() 待得蛋白邊緣微微焦黃，杜清和又翻了一下，這荷包蛋的賣相是真的完美，蛋白把蛋黃都包在了裡麵，看得都覺得好吃。這時候，杜清和拿過來一瓶生抽，倒了進鍋裡。彆人怎麼做荷包蛋杜清和不知道，但是杜家的荷包蛋，絕對是要放一點生抽的。
除了提色之外，主要是加點味道。
至於鹽什麼的，就不用放了，一點醬油就足夠。
醬油倒進鍋裡，弄出的聲響比熱油進水還要大。這時候，就要考驗一個廚師是不是眼疾手快了。醬油倒完，如果慢一點，那醬油在熱鍋裡麵，肯定會讓荷包蛋的邊緣順序焦化的。不是說這樣不好吃，焦黃焦黃的又香又脆。但是這樣就煎得老了，蛋黃的水分會流失掉，蛋黃就不好吃了。所以啊，煎荷包蛋也得看功夫，怎麼平衡蛋白和蛋黃的火候關係。
反正杜清和是一倒完醬油，隔著不到三秒鐘就起鍋了。
這樣煎出來的荷包蛋，混著醬油的色澤，顯得略帶金黃，蛋白卻也不失自身的白色。最關鍵是，邊緣最薄的那點蛋白，還有點略帶焦化。荷包蛋煎完了，這還沒完呢，還有火腿腸。
要說這火腿腸啊，做起來說難不難，說簡單不簡單。
火腿腸嘛，隨便炒一下都可以挺好吃的。但要做得出彩，挺不容易。杜清和就不一樣了，他可以利用煎完荷包蛋的油來炒火腿腸。這油混了蛋香，還有餘下的花生油和醬油的混合油，而且香味不減。這就方便多了，隻用了不到五秒鐘，杜清和就把火腿腸切好了。往鍋裡再添一點點花生油，再次開火，杜清和這才把火腿腸放進去。
這也是炒菜的一個技巧，其實不是所有的菜，都適合把油燒開後再放入菜肴的。而如果把油溫控製好了，其實炒菜一樣健康。很多高溫高油的菜肴，對身體並沒有多少好處，從增肥的角度講，甚至比吃肉更有效果。但如果把油倒進鍋裡的同時，把菜放進去一起炒，一樣是可以很美味，且會比較健康的。最起碼，這甚至可以算得上是清炒的一類。
這炒火腿腸嘛，也沒有什麼訣竅可以說的，無非還是在掌控味道和火候上。這兩者都做好了，火腿腸的味道就不會差了。
很快，杜清和就起鍋了。
畢竟火腿腸這東西，生吃都行的。隻不過杜清和接受不了，非得炒熟了才吃而已。
很多外省人覺得粵省人是奇葩，什麼東西都敢吃。
但這絕對是誤解，
源頭估計就是“**”那一次，說是粵省人吃果子狸引起的。事實上，即便被權威機構辟謠了，這樣固執的印象還是去不掉，甚至發展到粵省人吃閩省人的段子。事實上，粵省人隻是會吃，但絕不是什麼都吃。而且再說了，粵省人可能是最講究吃熟食的地方了，哪怕是吃牛排，粵省人都覺得不熟的不好，非得要一份全熟的。
這可能是跟氣候有關，嶺南之濕之熱，舉國無雙，而且有更濕更熱的趨勢。所以粵省人都追求吃“生猛”的，但這不是說野味，而是說食材要新鮮。畢竟如此惡劣環境之下，食材隻要放一天，可能就壞了。而粵省人吃東西若不一味求鮮活，就隻能集體去做腐食動物了。至於粵菜在烹飪上的一係列獨特的基本技法和理論，例如追求爽滑脆嫩、原汁原味，喜清蒸，愛生食，好打邊爐，崇尚現宰現烹等，皆因對原材料在“鮮活”二字上迫不得已的刻意追求而生。
彆的不說，反正杜清和自己是絕對不接受怪異食材的。
除了不知道怎麼料理，更重要的是覺得他們並不好吃。
這是顯而易見的事，就好像古代的西瓜一樣，三百年前的西瓜並不是綠皮紅瓤的，而是像放大的石榴，被分成幾個部分，而紅色的瓤和瓜籽都在白色的小隔間裡麵。經過人們精心挑選栽培，西瓜開始有了更多的紅肉，更鮮亮的顏色。