大國名廚最新章節！
胡永清的心情超級尷尬，內心有一個聲音讓自己不要動筷子，但身體本能卻逼迫他繼續品嘗每一道菜。
胡永清也是見過世麵的人。
他向來對中餐嗤之以鼻，但沒想到今天這桌菜，讓他完全改變對中餐的固有成見。
梅菱見胡永清表情陰晴不定，暗自好笑。
以她品嘗過無數美食的閱曆，都對喬智的廚藝念念不忘，更何況胡永清和何思娜這些尋常人呢？
何思娜隻覺得桌上每一道菜都非常可口。
她是一個有教養的人，知道餐桌上要秉持良好的用餐禮儀，但她還是控製不住每道食物對自己的誘惑。
母子倆不再說話，已經是在默認桌上美食的可口程度。
邵翠內心的震撼絕對不亞於這對母子，誰能想到喬智的廚藝如此精妙高超。
沐曉和梅菱非常放鬆，吃得酣暢淋漓。
沐曉指著桌上其中一道菜，好奇道：“這道菜跟我一般平常吃的口感不太一樣，排骨怎麼能做得如此軟爛？”
喬智也不隱瞞，比了個大拇指，“有眼光，這道菜是我最近才研究出來的，名叫‘果’然有‘排’麵!”
上麵鋪著一層細碎的各種果仁，肋排下麵鋪了一層麵皮，倒也恰如其分。
菜的做法倒也簡單，先將肋排剁去安脊骨與胸骨，形成長方形塊，再塗抹紅曲水，送入沸油中炸到金黃。
紅曲，是一味中藥。
寄生在粳米上而成的紅曲米，外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，有健脾消食、活血化瘀的功效。
將紅曲米五十克用石磨或粉碎機碾碎，放入清水中煮沸，再之後改小火續煮五分鐘，最後用紗布過濾去渣，即得紅曲水。
肋排炸好之後，放入鍋中浸水燜煮，加入燒酒、白糖、精研、果醋、乾紅椒、香葉、草果、及薑和蔥，直到肋排酥爛。
在這個過程當中，用清水將麵皮淋油煮爛，放在盤子的最下方，將肋排撈出擱在麵皮的上方，將熬製的鹵汁收汁至粘稠，澆在肋排的上麵。
再用乾淨的鍋燒熱清油，用蒜蓉衝油澆在仔排上，再撒上瓜子仁、鬆仁、腰果仁。
最後再淋上鮮檸汁，為整道菜增加清爽口感。
果香鮮甜，醬汁微酸，口感層次強，帶有零碎的辣爽口感。
梅菱感慨道：“這道菜很適合年輕人的口感，你倒是用心良苦了。”
果然有排麵，是整桌菜的核心亮點，其他幾道菜都是為這道菜服務。
任何一桌酒宴，都有主次之分，除了一兩道重頭菜之外，其餘的菜都是陪襯。
如果一桌菜都是清炒，會顯得太過寡淡，相反，若是一桌菜全部都是葷腥，會顯得太過油膩。
胡永清猶豫許久，終於還是沒有忍住，厚著臉皮說道：“有那麼好吃嗎？我來試試。”
當排骨送入口中的瞬間，被檸檬汁衝淡的肉香迅速占領整個口腔，不僅不油膩，而且還混合著特殊的鮮冽口感。
鹵汁一下子在舌尖化開，隱藏其中的瓜子仁，帶著酥脆的口感，在味蕾上引起振動，將果仁
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特殊的甜味完全爆發出來。
關鍵，明明是排骨肉，但卻有種很粘稠的膠質感，嚼起來軟軟糯糯，好似清爽的果凍又帶著肉香。
肋排的口感很特殊，有種燒烤的焦香味，還有粗鹽提味。
喬智在炸肋排的過程中動用了特殊的手法。
胡永清對豬肋排向來不感冒，他更偏愛牛肋排，喜歡那種充滿猩紅蛋白的湯汁口感。
但這一刻，顛覆他對豬肋排的想法。
尤其是鹵汁醬料，比起法餐的蘸料要口感豐富太多。
果然有排麵，果然有牌麵！
任何一家小店，如果能烹飪出這道菜，可以迅速打響名氣，成為一家網紅店。
梅菱暗歎了口氣，喬智在網紅餐飲的道路上，還真是越走越遠了啊！
“胡博士，你看上去也是一個美食家，不如評價一下這道菜吧？跟你品嘗過的米其林三星法餐相比，如何？”梅菱的口氣很大，竟然將這道菜和米其林三星餐廳相提並論。
“創意和味道都不錯，隻是食材稍微顯得不足。”胡永清微微不安。
雞蛋裡挑骨頭，宛如犯罪，明明這道菜已經征服了自己。
梅菱笑了笑，“據我所知，米其林三星餐廳，更注重食材的選擇，卻忽視了對烹飪調味的追求。食物並非原汁原味才好吃，更重要的是，烹飪可以讓原本樸實無華的東西，變成藝術品。”
胡永清咳嗽了一聲，道：“一塊脂肪比例非常好的澳洲牛排，和一塊尋常的牛排，無論采用什麼辦法烹飪，都無法改變口感的差異，而且營養成分也相差很大，這便是食材的價值。”
沐曉淡淡一笑，“如果隻是單一追求食材的原汁原味，那也不必去腥除臭，直接去吃生食好了。無論蒸煮煎炸，或者加入油鹽醬醋，都是為食材揚長避短，使之呈現最完美誘人的風味，食材因調味料的加入而更顯美好，二者相伴相依才能讓美味在舌尖綻放，無論是重味或是清淡，都有一個度，能掌握好這個度的人，才是大師。”
胡永清向來擅長說服人，此刻竟然無言以對。