翻炒至紅色，下身卷起，然後放點老抽上色，再入生抽。
繼續翻炒均勻後，倒入啤酒跟料酒來激活小龍蝦的肉質，再根據小龍蝦的多少適量加點熱水。
鍋裡的水分蓋過小龍蝦之後，蓋上蓋子大火熬煮。
一般餐館製作的小龍蝦可能隻會在這一步燜煮幾分鐘這樣，但其實，這麼做很危險啊。
小龍蝦又名克氏原螯蝦，全身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中於頭部。
其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。
簡單來說，吃蝦頭等於吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，喝了蝦尿。
其次是考慮到小龍蝦的生長環境。
如果小龍蝦所處的生長環境不好，蝦頭會富集環境中的重金屬，也會受到水環境中寄生蟲的汙染，成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。
總而言之，蝦頭是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
從衛生健康的角度來說，確實也不建議吃蝦的頭部。
小龍蝦本身很難清洗乾淨，市場上大都隻是對小龍蝦進行簡單清洗，僅僅除去小龍蝦表麵的泥沙。而小龍蝦頭部、鰓裡很難被清洗乾淨，由此蝦頭也就成為了小龍蝦最臟的地方。
好在，程虎買回來的這些小龍蝦全都經過了幾天的浸泡，而且換水也換得很勤快，這些小龍蝦比起餐館裡的小龍蝦在本質上就已經乾淨太多了。
小龍蝦在鍋中大火燜煮10到15分鐘後，準備收汁。收汁也不必把湯汁燒乾，把料汁收至半乾，即可出鍋裝盤。
吃的時候徒手捏著小龍蝦的尾巴，用嘴使勁嘬幾下蝦身裡的汁，再挑出蝦肉慢慢品味，簡直不要太美。
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