第五章——香蕈涼瓜盞
八月初九，白露，宜嫁娶。
一清早，餘錦年就被街頭成串的鞭炮聲震醒了，醒了會子便爬起來想出去看看，一推門，一股涼意躥了進來，冷得他不由抖肩瑟縮。牆角有兩盆二娘一直養著的花草，如今也正凝著露，他將那兩盆花兒搬到能曬著太陽的地方，又抬頭看了看天——眼看著就入秋了，連雲彩都稀薄了起來。
粗草地洗漱過，又在廚房裡溫上水，便跑到前頭去看熱鬨了。街上已經有了不少人，仔細一問，知道是城東那邊葉兒街上一家藥鋪的老板嫁女兒，聽說新娘子是個才女妙人，新郎官是城西這頭的秦秀才，兩人端得是郎才女貌，妙偶天成。
因街上看熱鬨的人多了，站累了進來吃口麵的人也就多了起來，餘錦年還沒等到看新郎官騎著高頭大馬出來，就不得已悻悻地窩回後廚下麵去了。
這一忙，便不知不覺地忙了兩個多時辰，快到巳時他才終於能喘口氣，然而這時早沒什麼熱鬨可看了，他早上犯了懶，又看了那陣熱鬨，沒來得及做什麼新鮮吃食，這會兒又發秋困，不想動，便一個人懨懨地坐在店裡，撥劃著幾根筷子玩兒。
他眯著眼睛，一個短手短腳的小子溜了進來，坐在餘錦年對麵的座位上“唉，唉”的直歎氣，跟個小大人兒似的。他認得這小子，住在隔兩條街的燕子巷裡，老爹是個牙人，專門替人介紹買賣、經紀貨物，娘是個辣脾氣，常追著這皮小子打上三條街。
餘錦年見他歎氣覺得好笑，便問道：“愁什麼哪？”
鄭瑜又歎氣：“還能愁什麼哪，我娘又犯病了唄！”
餘錦年：“你又惹你娘生氣了？”
“什麼叫我惹她生氣了！”鄭瑜氣道，“也不知道這兩日是發什麼病，晚上也不睡。今兒早上好端端的，我就在家門口跟玲兒多說了兩句話，她就二話不說拎著掃帚出來打人！急赤白臉的。”
餘錦年咦道：“玲兒是誰？”
鄭瑜立馬被帶跑偏了：“就劉老漢家的小孫女兒，眼睛大大的那個，她今天紮了個新頭花兒。”
“哦？”餘錦年眨眨眼，“這麼小年紀就會調|戲人家小姑娘啦，怪不得你娘要打你！”
鄭瑜一聽急道：“我沒！我沒調|戲她……”說著嗓音就弱了回去，語氣卻還是急匆匆的，“怎麼叫調|戲呢，你彆亂說話，不然玲兒明天就不要理我了。”
餘錦年也不繼續捉弄小孩兒玩了，笑著起身問他：“那你要不要吃麵？”
“要的要的。”鄭瑜忙說，“我娘在氣頭上，說不管我和我爹的晌午飯，叫我自己來你這兒吃麵。上次我爹來你這多壓了些錢，你就從那裡頭扣罷。”
“好，曉得了。”
吃了麵，餘錦年見他還是愁眉不展，小臉苦瓜似的苦兮兮的，便從櫃台後頭抓了把蜜餞給他吃，自己則仔細收拾著櫃台。
含著蜜餞悶了會，鄭瑜才猶猶豫豫地開口道：“哎，要不你再做點彆的，我娘每回生起氣來一整天都不吃飯的，就咕咚咕咚喝涼水，那哪兒成啊？麵她吃膩了，你再做點什麼，隨便都好，人家都說你做的好吃呢。錢……你再從裡頭扣，行不行？”
原來是小孩子體貼母親呢。
“這有甚麼不行的？”餘錦年笑了笑，左右他閒來無事，店裡也沒幾個人，張口便應下了，又叫鄭瑜回家裡等著，順道多哄哄母親，這邊菜做好了，他自會拿食盒裝了給送家裡去。
“哎小年哥兒，麻煩晚些時候送來，作晚食便好！”鄭瑜又探了個頭回來喊道。
餘錦年款款應了，鄭瑜才歡歡喜喜地回去，他又歇到下午客少了，也進到後廚做起準備。
正巧昨兒集市的李大嬸來送菜，都是些新鮮利落的好東西，隻不過有幾顆白菜壓|在下頭爛了葉兒，她過意不去，便多饒了兩根涼瓜——涼瓜便是苦瓜，形狀稍與他所記憶的苦瓜有所不同，但本質上都是一樣的，苦。
