“嗯，明白了。”
海峰本來就是機靈的，在杜梨做的時候又看得認真，所以學起來也快。
見他們沒有疑問，杜梨又接著道：“米糊準備好後，就要放到灶上過發酵一個小時，記得要用炭火溫著，不能讓它冷掉。”
海峰海燕又謹慎地點了點頭。
在等待米糊發酵的過程中，杜梨又將他們帶到做油麵的瓦缸前，揭開蓋子看了看。
“梨姐，這麵不是要醒半日麼，你怎麼現在就揭開了？”
聽到海峰的話，杜梨立刻朝他笑了笑，擼擼袖子道：“這個我以後再跟你細說，現在你隻要知道，醒麵的時間跟溫度有關係就夠了。上次我們做油麵的時候還是冬天，氣溫底，醒麵的時間自然要長，但現在已經快到清明了，氣溫回升，醒麵的時長就要根據自己的經驗來判斷。”
她一邊說一邊伸手在揉好的麵團上按了按，道：“麵有沒有醒透，隻要伸手指在上麵按一下即可判斷出來，如果一指按下去麵團馬上就回彈，就說明麵醒好了，如果指下去麵團上還是一個坑，就還要醒上一段時間。”
聽她這麼一說，海峰立刻恍然地睜大眼睛點點頭，抓著腦袋高興地笑了起來。
因得油的製作過程杜梨已經手把手向海峰兄妹傳授過，所以這次她便沒有跟他們一起做，而是到後廚準備起米糕的配料來。
將泡好的紅豆放到鍋裡煮爛，加糖拌勻備用，再把蘿卜切成絲，加鹽揉搓出水瀝乾。
這時，海峰兄妹已經將瓦缸裡的油全數上了油，盤成條狀進行第二次醒麵。
杜梨看他們忙完了，便又將他們叫進來，指著灶上備好的材料道：“這些都是待會兒做米糕要用的，加了糖的熟紅豆和用鹽抓過的蘿卜絲，接下來，我們要根據不同的口味對米糕進行調味。”
她一邊說一邊把醒好的麵糊從鍋裡端起來，然後用兩個大缽將它們一分為二，在加了紅豆的一缽裡麵加入沙糖，另一缽加了蘿卜絲的則加了少量食鹽。
“哦，這個方法好。”
海峰一看就明白了杜梨的意思：“來店裡買東西的客人口味各有不同，如果單做甜的或是鹹的的話，可能滿足不了所有人的要求。”
杜梨滿意地朝他點點頭，沒想到還沒等她講解，海峰就已經這個道理了。
“對。”
她一邊說一邊抹抹額頭上的汗：“今日我做給你們看時隻用了少量的米糊，但明日早上你們做得多時，就要注意糖和鹽的量都要加得合適，味道既不能太重，也不能太淡。”
“嗯，明白了。”
海峰興奮地點點頭。
在去牙行賣身之前，他們家的條件也不差，卻從不知道世上居然還有這樣的點心。