朱玉斌點了點頭，知道是這個道理。於是，杜清和讓一個寫字還算漂亮，懂點藝術字體的服務員出去寫小黑板了。
吩咐完這些之後，杜清和又說道：“這樣，我拿一條草魚做一道菜，今天我女朋友要過來吃飯。”杜清和記得的，今天楊琇瑩要帶著老太太過來吃頓晚飯，他自然要親自下廚了。順帶著，跟朱玉斌學點東西。
杜清和從來不認為自己的廚藝已經頂級了，要是論基本功什麼的，他還差得遠了。
朱玉斌笑道：“老板，又手癢了嗎，想要親自下廚？”
“給你打打下手也行的。”杜清和笑著對溫垣說道，“溫垣，不好意思啊，搶了你的活。”
溫垣連忙說道：“不不不，老板肯下廚，我就跟著學點。”
朱玉斌也苦笑道：“老板，你這是在考我而已。也行，我就拿看家本領出來吧！”說實在的，朱玉斌的看家本領就是基本功，他的基本功極其紮實，再配上恰到好處的火候，尋常的菜肴也能做得很不錯。這就是大巧若拙了，一般廚師能做到這個地步，已經可以獨當一麵了。
朱玉斌的廚藝沒有那麼花裡胡哨，就是簡單實用。杜清和卻能看得出來，做得到這地步，是日複一日，年複一年的專注做菜才能做到的。你叫一個學徒，要做到基本功出彩，基本不太可能。因為學徒怎麼樣，都會做得匠氣太重，太過於一板一眼，沒有絲毫靈性。朱玉斌就不一樣了，看似嚴謹的基本功背後，卻是輕鬆寫意。
杜清和收獲很多，包括朱玉斌對廚藝的領悟，他好像吸收到了很多有益的技巧。
廚藝一道，其實沒有儘頭的。世間那麼多食材，你怎麼知道隨便幾種食材，就不能碰撞出更加美妙的火花？各種處理的小手段，都是在日常下廚的時候靈光一閃迸發出來。
然而，讓杜清和意想不到的是，很快就有人來訂購野生魚了。
一瞧，就是個會吃的大老板，大腹便便的樣子。
服務員帶著他進來，在水產養殖箱前麵選擇野生魚。
“就這麼點啊？”
這個大老板有點驚訝，他還以為有多少。
杜清和開聲說道：“野生魚嘛，難抓，而且數量也少。物以稀為貴，不然也不敢賣五十塊錢一斤了。”
這個大老板樂了：“我什麼野生魚沒吃過啊，太湖的白魚，我就吃過十幾次了。那個白魚，才是真正的野生魚，你這個，最多是水庫魚吧？高州的水庫魚我也吃過，鮮嫩是鮮嫩了，但還是差點意思。不過在潘州這裡，水庫魚也勉強算是野生魚了。”
杜清和也不辯駁，而是笑道：“事實勝於雄辯，好不好吃，吃了才知道。”
這個大老板倒是不意外，說道：“是杜主廚下廚嗎？”
杜清和一愣：“我？”
“是啊，我就是聽說了你的大名，才想著從雷州過來嘗試一下的。”這個大老板倒是實誠。