陶堰笑著說道：“我需要把肘子過水焯洗一下。”
霍百川把兩個豬前肘提起來放到大鐵鍋裡。豬肘在買回來之前，就已經讓攤主幫忙燎過毛了，所以現在摸上去非常光滑，還帶著一絲火燎過的肉香。陶堰倒了兩盆涼水沒過豬肘子，然後切了蔥段和薑片扔進去，又倒了一些白醋和料酒去除腥味。
灶膛裡的柴火燒的旺旺的，倒進鍋裡的水很快就開了。兩隻豬前肘在翻滾的熱水裡煮的噴香噴香的。霎時間肉香四溢。
由於是第一次使用鐵鍋灶台做飯，陶堰有點掌握不好火候。好在鹵肉相比炒菜來說，對火候的掌握要求相對的不那麼高。
陶堰將煮熟的肘子從鍋裡撈出來，讓霍百川把鐵鍋裡的水倒乾淨，又倒了小半鍋熱油將兩個肘子重新炸了一遍。
“我的天老娘哎！”義工阿姨剛切完黃瓜絲兒，回頭就見霍百川捧著油桶咕咚咕咚倒了小半桶油下去，頓時心疼的臉都皺了：“你們這是做禦宴呐！這得浪費多少油！真是不當家不知道柴米貴！哪有你們這樣糟踐東西的！”
義工阿姨捂著胸口，氣的臉都綠了：“你們知不知道這小半桶油，都夠咱們孤兒院吃兩個月的了！你們就這麼倒進去了？”
霍百川見狀，嬉皮笑臉的說道：“您就彆心疼了。這點油一會兒還要炸土豆呢！再說你們天天吃開水煮青菜，一丁點油水都沒有，難道還沒吃膩？這一頓就當改善生活了！”
義工阿姨沒好氣的瞪了霍百川一眼：“咱們福利院每個月都要包上兩頓餃子，大家夥兒吃的都挺好的。這年頭誰家不都是這樣？啥家庭能扛得住你們這麼糟蹋？就是國營飯店，也沒說燉兩個肘子要放進去半桶油的！”
義工阿姨的不滿聲討引來了院子裡的其他幾名義工。大家夥兒紛紛走進廚房探頭探腦的，還沒說話就被滿廚房炸肘子的香氣引誘的直吞口水。
“什麼東西這麼香？”
“這是烀肘子？這味道也太香了吧！比胡同口老李家的鹵肉店還香！”
“費了小半桶油炸肘子，能不香嘛！”義工阿姨一邊說話，一邊憤憤不平的翻白眼：“就沒見過這麼糟蹋東西的！”
正說話間，陶堰將炸的滿麵金黃表皮脆生生的兩個豬肘子撈出來擱置在一邊控油，然後將鐵鍋裡的油倒出來，扔進去幾塊冰糖炒糖色。
義工阿姨瞧見陶堰扔冰糖也扔的仿佛冰糖不要錢的架勢，隻覺得心口窩兒疼的更厲害了。
“你們兩個就作吧！這哪是孤兒院的孩子呀！這分明就是資本家的大少爺！”
霍百川笑嘻嘻的看著義工阿姨：“您現在心疼的厲害，一會兒吃的更香。”
沒等義工阿姨說話，霍百川又說道：“再說這個油也不是用過一次就扔掉了。你可以拿它炒菜，炸過肘子的油多香呀！炒菜都能帶著肉香味兒。”
義工阿姨聽到霍百川這麼說，頓時覺得好像也是這麼個理兒。悻悻的看了兩人一眼，不再說話了。
陶堰將兩個控好油的豬肘子扔進鍋裡，就著融化了的冰糖再一次翻炒一遍，又將早已準備好的花椒大料陳皮香料扔進鍋裡不斷翻炒，直到兩個肘子均勻上色。然後注水沒過肘子，倒進生抽，老抽和其他香料，蓋上鍋蓋，大火燜燉兩個小時。
義工阿姨情不自禁的又捂住了胸口：“要燉兩個小時？這得費多少柴火？你們是不是覺得柴火不要錢呀！”
霍百川笑嘻嘻的不說話。
陶堰在廚房裡左右看了看，本來還想煮幾十個雞蛋扔進去做鹵蛋，不過看義工阿姨這麼心疼的樣子，大概是不會同意他糟蹋孤兒院裡的雞蛋的。
可惜這麼好的一鍋鹵肉湯，不煮點彆的東西也浪費了。陶堰想了想，從兜裡摸出僅剩的一塊五毛錢，遞給霍百川：“你去市場買點豆腐乾豆腐泡，扔進鹵肉鍋裡也好吃。”
霍百川接過錢應了一聲。
義工阿姨捂著胸口大聲問道：“還要買東西？”
“彆買了。家裡有豆腐。”義工阿姨說著，走到角落裡的櫥櫃裡拿出幾塊豆腐：“本來是想晚上給你們做小白菜燉豆腐的，現在也用不上了。正好扔進去鹵個味兒，免得過夜放酸了糟蹋東西。”
陶堰看了一眼阿姨手上捧著的顫巍巍白嫩嫩的幾塊鹵水大豆腐，隻覺得這豆腐鹵起來雖然沒有豆腐乾和豆腐泡那麼好吃，倒也不浪費。
“有砂鍋嗎？”陶堰問道。鹵水豆腐質地嫩，如果放在鹵肉鍋裡燉上兩個小時，隻怕豆腐都要燉爛了。
不如等肘子燉好以後，把豆腐放在砂鍋裡燉著吃，味道顯然會更好。
“砂鍋倒是有。不過這砂鍋都是用來給孩子們熬藥喝的。”小孩子的免疫力本來就不如大人，更容易生病。孤兒院裡的孩子又多，偶爾有人感冒發燒，義工阿姨就會用砂鍋燉薑或者中草藥給孩子們喝。
那就隻能用鐵鍋了。陶堰歎了一口氣，工欲善其事，奈何器不利。
義工阿姨見狀也跟著皺了皺眉，暗暗嘀咕道：“要的家夥事兒還挺全。也不知道做的怎麼樣。”
燉肘子期間，陶堰還要做涼皮。
將澄粉和麵粉以十比一的比例倒入麵盆裡，然後加清水攪拌成糊狀。
“有沒有大一點的盤子？底部要平的。”陶堰再一次跟阿姨溝通。
阿姨雖然覺得陶堰和霍百川浪費糧食不會過日子，可是兩個孩子剛來孤兒院，就願意買這麼多東西給大家做飯吃，也是一番好心。總不能打消孩子們的積極性。當下板著臉，不知道從哪個犄角旮旯裡翻出兩個大圓托盤：“這是我們平時蒸米糕用的，你看行嗎？”
陶堰看了一眼，笑著點頭：“也行。”
他把托盤平穩的放在案板上，用勺子舀了粉糊均勻的鋪在托盤上，然後掀開另外一口鍋，倒水，把成了粉糊的托盤安安穩穩的放進去，蓋上蓋子生火蒸粉皮。
等到涼皮成型以後，連著托盤放在冷水裡一起冷卻，然後重複以上行為，直到做出足夠量的涼皮。
期間陶堰又動作熟練的調好了吃涼皮用的調料和做肉夾饃用的麵饃饃。將將做好這一係列準備工作，就聽院子裡忽然傳來一陣興奮的吵鬨聲和孩童歡呼尖叫的聲音。
孤兒院裡的孩子們也從公園回來了。
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