施密特還是皮笑肉不笑的樣子，道：“親愛的亞瑟，你遲到請假不扣你錢已經是法外開恩了，不遲到獎勵……嗬嗬，我們以後再談吧。快，去後廚把今天的肉排卸一下，車子應該快要到了，這批上好的肉排很重要…”
到更衣室換完衣服，亞瑟就開始了一天的工作。
每隔一周，肉店會給餐廳送來冷凍的肉排，用以製作各種牛扒。亞瑟需要戴著勞保手套到冷庫車上將肉排搬運下來送到冷凍庫中，這可是個力氣活。在冷凍庫旁還有一台專門用於切割肉類的切割機，一大麵的肉排需要用這種帶有鋒利豎鋸的線形切割機分割，變成一片片的小肉排以便烹飪。
這個活一樣由亞瑟來乾。
一整個上午，他就忙著搬運肉排，切割肉排。他必須非常的小心，切割機上的刀片極其鋒利，堅硬的牛骨也能輕易被切開，更不用說人的手了。如果手不小心蹭到，雖然機器上有感應器會強製抱死刀片，但手還是會被割傷。之前店裡的幫廚就有手被割傷損壞了神經，導致手指半殘廢的。
到了中午最忙的時候，亞瑟開始幫著卡森進行擺盤、洗菜、切菜等工作。盧西亞諾餐廳銷售量最大的就是意大利麵，意大利麵裡最常用的配料是洋蔥和肉末，所以亞瑟就要不停的切洋蔥和剁肉末，整個廚房忙得是熱火朝天。
亞瑟一身的洋蔥味和牛排的血肉味，白色的廚師服上沾著斑斑點點的紅色、黃色汙漬。這樣的工作雖然無聊，不過倒是讓人覺得很充實，不用動腦子，乾就完事了。這時，有幾個人掀開塑膠簾子進到了廚房，亞瑟轉頭一看，是羅素、蒙托洛和一個大胖子。
整個廚房的人都停了下來，看著這三個人，大夥兒都知道他們是盧西亞諾家族的，是這間店背後真正的主人。蒙托洛走在最前麵，他如今是盧西亞諾家族新的老大了。他大聲對所有人道：“嘿！嘿！彆停下，彆停下，店裡的活忙著呢！都乾活，乾活兒！”
大夥這才繼續手上的工作，隻有亞瑟停下手來，他知道蒙托洛是來見自己的。家族的事應該搞定的差不多了，他要到店裡來和亞瑟進行“工作彙報”。當然，手下的人肯定是不知道，他們的新老大上頭其實還有一個真正的老大，在盧西亞諾餐廳當廚子。
蒙托洛上前並沒有和亞瑟行擁抱貼麵禮，這樣會暴露亞瑟和幫派的關係。蒙托洛隻是湊上前，輕聲道：“對不起教父，我不能在這裡給你行禮，閒雜人太多了。”
亞瑟微微點頭，心想誰稀罕你行禮，有事快說，老子忙著呢。亞瑟指了指後門外，四人穿過灶台和水池，到了廚房外麵的巷子裡。綠色的大垃圾筒旁，蒼蠅和老鼠到處竄，一股子臭味撲鼻而來。前廳裡的飯菜有多香，後門陰溝的味道就有多臭。
蒙托洛和亞瑟單獨到牆根下，簡單向亞瑟敘說了一下幫會的情況。托尼和凱西失蹤後幫會出現了短暫的混亂，但在羅素的支持下，蒙托洛很快就掌控住了局麵。托尼手下三大角頭，蒙托洛、希爾維斯和迪奧，其中大胖子迪奧和蒙托洛是一路人，就是今天跟著一起來的這個。
而希爾維斯忠於托尼，表示一定要查明托尼失蹤的真相。但在眾人的堅持下，也同意先由蒙托洛代理家族的事務，處理托尼失蹤後的各種事宜。他提議在確定了托尼的生死下落後，才能決定真正的黨魁。
昨天，蒙托洛去了澤西南部的斯塔滕島區，會見了紐約幫派聯合會的主席，獲得了他的認同，可以代理盧西亞諾家族的事務。這個主席不是彆人，正是甘多菲爾家族的首領，傑奇-甘多菲爾。
“傑奇沒有為難你嗎？”亞瑟現在很關心這個甘多菲爾家族的首領，他能察覺到這是隱藏在背後操縱了很多事件的大黑手。他的身上，肯定有許多牽連，而揭露他甚至扳倒他，會是亞瑟前進道路上的重要一步。
蒙托洛搖頭，道：“沒有，傑奇答應的很爽快，並表示其他家族也會支持。”
亞瑟點了根煙，吸了一口，想了想，道：“小心希爾維斯，他可能會和甘多菲爾家族有聯絡。”
蒙托洛點點頭，這時亞瑟注意到，站在不遠處的大胖子迪奧在不停地朝這邊望過來，他在悄悄地打量自己。兩人目光一碰，迪奧的目光立刻收了回去。對這個胖子亞瑟有點印象，他早先是托尼的司機，後來升任家族的角頭，負責工會、建築、運輸等方麵的工作。
亞瑟吐了一口煙，問道：“迪奧可靠嗎？”
蒙托洛道：“可靠，他是我的連襟，我們是一家人。”
蒙托洛的妻子和迪奧的妻子是姐妹，在幫派中沒有比家族姻親更值得信任和可靠的關係了。
當然，亞瑟並不信任血緣關係，畢竟他伯伯殺死了自己的父親，而他又殺死了自己的伯伯。
現在的亞瑟隻信任和自己有“鏈接”的人。
“您還有什麼指示嗎？”蒙托洛見亞瑟不說話，主動問道。
“有。”亞瑟彈了一下煙灰，接著道：“能不能給我弄兩身不錯的衣服，還有，你們有電視機嗎？我家缺一台好的電視機。”