龍虎山的事，杜清和不知道。
現在杜清和心血來潮，就紮進了“自然養生餐廳”的廚房裡，開始為食客做菜了。至於那些廚師，統統都被放了幾天假。
沒辦法啊，這都快過年了，讓他們先休息休息，然後再辛苦他們連軸轉。
過年時節，是潘州大小飯店最火爆的時期。丁琳還怕杜清和忙不過來，但是她看到杜清和那鍋勺翻飛的場麵，得，知道是白擔心了。就是黃娟有點心疼：“老板，你都炒一個上午的菜了，昨天又是到九點，要不你先休息休息？這一個幫廚的都沒有……”
為了在過年時候應戰，杜清和把幫廚都攆去休假了，還是帶薪休假。
“沒幫廚算什麼，你忘了？我們之前在舊店的時候，不也是我一個人忙活的，也不見慢到哪裡去。”
杜清和一邊說話，一邊起鍋。
“野生菌炒山藥！”
說是炒，其實這道菜相當於是煮了。
因為野生菌是煮透了才撈起來炒的，山藥也是差不多。炒一下，是為了鎖住野生菌的味道，當然了，也要讓配菜的腐竹入味。不是說要多鹹，而是要提鮮。提鮮，是粵菜的精髓，如果一個粵菜廚師不懂提鮮，那他還是入門級彆的。而且，這種廚師沒天賦，再怎麼練，估計都不會有多大的提升。
做菜跟書法、畫畫、音樂一樣，有天賦就是有天賦，沒天賦的，能做得跟普通人差不多，已經是很努力的結果了。
或許不懂提鮮的粵菜廚師，轉行去做湘菜、川菜，說不定反而會更上一層樓。
畢竟湘菜、川菜都是重味，多油的，掌握好火候，就能掌握一半精髓了。
不像粵菜，除了火候之外，調味這一道關要邁過去，真的講究開竅的。
你不開竅的，說一百遍都不懂。你要是開竅了，舉一反三都行，甚至能自己開創絕招。
粵菜，看似簡單，實則大巧不工，暗藏玄機。要不怎麼說，粵菜易學難精呢。“食在粵省”，這是有根據的。如果你不想隻是吃調味料，想一嘗食材鮮美的話，還是要首選粵菜。講究清淡，鮮美的粵菜，最能把食材本身的滋味最大限度給釋放出來，從而刺激你的味蕾。
放下辣味的執念後，仔細品嘗過粵菜，你才能明白粵菜的精髓所在。
可惜，現在的人都太急功近利了。
辣椒確實能下飯，因為辣味能促食、開胃，但是吃慣了辣椒，身體的中後偏下部是有點受不了的，菊花會變成紅菊花。
但問題是，現在很多人都沒時間仔細品嘗美食，想要的隻是快點吃飯，把時間省出來做其他事。這樣的情況下，吃辣椒也好，吃重油重鹽的食物也好，都是為了快點吃完。但是這樣做，真的不健康。
新聞都說了，連吃一個月外賣後，年輕人把自己吃進了icu。抽出來的血，都是牛奶色的！這就是血液裡含的脂肪增多了，血液流動緩慢，甚至會因此帶來一係列疾病。
重油重鹽吃著是好吃了，味蕾刺激也大，但是身體負擔也大啊！
要不是杜清和開著這家餐廳，說不定更多人會因為飲食問題，把自己作死了。“老板，我們餐廳本來就客人多，你真的能頂得住嗎？”
黃娟讓服務員過來端盤子，自己還是在勸杜清和。