劉青山在長安已經是第三個年頭了，還有開劉大娘麻辣燙和火鍋食肆進貨找商家的經驗，可以說對長安西市哪裡買什麼市一門清，一下午時間就將劉辰星交代的東西買的整整齊齊，順便還帶著自家阿耶和堂弟又見識了一下長安的熱鬨，熟悉一下長安西市買賣東西的商業氛圍，幫助他們儘快適應在長安的生活。
不過這些都是後話，且說劉辰星下班學習回到家，看到劉青山買回來的烘培物什，囫圇吞棗般幾口刨了飯食就開始大顯身手，在古代烘培蛋糕了。
在麵點製作種，麵粉通常按蛋白質含量的的多少來分類，一般分為三類：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，但有一點三者一樣，原材都是麥麵。
其中高筋麵粉適合用來做麵包、鬆餅、泡芙等口感偏韌性的麵點，低筋麵粉則適合用來做蛋糕，中筋麵粉就是最為普通常見的麵粉，一般中式麵點就多是用中筋麵粉。
中古時期，市麵上賣的麵粉自然不可能分得這麼細，多是按照麥麵篩得粗細程度賣，多篩即便麥子，得出又白又細的這種叫精麵，篩得少看上去黑乎乎的就是粗麵。
貧苦人家一般就是吃吃麵，城市頭的普通老百姓就是吃介於精麵和粗麵之間的細麵，當然時不時也要吃些粗麵，畢竟絕大部分老百姓過日子都是緊巴巴的，至於篩得極其細膩，幾乎和現代人在超市買的麵粉差不多白細的麵粉，自然就是貴人才吃得起的。
時下做的各類中式麵點，用中等的細麵就可以了，但是蛋糕要求高，為了成功率，劉辰星就大手筆的讓劉青山買了市麵上最白細的精麵，要知道如果兩斤粗麵能換一斤細麵，那麼至少要五斤粗麵才換得了一斤精麵。
這時的精麵和現代的普通麵粉差不多，用中筋這種普通麵粉做蛋糕，成品口感回偏硬，還很厚實，一不小心蛋糕就變饅頭，所以第一步得讓精麵變成低筋麵粉。
今生多了一個記憶力這個金手指，當初在現代看過一遍短視頻的自製底筋麵粉，劉辰星現在還記得一清二楚，這就在廚房裡忙活了起來。
先把大概半斤精麵放進有蓋密封較好的容器裡，然後用勺子用力將麵粉壓緊實，再用快在麵粉紮幾個孔，最後就是蓋上蓋冷水上鍋，大火蒸個一刻半的樣子。
掐著時間取出蒸好的麵粉，小心揭開蓋子，麵粉已經硬邦邦的成塊了，這就是成功了一半，劉辰星深吸口氣，用勺子在成塊的麵粉上一敲，哈哈哈，一敲就碎，她的自製地精麵粉成功了，忙用掃勺子全部搗成粉末，當然為了做出的蛋糕更細膩，還得再用篩子仔細篩一遍，這才是大功告成。
有了底筋麵粉，接下來就是烘培時間了。
奶酥被時人是高營養的食物，價格自然不菲，第一個烘培的蛋糕就暫時不用奶酥，直接上手做蒸蛋糕。
沒有烤箱和點飯煲，隻要上鍋蒸即可的蒸蛋糕是最簡單不過了。
先算好各種比例，就可以開始做了。
首先準備三個雞蛋，蛋黃和蛋清分離，在裝蛋黃的碗裡加入一勺糖、一勺油、一勺牛奶，以及兩勺底筋麵粉，進行攪拌混合至麵糊即可。
接下來就是打發蛋白，現在蛋清裡加幾滴白醋去腥味，然後加一勺白糖，沒有打蛋器，就用四根筷子不停地攪拌打發，這個是一項力氣活，得不停歇地打發一刻鐘左右。
最後就是將蛋黃製成的麵糊和打法的蛋白混合一起了，不過這時最好不要攪拌，劉辰星記得當時看的短視頻說，要用翻拌的方式，類似於炒菜的樣子把它們混合在一起，就是倒入一個圓形的容器裡，蓋上蓋子中火蒸兩刻鐘，再悶小半刻鐘即可。
這期間還是要一點時間，現在自己的自由時間又少，當然不可能乾等著了，劉辰星就開始著手自己地第二道蛋糕，千層水果蛋糕。