54、羊腳子與蜜炙鵪子(2 / 2)

汴京覓食記 沈知何 7400 字 7個月前

陸雨昭著實沒想到,瓦子附近有這麼多美食。

不過細想之下很快明白了,像瓦子這種專門的娛樂場所,人流量多,吃喝娛樂一體,美食一定不會少。

陸雨昭和顧昀隨李老漢到了瓦子這家腳店,遠遠就聽到說笑聲。

店裡人很多,邊喝酒邊侃天,桌桌都少不了鹵香四溢的蹄髈。不,聽方才李老漢提及的羊腳子,應當是羊蹄才對。

店裡不少食客識得李老漢,恰好都是看完葫蘆娃過來的,見到他就問:“你這新戲還演嗎?活潑逗趣,妙趣橫生,童真十足,是個老少皆宜的戲。”

“我明日下值了再來瞧瞧,備讓人心情輕鬆,笑得我合不攏嘴,一身疲憊都洗去了。”另一食客講。

李老漢開心得不行,和他們寒暄了幾句,方才找了個空位子坐下。

“這多虧了娘子的奇思妙想,看來效果是真不錯呢。”

接著叫來店老板,點了羊腳子和蜜炙鵪子。又要了酒,這家是千春樓的腳店,賣的酒隻有仙醇。

店老板問:“客官們要什麼味道的羊腳子,有醬鹵、五香、麻辣三種。”

可以來個拚盤嗎?陸雨昭正這麼想著,顧昀出聲,“各做一半,可以嗎?”

“可以的。”店老板笑回。

羊腳子大概是提前鹵製的,沒過多時,三味合一的拚盤羊腳子便上來了。

店老板端過來時說:“鵪鶉剛下鍋炙,須得等等,客官們先嘗嘗羊腳子。”

陸雨昭瞧向那盤羊腳子,即是濃油赤醬的鹵羊蹄,色澤紅亮油潤,點綴芝麻、蔥花和小茴香,聞起來就香得不行。

羊蹄兒下露出一截骨頭,五香、醬香、麻辣色澤逐漸遞增,依次碼排在大盤子裡,很好區分。

李老漢捏著骨頭隨手拿走一個,用牙齒撕扯著,豪爽說道:“直接上手吃,彆拘著,享受大快朵頤的快感。”

陸雨昭嘿嘿笑,想起上次顧昀吃香辣田螺時滿手油星子不情不願的情形,她撈起一個就遞給了顧昀,“彆拘著,上手吃。”

顧昀似笑非笑覷了她一眼,伸手拿走了。

陸雨昭這才給自己挑了個羊腳子,她不是女裝扮相示人,可以毫無拘束地放肆大口吃。

她先從五香吃起,連著骨頭的肉燉煮得香爛鬆軟,用牙齒一扯就脫骨了;接著咬下來一塊蹄筋,脆爽彈牙,很有嚼勁;羊皮更是軟爛粘糯,燉出了滿滿的膠質感。

表皮的芝麻、蔥和小茴香提味增香,整個羊蹄不要太鹹鮮入味。

五香的羊腳子應當是五味香辛料為主、加了老湯、少許糖、鹽、酒和醬油燉煮而成的;而醬鹵的羊腳子偏重於濃油赤醬,用了大量醬油、冰糖上色,色澤更油潤一些,吃起來甜鹹適口,醬香味十足;最後的麻辣羊腳子,是燉煮好的羊蹄再回鍋用花椒、豆豉醬、黃豆和芝麻熗炒的,多了一絲煸炒的鍋氣香味。

陸雨昭吃得大滿足,稍微膩了便喝口酒清口,她沒敢多喝。

李老漢驚訝低歎道:“娘子好胃口,足足吃了三個羊腳子……”

陸雨昭訕笑,“餓了,未用晚膳。”

“顧郎君倒十足秀氣斯文,吃了個羊腳子,儘在喝酒。”李老漢又講。

顧昀握著酒杯,淡淡瞥了陸雨昭一眼,隨口講,“她一見到吃的,眼裡就沒了我,我搶不過她,隻能喝酒了。”

“……”

陸雨昭有點怒,伸出滿是油星子的手指作勢往顧昀身上擦。

她本欲嚇唬下顧昀,卻一把被他反手捏住。

顧昀從身上摸出帕子,垂眼把她的每根手指一五一十擦乾淨了,“沒人和你搶。”

這一幕似曾相識,陸雨昭想起什麼,神色變得微妙起來,她含糊著聲兒抽開自己的手,“彆擦了擦不乾淨的……”

顧昀意味深長“啊”了聲,笑了下,“你又在想什麼亂七八糟的了?”

陸雨昭:“我沒有!”

陸雨昭正在那兒欲蓋彌彰,還好店老板過來了,把等候已久的蜜炙鵪子端上桌,吸引了眾人的注意力。

盤子裡應該是烤過或油炸過的鵪鶉,刷了蜂蜜的蜜汁表皮油汪汪、金燦燦的,切成小塊,呈飛鳥狀圍著圓盤擺了一圈。盤中鋪滿了脆綠的萵苣絲,澆了糖醋汁拌勻,隻簡單地調了下味。

陸雨昭問店主人做法,店主人說:“這蜜炙鵪子要先焯水煮熟,再下鍋油炸。油炸前還要全身刷一層蜂蜜,炸至金黃再撈出。又在表皮淋上熱油,撒一把蔥花和芝麻方才出鍋,做得慢了些,客人們見諒。”

“不打緊,不打緊。”陸雨昭笑說。

說罷,便上筷子夾起一塊鵪子嘗了嘗,鵪鶉表皮炸得香酥脆口,蜂蜜使那一層皮甜滋滋的。鵪鶉的肉不多,但肉質精瘦細細嫩,鮮美無比。

陸雨昭莫名想起蜜汁烤雞架的滋味,在細骨頭架子裡找肉,雞架的肉質口感自然不如鵪鶉,但也有滋有味的。

這個蜜炙鵪子些微甜膩了些,用來下酒就剛剛好。亦或者吃一口涼拌萵苣絲,脆嫩清爽,旋即清了口,接下來就又可以繼續蜜炙鵪子的征途了。

店主人見陸雨昭吃得興起,笑問:“郎君,不錯吧?”

“不錯,不錯。”陸雨昭笑吟吟回,是個夜裡在瓦子遊玩後,來這裡吃夜宵的好去處。

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