() 什麼叫快若閃電？
杜清和的菜刀揮舞起來，就是快若閃電。
一把厚背菜刀，在杜清和的手中，簡直輕若無物，好像影視劇裡的俠客一樣，快得形成了一片刀影。隻聽得砧板上“”的聲音過後，各種食材都被處理完畢了。所有人都看呆了，這速度簡直恐怖如斯啊！
牛肉被切成了薄如蟬翼的薄片，如果不是親眼看到，他們決不相信有人居然能用新鮮牛肉切成這樣的水平。要知道，那些所謂廚師的刀功，全都是用冰凍牛肉切成的！這也就算了，關鍵是那蘿卜絲。
做過菜的都知道，蘿卜難以入味，唯有切絲之後，才能做得好吃。若是切塊，怕是隻能煮湯了。
杜清和要做的這道菜，其實是一道潘州的家常菜，叫做鮑汁蟹味菇。
這道菜，其實很簡單，就是清炒而已。
蟹味菇是一種很奇特的蘑菇，味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味。加入鮑汁之後，蟹味菇更是具有尋常菜肴不曾具備的鮮香。要做好這道菜，需要費不少心思。首先要把西蘭花用開水焯燙一下，紅蘿卜絲也要過水焯一下，然後滴幾滴橄欖油，還要爆香蔥蒜薑。這些準備工作都差不多了，才加入蟹味菇。
這時候，真正考驗技術的時候來了，需要廚師有極其深厚的火候功力才行，不然的話，蟹味菇不是炒老了，就是沒熟。
而且在清炒的同時，需要看準時機加入紅蘿卜絲和西蘭花，之後立馬加入鮑汁、鹽，然後迅速出鍋。
唯有這樣做出來的蟹味菇，不僅剛剛好熟透，且味道不會喪失，更重要的是紅蘿卜絲和西蘭花都入味了。這是最關鍵的，因為懂行的人都會第一個先嘗試紅蘿卜絲，或者是西蘭花。為什麼呢？因為這兩種蔬菜最是難入味，如果這兩種蔬菜都入味了，那麼蟹味菇也入味了。反正，如果處理不當，蟹味菇的蟹味出不來，甚至還會有種很惡心的味道。這就是蟹味菇的奇特所在，它必須要入味、且熟透之後，才會鮮香。可一旦老了，蟹味菇就顯得韌了。不是不好吃，隻是口感不太好。
除了這道菜，還有一道蛋黃蝦仁。
其實很簡單，就是蝦仁在雞蛋液裡攪拌了一下，然後把馬蹄、瑤柱絲、紅蘿卜粒一起翻炒。最厲害的是，蛋液之後是要先蒸出來的，待得翻炒了之後，把蒸好的雞蛋，切割成厚薄一樣的方塊。這道菜算是杜清和首創，但絕對不差。
反正黃娟在廚房裡看著杜清和忙活，眼睛都瞪大了。
隻做過家常菜的婦女，很難相信還有這樣的廚藝。
“老板，你這道菜……”
“哈哈，新奇吧？”杜清和笑道，“我跟你說，我最滿意的就是這道菜了。最關鍵的是，這些炒蝦的汁水，能慢慢滲透進雞蛋裡。還有瑤柱，這道菜絕對好吃！”
黃娟當然知道好吃，就連李子堯他們都掀動鼻翼，貪婪地嗅著空氣中的甜香。
“小姐姐，你叫什麼名字啊？”
沈欣悅輕輕地問道。
楊瑩優雅地撥了撥秀發，大大方方地說道：“楊瑩，你們是清和的朋友吧？”
李子堯連忙說道：“是啊，我叫李子堯，這是我的對象沈欣悅。”