鍋底是火鍋的基礎,也是火鍋的靈魂所在。
所以在確定了陳瑜白導彈的時間之後,各種材料就都開始準備起來。
估摸著人來的兩個時辰之前,夏月初便開始準備炒火鍋底料了。
上好的牛油跟菜油按比例混合入鍋,炒至均勻,六成熱的時候,將乾紅的二荊條和朝天椒下鍋,緊接著郫縣豆瓣醬,還有花椒、大料、香葉、草果等等二十多種香料一次倒入鍋中,中火慢慢翻炒出香味兒來。
然後再加入擺酒、冰糖和醪糟,此時就要轉為小火,不斷翻炒上半個多時辰。
油分完全浸潤入各種的香料中,在爐火持續不斷的加熱下,香味慢慢被逼出來,融入油中。
炒好之後,再倒入早就吊好的高湯,用鹽調味,再小火燉上大半個時辰。
鍋中翻滾著濃烈香味彌漫在後廚中,引得後廚乾活的眾人都一個勁兒地咽口水。
還有些香味順著換氣的小窗飄到外麵,引得路過的人也都忍不住駐足多嗅幾下。
此時,一輛馬車停在了上膳堂的後門。
陳瑜白一如當年去七道河鎮周珩家,低調極了,
隻由沈江趕著一輛不起眼的馬車,就這麼輕車簡從地打京城來了保定府。
沈江扶著陳瑜白下了車,鼻子抽動幾下道:“我聞著香味兒了,嘿,就衝這個味兒,這一趟就沒白來!”
“真當是來吃飯的啊!”陳瑜白示意他上前扣門。
薛壯沒想到陳瑜白居然這樣就來了,當真是嚇了一跳,趕緊把二人迎進來道:“見過陳大人。”
陳瑜白上下打量著薛壯,見他看起來身體和精神都很好,登時笑著拍拍他的肩膀道:“不錯,看來腰腿恢複的挺好?”
“是,多謝陳大人惦記著,好在沒留下什麼毛病,還能上馬殺敵。”薛壯軒昂的眉宇間滿是意氣風發的神色。
“好,不要著急,英雄會有用武之地的。”陳瑜白十分滿意,“不過那些都是後話,咱們先現在的主要任務是吃飯,我們可都已經聞到香味兒了,
薛壯領著二人來到堂屋,隻見一張八仙桌的正中,擺著一個從來都沒見過的奇怪銅鍋,鍋裡還被分成了九個格子。
“哦?”陳瑜白好奇地打量著桌山的銅鍋:“這
個鍋子還挺彆致的嘛!”
“都是我家娘子琢磨出來的,在做吃的這件事兒上,她想法多得很呢!”薛壯得意地誇讚道,“在東海府的時候,我們酒樓的火鍋賣得好極了,我家娘子到保定府之後,又進行了改進,剛才大人說聞到的香味,便是她在後廚炒火鍋底料的味道。”