對於煮粥，杜清和很有心得。
而粵省的粥，也大異於其他地方。就拿最經典的狀元及第粥來說，這是起源於明朝時期的一道經典小吃，跟粵省的明朝狀元倫文敘很有關係。倫文敘幼時家貧，以賣菜為生。一粥店老板憐其年幼，惜其才，於是每天從倫文敘處買一擔菜，並要他送到粥鋪。在倫文敘送菜到粥鋪時，老板就會把用剩的材料生滾白粥。等到後來倫文敘考中了狀元，衣錦還鄉之時特地前往感謝老板。由於此粥無名，故老板請倫文敘命名，倫文敘為此粥取名為“狀元及第粥”，並親筆為粥鋪寫下牌匾。
幾百年的風雨過去了，這個傳說是不是真的，已經無從考究。但是，從中可窺一斑的是，明朝時期粵省的粥已經彆具一格了。
粵省的粥為啥好吃？
很簡單，從粥米上就能分出高下。
彆的地方那粥，有喜歡硬的，有喜歡軟的，但粵省的粥，隻要是粥，那這粥米一定是香濃軟爛的。沒錯，關鍵就在一個爛字上麵。可這爛，不是粥米和糊都混在一起，沒有一點水分的那種爛，而是單純的粥米是軟爛的。
怎麼做的呢？
很簡單，關鍵是火候，還有湯底。
有人就不明白了，煮粥還要湯底？！所以說，你就不懂粵省的粥了吧，這粥用湯底煮的，絕對讓你吃一口就難忘。而且，這粥要好吃，就需要用到砂鍋來煮。但是，煮起來就要麻煩很多，特彆是砂鍋容易讓粥煮乾了，所以必須要不斷加入高湯。
這裡麵的火候稍有不慎，可能就糊了。
杜清和煮的這粥，其實也沒啥講究的，就是普通的一碗瑤柱鮮蝦鮑魚粥。潘州近海，海鮮最是不缺了。就拿鮮鮑魚來說，小個的鮮鮑魚，一個一塊錢的大把。嗯，個頭也不小，跟嬰兒拳頭那麼大。
煮粥之前呢，自然是先泡米了。
用溫水泡半個小時，還要加入香油，讓米香軟了之後，再瀝出米來，加入高湯熬煮。這高湯是雞湯，畢竟做白切雞的高湯不能浪費了。不止拿來煮粥，還可以烹飪菜肴。
煮粥是一門控火的技術，歪果仁是很難理解的。也是，在歪果仁的眼中，每一個中國人都是神秘的，不僅會功夫，做菜還賊“暗黑”，啥都能往菜裡麵放。偏生，要是不知道是啥食材，他們還吃得很開心。要是知道了食材是什麼，估計他們就想吐了……
畢竟在歪果仁眼中，中國人是啥都吃的。
嗯，就像其他省份看粵省人一樣，還吃胡建人呢。
其實熬粥的控火很簡單，先是大火，然後小火慢熬，其中再加入高湯，等到水分差不多了，再轉大火熬稠。要是真的講究，一鍋粥，起碼要熬個兩小時。隻是，杜清和已經有點餓了，也等不來那麼久，隻能簡單從權了。
在轉小火之前，已經放入了瑤柱、和鮮鮑魚，至於蝦肉，是後麵轉大火的時候再放的。畢竟蝦肉比較容易熟，而鮮鮑魚之所以要煮久一點，不是吃的肉，而是吃的鮮味。杜清和打包了一鍋，準備給楊琇瑩送去，順帶自己也吃點。至於齊猛……就讓他吃一碗好了。
服務員給齊猛上了這一碗粥，齊猛都看傻眼了。
“就是這麼一碗粥，你敢收我二十塊錢？！”