鍋裡放水入鴨塊，加入少許酒，焯水。
焯開後，將鴨肉撈起，洗去血沫。
然後熱鍋放油，加入鴨肉進去翻炒，再加熱水沒過鴨肉，丟入一小撮花椒，老薑片，加入生薑燉煮，煮上半個時辰再放酸蘿卜塊進去接著燉。
這邊鍋裡燉著老鴨湯，另一口鍋就把豬耳朵給鹵出來。
鹵豬耳朵簡單，先把洗乾淨的豬耳朵冷水下鍋，加入薑片、蔥段、花椒，再來點酒。
這邊備料，幾片生薑，蔥段，八角，香葉，桂皮，一小撮花椒，幾個乾辣椒，一個拍碎的草果。
等鍋裡煮開了，便把豬耳朵撈起來下冷水衝洗乾淨。
然後鍋裡放油，放糖慢慢地炒至融化，隨著翻炒，將鍋裡的油色炒成棗紅色後，就加入開水，將它攪拌均勻盛出鍋。
再重新燒鍋放油，先放入蔥段和薑片爆香，然後再放入其他配料翻炒出香味，接著倒入炒好的糖色，然後倒入適量的清水，放入豬耳朵。
加上三勺醬油，再加入三勺鹽，倒入白酒，將調料攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋大火煮。
中途得給豬耳朵翻個麵，讓豬耳上色更加均勻一些，也比較入味。
鹵好的豬耳朵用鹵水泡在陶盆裡，多泡泡，更入味，等會兒全部菜都做好，再撈出來切了擺盤涼拌就行。
但在這之前，宋秋先把泡過的花生倒進去鹵過之後，才把鹵水盛出鍋倒在裝了豬耳朵的陶盆裡。
林氏兩個就看著宋秋這一出出的，看得是一雙眼睛都不夠用了似的。
一個人忙乎這麼多菜，井然有序，有條有理，就跟玩兒似的輕鬆。
接著，宋秋準備做太安魚。
送來的大頭魚，林氏已經按宋秋的吩咐殺好清理乾淨並直接剁成塊了。
宋秋裝著魚塊的陶盆，往裡加鹽巴、醬油、一點點酒，再加番薯澱粉，然後敲兩個蛋進去，用手抓拌均勻，讓澱粉裹上魚塊。
接著鍋裡燒油，用大火，下魚塊，魚塊在油鍋裡稍微炸一下就全部撈起來。
這個工序隻是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，所以不必炸太久。
接著再調汁，這也是關鍵。
鍋裡放油燒熱，將泡菜壇子裡抓出來的老生薑、泡椒倒進去爆炒。
再加乾辣椒段、一大把花椒、豆瓣醬，和八角茴香以及一勺鹽，全部炒得香香的，然後加醬油和一點點糖。
接著往鍋裡倒水，煮開之後把魚放入，用小火慢慢地煨。
煨上一刻鐘後開鍋，把蒜拍扁放鍋裡去，再煮上半刻鐘。
然後放上一勺子醋，去膩。
這就可以連著湯汁一起起鍋裝盆了。
這期間，紅燒羊肉已經燜煮好，宋秋把酸蘿卜老鴨湯換到後灶去接著慢燉，用這口鍋先後把山藥炒木耳以及蒜香草菇也給做了。
等太安魚做好，宋秋兩口鍋並用，開始做酸辣雞和油燜春筍以及家常豆腐。
先把林氏剁好的雞塊瀝乾水，大火把油燒熱至冒煙，倒入雞肉，爆炒。
雞肉水分炒乾後，雞肉表麵呈至金黃色，開始粘鍋，這時候，加入準備好的白酒調味。
待酒香味散去後，再加幾大勺豆瓣醬，翻炒雞肉至豆瓣醬撲麵而來的一陣陣香味。
接著倒入泡菜鹽水，小火慢煮雞肉，適量加點溫水，煮半刻鐘。
然後倒入切好的酸蘿卜丁和泡薑泡紅椒，放在雞肉上麵，小火繼續煮。
最後放上一丟丟花椒粉末，大火連著酸蘿卜丁這些一起翻炒，然後起鍋。
太安魚和酸辣雞這兩個酸酸辣辣的菜一做，整個灶屋裡嗆得是不行，連帶著外頭院子都聞得到嗆味。
老袁氏和阿靈被嗆得坐不住，還來灶屋裡看了好幾趟，後來乾脆就守著不走了。
因為實在是香啊。