這個醃製按摩的過程，其實是夏月初這次臨時加上來的，選用的料汁也並不是味重刺激的。
之所以加了這樣一個過程，是因為她之前以為自己拿到的鴨子是瘦肉型的家鴨，但是在剔骨的時候卻懷疑，自己手裡這隻已經處理乾淨的鴨子，其實是一隻體型稍大的野鴨。
因為最容易區分二者的鴨毛已經被褪光，加之這個野鴨的體型較大，所以夏月初按照前世家鴨較大野鴨較小的區分習慣先入為主，一時間並沒有發現其中的分彆。
但是當她開始下刀剔骨的時候才發現，鴨翅和背部這樣緊實的肌肉和粗硬的骨頭，自己手下處理的應該是一隻成年的野鴨。
野鴨的營養價值自然是遠遠優於家鴨的，但是也有其弊端，那就是肉質不如家鴨鮮嫩，肉的纖維較粗而且十分緊實不易入味，所以夏月初才臨時增加了這樣一道工序，手動地給野鴨按摩，主要是為了揉鬆肉質，順便幫助滲入一些滋味。
夏月初耐心十足地揉了一刻鐘，這才將三套鴨從盆中撈出來，盤在一隻白色的蒸碗中，將鴨肫，雞肫以及蔥薑蒜以及玉蘭片、香菇和火腿等材料環繞在鴨身周圍，放入鍋屜上開始小火慢蒸。
在鴨子蒸製的期間，她也沒閒著，拾掇了一堆東西，都丟到之前一直在熬製的高湯鍋中，她的動作太快，何懷生一時沒注意看，便也不知道她到底都放了哪些東西。
將高湯重新熬煮上之後，夏月初便開始剁肉，先是細細地剁雞腿肉，然後又細細地剁雞胸肉。
何懷生以為她還要做雞茸丸子，看得微微皺眉。
雖說中午時夏月初做的雞茸丸子的確很好吃，但是晚上繼續換湯不換藥地來一回的話，可著實不是什麼好主意。
再看夏月初將兩種肉分彆剁細之後便放在一旁待用，轉而拿了個冬瓜開始雕花的時候，便有些失望地轉開了視線，開始去關注其他人的舉動。
此時石偉龍那邊也終於將三套鴨互相套疊起來，開始放入高湯中小火燉煮。
這也是三套鴨的做法之一，但是夏月初並沒有選擇，主要是因為灶膛的火不如現代的火那麼好控製。
三套鴨這道菜除了極其考驗廚師剔骨的刀工之外，另外一個難點便在於火候的把控。
夏月初謹慎地選擇了蒸製，隔水蒸的火候要求沒有直接燉煮那麼嚴格，更容易掌控。
但是石偉龍雖然剔骨上遇到了一些麻煩，但是在這道菜上依舊十分自負。
他根本不記得自己都有多少年沒親自燒過火了，店裡的學徒們都是從燒火開始學起，學得手藝最精的就會被挑出來專門給他看火。
所以他一直備受讚譽、引以為傲的火候把控，在很早以前，就已經是徒有虛名而已了。
夏月初這邊的鍋內已經絲絲縷縷地冒出香味來，那種鮮中帶香的味道，順著鍋蓋的縫隙鑽出來，很快便融入周圍的空氣中，向四麵八方擴散開來，引得周圍其他的廚師都忍不住抬眼朝這邊看過來。