待豆瓣醬被炒出紅油之後，烹入黃酒和雞湯和調料後煮開煮透，過濾後倒入燉煮牛頭肉的鍋中，繼續小火慢煨。
直至將牛頭肉被徹底燒透，能夠用筷子插動，沒有任何硬心兒，完全柔軟下來，這道菜方算是完成了大半。
不過此時對火候的掌握也很關鍵，一旦煮過頭了，就會變得黏黏糊糊影響口感。
夏月初將牛頭肉從鍋裡撈出來，一條條在蒸碗中交叉疊放，將其完全填平之後，倒扣在盤中，在周圍點綴上用蔬菜做成的裝飾，最後再澆上一勺鍋中的原湯，放可以出菜上桌。
所以說，為了這道牛頭方，夏月初也是足足熬了一夜沒睡的。
嚴格按照步驟分毫不差做出來的牛頭方，呈現出棕紅且近乎透明發亮的獨特色澤，這是用調料所調製不出來的顏色，也算是牛頭方這道菜的一大特點。
廖老爺子對這道菜左看右看了半天，最後才伸筷子夾了一條牛頭肉放入口中。
原本堅硬的牛頭皮肉，在持續的小火慢煨中有了柔軟細嫩的口感，卻又不失其軟而不爛的勁道勁兒。
而郫縣豆瓣醬的加入，使得整道菜鮮中透辣，香辣爽口。
廖老爺子細細品味片刻，滿臉讚許地點頭道：“年輕時候在川蜀遊曆期間，就曾聽說過蜀地有一位廚藝大師，一手牛頭方做得聞名四方，隻可惜朝廷禁殺耕牛，這道菜便也極少有人能嘗到了。前些年再遊川蜀，也曾多方尋訪其傳人，卻始終沒有消息，想來是失傳了。當時覺得頗為失落，沒想到今天竟能嘗到這道一直讓我念念不忘的牛頭方。”
“還是廖老見多識廣，連牛頭方您都知道。”
夏月初當初定這道菜為壓軸大菜的時候，曹雁輝跟陶波都是表示反對的。
最主要的原因就是，這道菜費時費力卻又缺乏名氣，甚至可以說東北這邊聽都沒聽說過這道菜，若是上桌之後客人們不識貨反倒白瞎了這番工夫。
夏月初當時也曾經有過猶豫，但是最後還是堅持做了這道菜，她堅信無論知名度如何，隻要把菜做得好吃，客人就一定會懂得欣賞。
雖然心裡是這麼想，但其實她心裡也有點兒沒底，擔心自己費力不討好。
好在廖老一語道破這道菜的來曆，叫夏月初很是鬆了口氣。
此時席上的客人們早就被夏月初的廚藝徹底征服，誇讚聲不絕於耳，還有不少趁機拍馬屁誇廖老爺子慧眼識人的。
廖老爺子笑得見眉不見眼，嘴上還謙虛道：“你們也不要太誇她，她還年輕，以後得繼續努力才行。”
何懷生聞言眼角抽了抽，心下暗道，說得好像夏娘子是你的晚輩一樣，究竟是有多想把人家收歸門下啊！
夏月初卻不以為意，雖說沒有什麼師徒名分，但廖老爺子是夏瑞軒的師父，自然也就是自己的長輩，更何況對方的年紀，怕是給自己做師爺都綽綽有餘了。
廖老爺子見夏月初這樣，心裡更是歡喜，他就喜歡這孩子通情達理懂事的樣子，比自家某些糟心的徒弟不知道強上多少倍。
隻可惜自己還是時運不濟，跟她沒有師徒緣分，真
是可惜，太可惜了。