() “哇，今天居然是茶樹菇老鴨湯啊！這個味道很正！”
“咦，這是魚香茄子嗎？但怎麼感覺有點不正宗……對，少了點辣椒？”
“老板，能提個建議嗎，為什麼頓頓都要有魚？”
……
杜清和笑嗬嗬地看著這些食客，也不出聲。事實上，杜清和做什麼菜，他們就得吃什麼菜，也輪不到他們提意見。為什麼頓頓都有魚啊？很簡單，因為吃魚是不會長胖的，還有很多好處。
事實上，杜清和小時候就不喜歡吃魚，因為怕麻煩。
這還不是個例，很多男生都是不喜歡吃魚的，因為男人都很怕麻煩。當然了，也有真心不喜歡魚腥味的。
但是海魚的腥味很淡，再加上杜清和的處理方式，海魚要做得好吃那也太簡單了。
潘州靠海，海魚大多挺新鮮的，隻是很多人不知道怎麼處理海魚而已。事實上，越是新鮮的食材，處理的方法就越簡單，這樣反而能更好地激發出食材本身的鮮味。這也是為什麼粵省人很會吃的原因，因為粵菜最重要就是要“鮮”。
杜清和處理海魚的手法，向來就兩種，一種是清蒸，一種是燜燉。今天這道豆腐燜海魚，用的是鰳魚，這種海魚比較多，不是人工養殖的，味道挺鮮美的。最重要是成本不算高，不然的話，杜清和一頓養生餐賣個一百塊都虧了。
這道鰳魚燉豆腐，新鮮的鹵水豆腐把鰳魚的腥味都吸收了起來，再加上香濃的湯汁，十分下飯。很多食客都抱怨說頓頓都有魚，可一吃到嘴裡，鮮美滑嫩的魚肉立即就讓他們那股排斥的感覺一掃而空，隻剩下兩個字“真香”！
至於那道魚香茄子，是杜清和改良後的川菜。事實上，川菜原先是不辣的，甚至還有點甜。當然了，隨著辣椒進入川蜀後，川菜就跟著改變了。沒辦法，氣候原因決定了飲食習慣，可這裡是潘州，杜清和自然用的是潘州的做法。
魚香茄子裡的魚香，其實應該是餘香，因為用了z縣豆瓣做輔料。但杜清和不打算用這個豆瓣醬，因為太重口味了，對養生無益。
茄子是經過高壓鍋燉煮至八成熟的，這時已經軟香撲鼻。起鍋之後，再放入砂鍋裡麵，加入預先用鮑魚汁和耗油等調味料勾好的芡，加入一點點肉末，再繼續燉煮個幾分鐘，就能上桌了。經過改良後的魚香茄子，和川菜裡的完全不一樣，但各有所長。杜清和的魚香茄子是真的香，特彆是加了鮑魚汁之後，一股海鮮的鮮味撲鼻而來。茄子裡麵混著肉末，吃上一口，軟綿多汁！更重要的是，杜清和對用油很控製，這一道魚香茄子，看似十分入味了，實際上用油並不算很多，這就契合了養生的要旨少油少鹽。
不是說川菜的魚香茄子不好，主要是太重油了，口味偏重，不適合養生。
至於茶樹菇老鴨湯，那是杜清和偷師回來的。那次和綠桂園大老板楊國偉吃飯時，就有這麼一道湯。杜清和記在了心中，上網找了找資料，就著手煲煮了。這一道湯，可謂是傾注了杜清和不少的心血，畢竟是第一次做。好在杜清和的廚藝有著神通的加成，總算沒有拉低平均水準。
關鍵是杜清和知道，這茶樹菇也是利濕的食材，最為適合減脂排油。
事實上，因為傾注的心血很多，食客們評價最好的就是這一道例湯，老鴨燉煮得很爛，入口即化；而茶樹菇味道平和，湯水入喉之後，回甘無窮。或許粵省人不會做飯，但在吃這方麵，他們一個個都是頂級的饕客。如果不好吃，他們會回頭嗎？