也許是這老板聽到杜清和自認是廚師，忍不住多看了兩眼。
幸好杜清和不是來砸場子的，不然的話，潮汕人多團結你是不知道，一聲之下能呼來好幾十人的！這老板驚奇地說道：“這位小兄弟，你是乾廚房的？”
杜清和樂了：“不敢不敢，我跟你是同行。”
老板來了談興，問道：“那小兄弟是從哪裡來的？聽你們的口音，好像是化州那邊的人啊？”沒辦法，托一部超過3000集的超長電視連續劇，打破各種記錄的，粵省本地的一部《外來媳婦本地郎》的影響，一聽到潘州人的口音，都以為是化州人。
“我們是潘州人。”
陳正皺眉，他也知道，潘州有很多種方言，白話是占大多數的，還有黎話，客家話，信宜話，涯話，最為搞笑的，就是化州話了。自帶喜感的口音，其實每一個潘州人都有，但是化州口音讓人很出戲。哪怕一個化州人一本正經地跟你談話，你都很想笑那種。
這麼說吧，化州口音就好像是粵語裡的東北話，極其具有辨識度，且引人發笑。
唯一不同的是，化州人知道自己的粵語不太標準；而東北人一直以為自己說的是純正普通話。
老板恍然大悟：“對對對，我有一個朋友也潘州的。不過這位小兄弟是乾廚房的，怎麼會到榕城來？”
“調研嘛……”
杜清和半真半假地說道，“博采眾家之長，才能更進一步。”
老板像看傻子一樣看著杜清和，真的說瞎話都不打草稿。“那你說，我這筍粿怎麼樣？”
杜清和又吃了幾口，快扒拉完了，才說道：“真要聽實話？”
“反正你就大方說。”
老板看似不在意，實際上同行相輕，他實在是不相信杜清和有啥本事。
杜清和想了想，說道：“你這到筍粿，勝在材料新鮮，特彆是竹筍，用的是鮮筍。豬肉，香菇，蝦米都還算質量不錯。給我評分的話，我最多也就給個七十五分，這還是預估了早上竹筍的新鮮度打分的。現在的這道筍粿，其實隻有六十八分。”
老板冷笑連連，說道：“那你說，怎麼才能滿分？”
“從七十分到八十分容易，八十分到九十分很難，九十分再到一百分，全中國都沒幾個人達得到。”杜清和淡淡地說道，“你這到筍粿的問題，就是喧賓奪主了。本來，筍粿筍粿，真正的主角是粿條，可你的竹筍，也放得太多了點。
從健康的角度說，竹筍這東西難以消化，實在不宜放得太多。
還有，豬肉、香菇、蝦米什麼的，你都下得很足料，算是很良心的老板了。但恰恰是因為太足料了，把裸條本身的味道蓋過得太多。如果，你能把輔料減少一半，把竹筍減少三分之一，你的筍粿就能達到八十多分。”
杜清和知道，這老板是做筍粿多年了，火候什麼的都是很好的。但他的缺點之一，就是太過於迷信輔料，把粿條的味道搶奪的風頭。想必很多食客吃完了他家的筍粿，都會評價說筍粿不錯，輔料很足。