第26章 虎皮肘子(1 / 2)

將那幾個洗菜的大嬸都喊過來,反正此時該擇的該洗的也都差不多了。

“幾位平時在家應該也都下廚,不難的,就幫我把這些肉都一片挨著一片的擺好了。”

粉蒸肉不難,已經醃製好了。江米和大米混合的米粉,也淘洗後控乾水分了。隻要碾碎和肉碼在碗中上大鍋蒸熟蒸透。

到時候蓋上盤子直接倒扣出來,又好看又好吃!

現在費功夫的就是將肉裝進去。

這幾個大嬸一看不難,都拍著胸脯保證。

洗淨了手,一個個認認真真弄了起來。

整體的菜單,白葉心中已經有了預案。

前麵的涼菜也好說,之前切的土豆絲就是其中之一,土豆絲洗淨控乾水分,再在油鍋裡炸到金黃酥脆,邊上圍一圈炸的膨大酥脆的蝦片,上麵再點綴一些油炸花生米、洋蔥絲、香菜段涼拌,那就是家喻戶曉的一道涼菜三絲爆豆。

另外,大拉皮也不能少。放上胡蘿卜,黃瓜絲點綴,紅綠白顏色分明又好看又好吃。

此外還有蒜泥白肉和肉皮凍。

四道涼菜兩葷兩素也算是恰當。

不過這兩道菜還要等會才能出鍋。

尤其是肉皮凍,要熬上好久,將肉皮裡的膠質都熬出來,裡麵的黃豆也要燉到軟爛才好。等熬好之後再冷卻凝固切塊裝盤。

也就是他們東北這地界,換成彆地方都當天都吃不上。而他們,隻要盛出來裝盤,往院子一放,很快就冷卻凝固了。

除了涼菜,還要有幾道大葷菜。

大葷菜都是純肉的硬菜,一點配菜都不帶放的。

白葉也準備好了。

除了剛才讓大嬸們幫著裝碗的粉蒸肉、蒸丸子之外,還有扒大肘子,再加上他做的醬肉這就有四道了。

有這四大葷,加上四涼菜,就八道了,再來八道菜,四個炒菜,四個燉菜,十六個菜足夠。

最後再上一個湯,一道甜品,一共十八道,好聽又吉利。

粉蒸肉碼好了上鍋蒸就可以,這一個籠屜放上八碗,兩層就是十六碗,除了宴席上要用十五碗之外,還有就是這些幫忙的人,做飯的人,也是要吃一份的。

十六份,倒是挺吉利的。

趁著這些大嬸們碼肉,白葉開始炸丸子。

丸子沒有選擇用肉餡,肉餡是方便,但是沒有口感。

仗著有一鍵切丁,白葉直接弄了一盆肉丁,放入各種調味料和澱粉後,又加了幾個雞蛋,然後在盆裡反複摔打到成團上勁兒,再將切好的馬蹄混進,團成一個個拳頭大的丸子。

一桌四個大丸子,就是六十四個大丸子。

大丸子下鍋之前,白葉先炸了一盤小丸子,就和素丸子大小差不多。

一來是試試鹹淡和肉質,二來也是看看油溫。

小丸子很容易炸透,很快就炸的外表焦酥,內裡柔軟了。

小丸子不多,就是十來個,試試味道而已。

這也是廚師的便利,誰家廚師還不能試味了。

天氣涼,丸子全撈出來一會兒就已經不燙了。但這也僅僅是假象,真的咬開之後,就會發現裡麵其實還很燙。

小丸子個頭雖然不大,但是味道卻不差。表麵乾爽,裡麵卻還飽有汁水。

人手不夠,趙桐虎也跟著幫忙。白葉嘗了一個丸子之後就朝著趙桐虎招手,“趙大哥!”

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