() “哇,今天居然是茶樹菇老鴨湯啊!這個味道很正!”
“咦,這是魚香茄子嗎?但怎麼感覺有點不正宗……對,少了點辣椒?”
“老板,能提個建議嗎,為什麼頓頓都要有魚?”
……
杜清和笑嗬嗬地看著這些食客,也不出聲。事實上,杜清和做什麼菜,他們就得吃什麼菜,也輪不到他們提意見。為什麼頓頓都有魚啊?很簡單,因為吃魚是不會長胖的,還有很多好處。
事實上,杜清和小時候就不喜歡吃魚,因為怕麻煩。
這還不是個例,很多男生都是不喜歡吃魚的,因為男人都很怕麻煩。當然了,也有真心不喜歡魚腥味的。
但是海魚的腥味很淡,再加上杜清和的處理方式,海魚要做得好吃那也太簡單了。
潘州靠海,海魚大多挺新鮮的,隻是很多人不知道怎麼處理海魚而已。事實上,越是新鮮的食材,處理的方法就越簡單,這樣反而能更好地激發出食材本身的鮮味。這也是為什麼粵省人很會吃的原因,因為粵菜最重要就是要“鮮”。
杜清和處理海魚的手法,向來就兩種,一種是清蒸,一種是燜燉。今天這道豆腐燜海魚,用的是鰳魚,這種海魚比較多,不是人工養殖的,味道挺鮮美的。最重要是成本不算高,不然的話,杜清和一頓養生餐賣個一百塊都虧了。
這道鰳魚燉豆腐,新鮮的鹵水豆腐把鰳魚的腥味都吸收了起來,再加上香濃的湯汁,十分下飯。很多食客都抱怨說頓頓都有魚,可一吃到嘴裡,鮮美滑嫩的魚肉立即就讓他們那股排斥的感覺一掃而空,隻剩下兩個字“真香”!
至於那道魚香茄子,是杜清和改良後的川菜。事實上,川菜原先是不辣的,甚至還有點甜。當然了,隨著辣椒進入川蜀後,川菜就跟著改變了。沒辦法,氣候原因決定了飲食習慣,可這裡是潘州,杜清和自然用的是潘州的做法。
魚香茄子裡的魚香,其實應該是餘香,因為用了z縣豆瓣做輔料。但杜清和不打算用這個豆瓣醬,因為太重口味了,對養生無益。
茄子是經過高壓鍋燉煮至八成熟的,這時已經軟香撲鼻。起鍋之後,再放入砂鍋裡麵,加入預先用鮑魚汁和耗油等調味料勾好的芡,加入一點點肉末,再繼續燉煮個幾分鐘,就能上桌了。經過改良後的魚香茄子,和川菜裡的完全不一樣,但各有所長。杜清和的魚香茄子是真的香,特彆是加了鮑魚汁之後,一股海鮮的鮮味撲鼻而來。茄子裡麵混著肉末,吃上一口,軟綿多汁!更重要的是,杜清和對用油很控製,這一道魚香茄子,看似十分入味了,實際上用油並不算很多,這就契合了養生的要旨少油少鹽。
不是說川菜的魚香茄子不好,主要是太重油了,口味偏重,不適合養生。
至於茶樹菇老鴨湯,那是杜清和偷師回來的。那次和綠桂園大老板楊國偉吃飯時,就有這麼一道湯。杜清和記在了心中,上網找了找資料,就著手煲煮了。這一道湯,可謂是傾注了杜清和不少的心血,畢竟是第一次做。好在杜清和的廚藝有著神通的加成,總算沒有拉低平均水準。
關鍵是杜清和知道,這茶樹菇也是利濕的食材,最為適合減脂排油。
事實上,因為傾注的心血很多,食客們評價最好的就是這一道例湯,老鴨燉煮得很爛,入口即化;而茶樹菇味道平和,湯水入喉之後,回甘無窮。或許粵省人不會做飯,但在吃這方麵,他們一個個都是頂級的饕客。如果不好吃,他們會回頭嗎?