葉撫沒有停下手上的活計，在小灶鍋裡放入菜油，靜待油熱，做菜講究個主輔底，主料生氣，輔料調味，底料增香，高湯呢，便是底料，用以增香底味，讓主料顯得更有層次感。
哦。葉雪衣眨巴眼睛。她經常看白薇做菜，所以一點便通。
油熱了。葉撫在鍋裡放入切好的蔥薑末，然後翻炒。不一會兒，蔥香味兒散開，讓人一陣精神。
現在是在做什麼？
葉撫看著葉雪衣問，你為什麼要搞得這麼清楚？
葉雪衣憨甜一笑，我以後也想給葉撫你做嘛。
葉撫揚起下巴，我的要求可是很高的。
哎呀，你就說嘛。
這一步呢，是做肉末炸醬。
有什麼用呢？
葉撫答，我做菜呢，除去高湯底料，喜歡六分主料四分輔料。這道菜裡，肉末炸醬是一分輔料，在於激發油香和蔥香。
那為什麼要加肉呢？
為了口感。
哦哦。葉雪衣開開心心地把自己當作聽課的學生。
隨著肉末入鍋，蔥油被肉末鎖住，而肉末中的水分也被逼了出來。豬肉的獨特香味兒和蔥香混在一起，使得整個廚房裡，煙火氣息濃鬱起來。以葉撫的手藝，總是能把食材加工得恰到好處，不論煎炸烹煮，也總是能精確地知道什麼時候該有什麼樣的步驟。
做完肉末炸醬後，葉撫洗鍋再倒油，將提前泡製好的乾黃豆濾去水分，過一道灶火，迅速蒸乾，然後放入燒熱的油開始炸製。炸好的乾黃豆被油浸透，顏色變深但是更加啊光潤有質地。葉撫輕輕捏起來一顆，對著葉雪衣說，張嘴。
葉雪衣下意識張嘴。
葉撫手指輕輕一彈，一顆乾黃豆落入葉雪衣嘴巴裡，雖然還比較燙，但剛出鍋的黃豆，回軟顯香，殘存著一絲潤香味兒，吃起來很獨特。
葉雪衣呼哧呼哧地咀嚼起來，眼睛亮晶晶的，好吃欸！
葉撫笑笑，控火，讓油轉涼，隨後放入紅花生米，重複炸黃豆的步驟。
葉雪衣瞧著，不解問，花生米為什麼不去外衣呢？我看白薇平時都有去外衣的。
這嘛，是我自己的口味兒，我比較喜歡那一層外衣。葉撫的解釋很地道，你不喜歡的話，我另外給你炸一份。
葉雪衣傻嗬嗬一笑，不用啦，我要跟你一樣。
葉撫想笑，但是忍住了，隻在嘴角留下一絲弧度。把油酥花生撈起來，去油，淨鍋。接著，他剝了幾瓣大蒜，快刀落砧板，三兩下將大蒜打碎成蒜泥，和著清水、鹽與香油，他想了想，再添了一份疊雲國獨特的香料——粉貲。這份蒜油水便做好了。
葉撫動作很麻利，看得葉雪衣應接不暇，但她倒至始至終不覺麻煩，滿心歡喜。
添以草果、白蔻、小茴香、八角、桂皮、香葉、起絨草、籠霧等香料，配以香醋以及疊雲國特產柔醋，烹煮至沸騰後，放到一旁晾涼。熗香醋水兒完成。疊雲國的人吃東西偏清淡，所以香料種種還是葉撫再藥鋪當藥材買才買到的。至於特產柔醋，更像是有醋味兒的醬油，剛好省了加鹽的步驟，也還有著地道的味，所以葉撫加了進來。
酸味兒總是讓人忍不住流口水。葉撫就聽見葉雪衣喉嚨咕咚好幾下了。
有了酸，還得有麻。
