就這份功夫趙大海就算靜下心來苦練一番，恐怕沒有幾個月的時間也達不到葉秋葉這個水平。
服了，怪不得人家老婆剛才說自己那盤土豆絲的刀工基本無可挑剔，人家已經一眼就看出自己的刀工還差點火候了啊。
更讓人羞愧的是，自己那盤土豆絲在切好以後徒弟還在水盆裡挑揀了一番，把那些稍粗或者稍細的挑揀了出去。
此時葉秋葉已經在灶上燒起了開水，跟趙大海的手法一樣，土豆絲下水之前鍋裡的開水上舀了少半勺清油，這樣過水出來的土豆絲色澤更加亮麗。
水還沒燒開，趁著這個間隙葉秋葉把那半盆土豆絲端過去用漏勺漏掉泡土豆絲的清水，然後連盆和漏勺一起放在水龍頭下用水清洗。
趙大海暗暗點了點頭，這是儘可能多的去掉土豆中所含的澱粉成分，這樣炒出來的土豆絲口感會更加清脆。
趙大海操作的時候很少再次過水，土豆絲在水盆裡泡過之後能去掉的澱粉就已經去了個七七八八了，而且等會兒還要過開水，然後再過冷水，等於還要過兩次水，這一步操作他感覺意義不大。
感覺涼水衝的差不多了，葉秋葉用膝蓋一頂灶台上的氣門開關，呼的一股猛火竄了起來，鍋裡本來就差不多要開的半鍋清水瞬間翻滾起來。
葉秋葉抄起漏勺將漏勺中的土豆絲倒入鍋中，用手勺稍稍攪拌了一下，讓土豆絲受熱均勻，在鍋裡被押下去的沸水將開未開之時，他猛地收火，端起炒勺將鍋裡的沸湯和土豆絲一起倒在漏勺上繼續送到水龍頭下衝涼水，手中刷鍋倒油一氣嗬成。
半勺油入鍋，葉秋葉飛快撿了兩粒八角十幾粒花椒扔到油鍋裡，這才開火慢燒，直至聞到了花椒八角爆出的香味，這才用細漏打出花椒八角直接丟到腳下的垃圾桶裡，順手拿起已經衝涼的土豆絲倒入鍋裡，開猛火迅速翻炒著，手中的手勺在料盆裡剜了一些食鹽和味精投入到鍋中，中間沒有絲毫間斷，又是翻炒了十幾下之後，葉秋葉又用手勺打了一些明油淋在土豆絲上，翻炒均勻收火直接端起炒鍋轉身用手勺兜住，稍稍顛了一下鍋，已經把手勺裡的土豆絲裝到了趙大海早就已經準備好的盤子裡。
看到葉秋葉放到鍋架上的炒鍋裡竟然連一根土豆絲都沒剩下，趙大海忍不住又是輕輕挑了一下眉。
這炒菜的功夫好像也比自己略勝一籌，一般的時候自己還要回勺把第一次沒打乾淨的菜再打出來。
隻是，他炒土豆絲的時候隻放了鹽和味精這兩味調料，這樣炒出來的土豆絲口感不是太單調了麼？
如果是趙大海操作，他還會加一些白醋、一點點胡椒粉和一些料酒，他感覺那樣炒出來的土豆絲口感上才會有層次感。
葉秋葉抓起料盆裡早就已經準備好的一點點小蔥蔥花均勻的灑在土豆絲上，衝著趙大海微微一笑說道：“趙師傅，好了，你試試口感怎麼樣。”
趙大海衝著葉秋葉點了點頭，伸手端起那盤土豆絲，見圍在身旁的那十幾個廚師都探頭探腦的張望，忍不住揮手轟道：“都沒活乾了是吧？”
那十幾個廚師一哄而散，不過臨走之時卻沒忘了多看葉秋葉一眼。
從葉秋葉切這盤土豆絲到他炒好，這一套動作如同行雲流水一般，這些廚師們心裡跟明鏡一樣，他們知道趙總廚恐怕已經已經輸了一半。
至於另一半，自然要看口味上的較量了。
趙大海端著土豆絲衝著葉秋葉伸手做了一個請的手勢：“這位師傅，咱們還是到外麵說話。”
葉秋葉笑笑洗了一下手，同樣做了一個請的手勢：“趙師傅請。”