可以說，哪怕是同樣的粉絲也好，米粉也罷，甚至滇省的米線，以及眼前的尖米丸，放在不同的湯底之下，就是不一樣的小吃了。
大名鼎鼎的螺螄粉，裡麵的湯底是田螺湯。而過橋米線，湯底是濃雞湯。而粵省人吃的陳村粉，如果是湯粉，大部分是豬骨湯做湯底。要是換做北方的朋友，可能就算羊骨湯，或者是牛骨湯了。
但是你想啊，這桂省的米粉，要是放在豬骨湯裡麵煮，還能是螺螄粉嗎？
米線的湯底換成了羊骨湯，這還是過橋米線嗎？
所以說，湯底的重要性不言而喻。
陳正見杜清和有興趣，叫了兩碗“尖米丸”，很快，老板就上菜了。
“杜老弟，你是做廚師的，嘗嘗看，是什麼湯底？還有，這‘尖米丸’你覺得好不好吃？”
陳正帶著考較的語氣問道，倒是想看看杜清和出糗。
因為陳正知道，這“尖米丸”的輔料有很多，特彆是海鮮多，比如有魷魚、墨魚脯、蝦仁等等，還滴入了魚露，撒了胡椒粉，倒是有點像豫省的胡辣湯。當然了，粵省人不像豫省人，這胡椒粉放得很講究，也就一點點調味而已，絕不會喧賓奪主搶占風頭。所以，吃起來海鮮味道會很重，而胡椒粉的味道，卻能蓋住原先湯底的味道。
但是，這根本難不倒杜清和。
哪怕這湯底一點豬骨頭都沒有，可杜清和還是一口喝出來了。因為這湯底的層次是不一樣的，海鮮的層次在上麵，與湯底並不相融，倒像是點綴一樣。唯獨那胡椒粉很棘手，但是麻辣過後，杜清和嘗出來了，這是豬骨湯底，還是原味的那種。
很多人烹煮湯底，喜歡加調味料。
杜清和知道，這其實是大錯特錯的做法。因為加了調味料之後，這樣的湯底再去煮粉、煮麵，都是會影響以後的口感、味道的。唯有用原味湯，才能襯托出食物本身有的味道。哪怕是後麵再加調味料，也會更加鮮美。
“是豬骨湯吧。”杜清和笑道。
“果然是大廚啊，我第一次吃還以為是海鮮湯底……不過，你是怎麼看出來的？”陳正很有興趣地問道。
杜清和無奈了：“廚房就在那裡，我有鼻子，能聞得到……”
“……”
陳正覺得老大沒趣，他還以為杜清和能這麼厲害，一嘗就知道是什麼東西了。好吧，陳正把杜清和當成美食家了。事實上，美食家也不敢拍胸脯說，每一樣食物，他吃一口就知道是什麼，這基本上不太可能的。
不過，杜清和覺得也還不錯了，小吃來說能打個七十分左右。畢竟是做工不夠講究，但勝在味道純正。尖米丸很彈脆，加上眾多輔料，確實是一大特色。
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