葉撫在青紅花椒中是更喜歡青花椒的，因為他喜歡那股鮮味兒。集市裡買不到讓他滿意的花椒粉，所以他直接買了原料打算自己做。七分青三分紅是他喜歡的搭配，再加上少量的針酥草增加刺激感，烘熱，研磨成粉。他所滿意的花椒粉便好了。
麻，是讓人吃起來舒爽，但聞起來發癢的味道。葉雪衣聞著空氣中飄著的麻味兒，忍不住打起了噴嚏，她可沒有照顧形象這個意識，打起噴嚏來自由暢快極了，怎麼舒服怎麼來，讓葉撫忍俊不禁。
葉撫是個無辣不歡的人，所以，對他而言，如何做辣，如何做好辣，很重要很關鍵。
熱鍋，下油。待到油熱後，薑、大蒜杆、香蔥、野蔥、乾煙木果仁按照嚴格控製好的油溫和時間依次下入。本來這一步是沒有野蔥的，但今天再集市上，難得見到野蔥，便忍不住買了點。野蔥味道格外香，但也有一種難以除去的雜味兒。葉撫的辦法是溫水浸潤，再添花酒半勺去中和。至於乾煙木果仁，那是用來代替芫荽的。
等待一會兒，聞到了葉撫滿意的香味兒後，他將油裡的料頭撈了出來，然後放入一點白芝麻，炸到微微起焦生香。味道出來後，將旁邊研磨好的粗製辣椒碎放入熱油中，劈裡啪啦的油炸聲激烈響起，辣椒香味兒噴湧而出，靜數三個呼吸，立馬加入精磨的紅尖椒粉，這時，真正的辣味兒才湧出來。出鍋之際，葉撫再放了一點他的獨家秘製——花料。這是他之前在釀酒製茶的閒餘時間裡自己研製出來的，幾種香料，配合幾種花粉以及一味酸料研磨而成。
辣椒紅油出鍋後，他突發奇想，加了一小勺清花酒進去。酒香味兒彌漫片刻就被本味兒蓋住，層次感一下子就出來了。最後，一勺尖的蜂蜜下去，便意味著他獨家的紅油完成了。
本來這樣一份紅油應該要放置小半天才能達到最佳效果，但今晚趕著吃，葉撫便使了點小法術。本來他是熱愛於做菜的，向來不屑於用外力，但今晚為了滿足雪衣，算是破例了。
光是輔料就看得葉雪衣食指大動了，她不由得期待主料到底是什麼。
葉撫，到底是要做什麼啊？
葉撫不賣弄關子了，笑道：我新研製的酸辣粉。
酸辣粉？葉雪衣沒聽過，自然沒吃過，但是她關注點是新，不由得驚喜道，我是第一個吃的咯。
當然。
好耶！
這是一份獨屬於葉雪衣的記憶了。
接下來是煮粉。
時間恰好，待到紅薯粉煮好後，瓦罐裡流出的味道也剛好達到葉撫的要求。
他滿意地取來一大一小兩個碗，依次放入鹽、雞油、花椒粉、蒜油水、熗香醋水兒、特製紅油，再乘入似濃非濃、似清非清的高湯，然後放入中等粗的紅薯粉，基本的底料和主料，接著就是輔料。葉撫講究一個擺盤的精致，均勻劃開區域，分彆放入炸黃豆、油花生、細絲香蔥、酸豆角、蘿卜絲、鹽菜梗，最後，一大勺肉末炸醬淋上去。
兩碗精致的酸辣粉完成。
搬來一方小桌子和兩張小凳子，泡一壺花茶，點一杯花酒。
一大一小麵對麵，深吸一口氣，動筷！
酸，動人胃口；麻，挑撥舌頭；辣，是一種無法言說的享受。
肆意揮灑的汗水根本擋住酸辣粉對舌頭和胃的刺激，越吃越辣，越辣越歡。
這是一個屬於酸、麻、辣的幸福夜晚。