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[摘要]宋人對於飲食是非常講究的。富貴人家，食不厭精，膾不厭細，“凡飲食珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不缺”，甚至“增價酬之，不較其值，惟得享時新耳”。
讓吃貨得選擇困難症的宋朝美食
美食
“一日三餐”對今人而言，是尋常事，但在唐宋之前，平民多吃不起三餐，所以那時實行的是二餐製，上午下午各一餐。當然宮廷是有三餐乃至四餐的。一日三餐在宋代才普遍起來（但也有部分人家隻吃二餐），這隻有在農業產量大為提高、食物變得豐富並且有了夜生活之後，才可以實現的。
吃飽之後，人們便會追求吃得精致。宋人對於飲食是非常講究的。富貴人家，食不厭精，膾不厭細，“凡飲食珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不缺”，甚至“增價酬之，不較其值，惟得享時新耳”[（宋）吳自牧：《夢粱錄》]。尋常的飲食攤子，也很注意乾淨、衛生，汴京中，“凡百所賣飲食之人，裝鮮淨盤盒器皿，車簷動使，奇巧可愛。食味和羹，不敢草略”[（宋）孟元老：《東京夢華錄》]。臨安也是如此，“杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒，盤盒器皿新潔精巧，以炫耀人耳目，蓋效學汴京氣象，及因高宗南渡後，常宣喚買市，所以不敢苟簡，食味亦不敢草率也”[（宋）吳自牧：《夢粱錄》]。
對飲食的精致追求，促使宋朝社會誕生了花樣繁多的美食，《東京夢華錄》“飲食果子”條，《夢粱錄》“分茶酒店”條、“麵食店”條、“葷素從食店”條、《武林舊事》“市食”條，都羅列有一個長長的美食、小吃、點心名單，抄也抄不過來。僅麵食就有罨生軟羊麵、桐皮麵、鹽煎麵、絲雞麵、插肉麵、三鮮麵、蝴蝶麵、筍潑肉麵、子料澆蝦麵……饅頭類有羊肉饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭、糖肉饅頭、裹蒸饅頭、菠菜果子饅頭、雜色煎花饅頭……燒餅類有千層餅、月餅、炙焦、金花餅、乳餅、菜餅、胡餅、牡丹餅、芙蓉餅、熟肉餅、菊花餅、梅花餅、糖餅……糕點則有糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、雪糕、彩糕、栗糕、麥糕、豆糕、小甑糕、重陽糕……今日的五星級大飯店，菜譜上的名目也未必有那麼豐富。可以毫不誇張地說，宋朝的開封與杭州，簡直就是“吃貨”的天堂。
我們現在品嘗到的火腿、東坡肉、涮火鍋、刺身、油條、湯圓、爆米花等美食與小吃，都是發明或流行於宋代；烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、醃、鹵、蒸、臘、蜜、蔥拔等複雜的烹飪技術，也是在宋朝成熟起來的；宋人用於給食材調味的調料已有鹽、蜜、酒、醋、糖、奶、芥末、花椒、豆豉、醬油等，也跟今人廚房內的調味品差不多。
“膾”和“鮓”是最具宋朝特色的兩類美食。膾，即生魚片，傳入日本後稱為刺身。“野魚可膾菰可烹”，膾在宋代非常流行，蘇軾、陸遊都是魚膾的發燒友。鮓，則是通過醃漬與微生物發酵使食材產生特彆風味的宋朝美食，鮮魚、蝦蟹、雞鴨、雀鳥、鵝掌，都可醃製成鮓。將食材洗淨，拭乾，注意不可留有水漬，用鹽、糖、醬油、椒、薑蔥絲等製成調料，然後將食材裝入壇內，裝一層食材，鋪一層調料。裝實，蓋好。候壇中醃出鹵水，倒掉鹵水，加入米酒，密封貯藏。這時候便可以耐心等待微生物與時間的合作，在黑暗中靜靜地醞釀出鮓的美味了。