婁金良的絡腮胡子遮蓋了他大半張臉，彆人看不太出他的表情，但是他本來就大的雙眼此時睜得更加渾圓，顯得格外駭人，暴露了他的震驚。
雖然他不如其他四位評判更有資曆，但是對於杭幫菜，他覺得自己的了解還是更深一些的。
杭幫菜分為“湖上”和“城廂”兩個流派，前者用料多喜魚蝦和禽類，講究清、鮮、脆、嫩的口味，輕油、輕漿、清淡鮮嫩，鹹鮮合一還略帶甜口。
從這些特點上麵來說，夏月初這道菜，可以說是十分地道正宗的杭幫菜。
但是她這道菜無論是還是技法，都是婁金良從未聽過見過的。
麵對其他四個人的目光，婁金良無奈地搖搖頭道：“婁某慚愧，研究了大半輩子的杭幫菜，竟然從未聽過見過這樣的做法。”
“你們誰吃到骨頭了麼？這魚頭似乎是脫骨做的？”段洪波換個地方又夾了一筷子，下麵果然還是沒有骨頭的，“難怪菜名叫做海參扒魚臉，而不是魚頭。”
“魚頭如何剔骨？還能做到這麼完整沒有破損？”劉一手皺眉看著盤中的魚臉，若不是這麼多人在場，他此時都想把盤中的魚臉都翻開，裡裡外外好生地看上一遍。
上麵五個人一直圍著夏月初的菜研究，還不時交頭接耳地說上幾句話。
放在桌子另一邊的清湯魚圓卻根本無人問津，此時怕是都要放涼了。
此時兩側的灶台和參加鬥菜的雙方，都被屏風遮擋了起來，以免影響台上評判的決斷。
但是屏風上頭還是有縫隙的，沈家這邊幾個年輕人都忍不住湊在屏風後頭看著上麵。
沈懿此時看著都想跳腳了，著急地說：“這些人怎麼回事啊，一道菜嘗那麼半天還沒吃好麼？他們到底有沒有資格做評判啊？”
“懿兒，慎言！”沈傳斷喝道，“上麵都是廚行的老前輩，即便是我遇到也要躬身行禮的，你一個小輩這樣口出妄言，叫人聽到，隻當我們沈家沒有家教！”
雖然這話沒有被外人聽到，但是周圍幾個同輩人都是一起在祖宅學廚藝的，這其中沈懿因為是沈傳孫女的關係，一直頗為自傲，此時被爺爺說得眼眶瞬間就紅了。
其實沈傳心裡也著急得很，清湯魚圓，吃的就是個鮮嫩勁兒，若是出國後放得時間久了，湯涼了口味自然就要差上許多，而且魚圓泡得時間長了，口味也難免大打折扣。
但是五位評判此時還在對著扒魚臉細細研究，根本沒有心思去理會另一道菜。
魚臉肉薄的地方膠質多，厚的地方魚肉細嫩鮮活，很多會吃魚的人都特彆愛吃魚頭。
還有很多用魚頭入菜的，比如魚頭豆腐煲，剁椒魚頭等等。
但是把魚頭去骨之後填上餡料再進行烹飪的，這些人加起來年紀足有三百多歲了，如今卻是頭一次見。
外層魚臉的口感如膠凍般，內層餡料又鮮又嫩，吸飽了醇厚的魚湯，在肉的香味之外還帶著河鮮特有的鮮味，叫人恨不得鮮得連舌頭都吞下去。
魚湯也不僅僅隻有魚的鮮味，還燉入了海參的甘鹹和陳火腿的醇香味道，入口格外有層次感。