二娘和穗穗都不吃涼瓜，做醬又用不上，他正愁這兩根好涼瓜怎麼處理，這不，鄭瑜就撞上門了。
鄭瑜的娘他見過兩次，火|辣辣一個炮仗娘子，一點就著。
今日聽鄭瑜這麼一說，便猜測她定是因為女人的事兒上了火，不然鄭家娘子怎能連看見八|九歲的小姑娘都能氣得火冒三丈。這事兒起因似乎是她家的鄭牙人與青柳街上勾欄裡的花娘傳出了什麼話，大約是要給人家姑娘贖身作外室之類——但這也實在不怨餘錦年打聽人家的八卦，著實是人多嘴雜，他想不聽見，那三姑六婆七嘴八舌的也直往他耳朵裡鑽。
不過這到底是人家的家事，餘錦年收了收心，推測鄭家娘子或是情緒激怒而引起的心肝火旺，想定此緣由，他也就據此下藥……咳，據此下菜了。
他用這涼瓜，自然是要去解那鄭家娘子的火。這醫文有說呀——五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝,苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，鹹先入腎，久而增氣，物化之常也。這涼瓜性寒味苦，剛好可以解心火上炎，又能助清肝除煩。
說做便做，他先將洗淨的苦瓜除去頭尾，用筷勺慢慢從兩頭伸進去，細致地剜去了裡頭的瓜瓤，然後在熱水中汆一遍，略去去涼瓜本身的苦澀味道。這邊汆好，他又取來香蕈、甘荀等菜，切得細碎，與肉末拌在一起，用蔥薑、料酒和鹽醃製調餡兒。這時又有個小技巧了，便是往餡兒裡敲個鮮雞蛋，這樣過會兒上火蒸出來的肉餡才更加鮮嫩爽滑，也不至於讓餡兒過於鬆散。
接下來就是把拌好了的肉餡塞到涼瓜殼裡頭，兩頭堵嚴實了之後，還得放到旺火的灶上去蒸約莫一盞茶多的時間，湊這個空，餘錦年又用豉汁、香油和糖做了個薄芡。沒一會，這邊涼瓜也蒸熟出籠了，他先切了一小片下來試吃了一下，覺得很是爽口，便點點頭將剩下的都均勻地切成寸寬，裝盤，薄汁勾芡，便大功告成了。
盛好的涼瓜盞嫩綠透亮，僅是瞧著便很是好看。但僅這一道菜卻是不太夠的，他又重新起鍋，做了個荷塘小炒。
荷塘小炒這菜聽著就清爽宜人，其實用料也都容易，便是拿蓮藕、山藥、雲耳與百合用油鹽輕輕一炒，根本毋須其他醬料來煞風景，這些食材大都是清熱益脾之物，百合更是能寧心安神，此四樣配在一起是如何甘脆爽口，待食客入口時便會知曉了。
有了這兩個菜，便還差一道潤嗓暖胃的湯。餘錦年算了算時辰還早，於是耐心熬製了一份芹菜粥，這芹菜性涼，平肝解毒，而米粥又是養胃的，與鄭家娘子這般肝火旺盛的人食用十分有好處，若是有了閒，能在家直接用芹菜榨了汁喝，也不失為一碗極好的飲品。
完成了兩菜一湯，餘錦年這才覺得拿得出手，他另給配了兩個小菜，才很是滿意地將幾樣菜裝進食盒裡，與二娘知會了一聲，便邁出店門，往後頭燕子街鄭家去了。
他這剛出了門，後頭穗穗就蹦跳著追了上來，小丫頭手短腳短，平時便喜歡黏在餘錦年後頭，今日見他難得出門還不是去買菜，自然要跟去玩玩。穗穗穿著二娘新給她縫補的繡花小鞋，一會低頭小心新鞋子上沾了灰，一會又得抬頭看看莫要撞了人，好險要摔倒，被餘錦年一把給提溜了起來，攬在身邊。
街邊有一群小娃娃們圍著圈蹦花繩，嘴裡還唱著兒歌：“鴻雁來，玄鳥歸，白露成霜秋風涼……”看得穗穗好生羨慕，可小丫頭生性內怯，此時卻不敢過去玩，隻遠遠地看著。
兩人聽著看著，也不由放慢了腳步，晃悠悠走到了鄭家門前。