至於後廚班子，他們現在就已經夠忙了，裴宴也不準備進一步壓榨他們。
這樣一來，就得招新人。
目前零售的都是糕點零嘴，招點心師傅就已經足夠。
第二天就讓呂經理和人事——南金玉人員流動很少，人事相關工作都是財務部兼任——在在招聘網站上發了廣告。
裴宴給出的薪資福利非常優渥，簡曆如紙片般刮來，呂經理和財務部先篩了一波，裴宴又親自麵試並讓他們現場試做了一下，最後留下兩人。
是曾經在燕京本地一個連鎖糕點店工作的師徒兩人，四十多歲的老張和他徒弟，二十多的年輕姑娘小豆。
隻要通過實習期，就能獲得原來兩倍的工資，老張和小豆都跟天上掉餡餅似的，簽完合同和針對後廚其他食譜的保密協議，踏入後廚，還覺得暈乎乎的。
小豆：“師父，咱這是發達啦？”
老張：“要發達也得通過實習期才發達，這種高級餐廳的活，不好乾的。”
一踏進去，小豆就切實感受到什麼叫“不好乾”。
新老板說要培訓他們，讓他們六點來。做糕點生意的，這個點不算早，他們自然不會有什麼怨言。
結果一進來，諾大後廚已經站了十幾人，都在忙手上的事。
小豆躲在老張後麵左顧右盼，看見有個染白金頭發的年輕女孩子，眼前一亮，還沒來得及去打招呼，就見一個更年輕的女孩過來。
這年輕女孩長得特彆漂亮，小豆一時依舊頭暈目眩，直到裴宴淡淡開口：“老張和小豆是吧？麵試時候我們見過的，跟我過來。”
老張一愣：“您是？”
裴宴：“這邊的大廚兼老板。”
老張：“！”
小豆：“！”
他們這才想起來，麵試時候他們確實見過裴宴，但當時她沒有自我介紹，他們還以為她是HR。
現在仔細一想，她身上的那種氣勢，確實不是一個普通小員工會有的。
裴宴先是示範了一遍，隨後手把手一步步教他們，隨後又給布置了練習任務。
小豆看著任務有點呆：“這……？”也太多了吧？
衛蔚走過來，笑道：“我們南金玉後廚可是魔鬼訓練營，習慣就好，等過兩個月，沒這個訓練量，還覺得不舒坦呢。”
“這訓練量，也是裴廚希望我們早日頂用。你要是最開始不習慣，就想想薪資福利。”
小豆想了想兩倍月薪，兩倍五險一金，還有更多的休假和每年報銷的旅行，頓時覺得整個人都好了。
而旁邊要賺錢養家的老張，則已經動手乾了起來。
這兩個點心師傅，都是裴宴親自麵試出來的，本身能力不差，最重要的是性格踏實肯乾。
一周下來，就已經很習慣訓練量，做出來的點心零嘴也有她八成，等到春節，應該就能頂用了。
而與此同時，梅林評審團的評分，已經到了第五輪，也是本次的最後一輪。
*****
路易斯將南金玉提交為“待評分餐廳”時，給出的參考評級是“三星”。
作為一級評分員，直接跳過審核步驟，進入排隊。又因為參考評級是三星，加上路易斯在提交理由中著重強調這位年輕的大廚是評審團最喜歡的“真正的天才”，南金玉的優先級三級跳，直接跳到前排。
提交五天後，“梅林圓桌”評審團就派遣了第一批評分員。
梅林評分員一般是以團隊形式品鑒餐廳，一隊3~5人不等。品鑒後，會進行單獨打分，最後所有評分員的分數取平均值，就是這次的分數。
一般情況下，80分以上是一星，85分以上是二星，92.5以上是三星。
如果是分店的話，一星需要兩星分數，二星需要90以上分數，三星則是需要94以上。
梅林圓桌一般會派出3~10隊評分員進行評分，像是分特彆高穩穩過線，或者分特彆低絕對不可能過線的情況，評分次數就比較少，反之就根據實際情況增加。
每次評分至少會相隔一周，這也是為了測試這家餐廳的穩定性。
南金玉前四次的評分，分彆是94.2、94.8、94.6、95.1，穩穩超過94。
如果這是一家一星、二星，甚至普通三星，四波人都已經足夠。
不過分店三星需要格外嚴苛，所以梅林圓桌還是派出了第五波，也是最後一波評分員。
最後一波評分員向來是最嚴格的。
這一隊評分員一共五人，全都是一級評分員，水平相當於華國美食協會食評家的甲中到甲上水平。
路易斯本人，也在這一批評分員中。
他讓表弟亞曆克斯幫忙提前訂好包廂，在南金玉門口等人。
很快剩下三男一女就已經聚齊，作為梅林評分員，他們需要嚴格隱藏身份，因此都做了些喬裝改扮。
三個男人都戴了帽子和眼鏡，女人則戴著寬邊的漁夫帽，看不清臉。
幸虧因為亞曆克斯的視頻，這兩個月每天都會來幾波外國食客，儘管四位男性都是明顯西方長相，但也不很惹眼。
互相確認身份後，這才在在路易斯的帶領下來到包廂。
等點完餐，服務員退下，才稍微放鬆一些。
五人中唯一的女性取下漁夫帽，剛才她為了隱藏身份，一直用流利的英語和服務員交流，這會才能看出，她竟是個華國人。她三十歲上下，長著一張清秀卻略微寡淡，沒什麼記憶點的臉，梳著低馬尾。
路易斯在接收到任務的時候，同時接到隊友資料，知道這位姓鄒的小姐是他們團隊中唯一的女性，也是唯一的華國人。然而，他挑了挑眉：“鄒小姐，你看上去和資料照片上不大一樣。”
正饒有興致觀察牆上書法作品的鄒小姐聞言回頭，聲音溫和：“我做了點小偽裝。”
路易斯點了點頭，表示明白。
梅林評分員各有神通，為防自己的臉被記住，會采用各種偽裝手段。
路易斯甚至見過用特效妝容把自己從個年輕人化成老人的，眼前這位鄒小姐雖然也挺厲害，比那個還是差了點。
這時其他評分員也開始拍南金玉照片。
梅林星級隻針對餐食味道，不過針對餐廳的環境，也會有另外的打分。
路易斯提醒他們：“這家餐廳上菜很快。”
一個評分員哈哈笑道：“這可是高級餐廳，上菜再快，那也得二三十分鐘吧？”
結果話音未落，服務員就魚貫而入，把涼菜擺上了。
評分員：“……”
評分員默默地坐下了，誰能想到這家餐廳上菜竟這麼快？
不過到底是專業人士，很快忘記被當場打臉的尷尬，看向眼前這幾道涼菜。
梅林評分員，都經過專業的培訓，對世界各地的菜係都有所涉獵，不會因為自己的喜好影響評分。
不過，不得不說，眼前這幾道涼菜的賣相，完全可以跨越文化壁壘。
醬牛肉、桂花糯米藕、涼拌豆芽菠菜、口水雞和紅棗南瓜。
評分員們還算克製地嘗過去，一邊品嘗一邊給出簡單評價。
“紅棗南瓜很柔軟，甜度也正好。”
“醬牛肉很入味，應該是長時間熬煮過後又放了一晚，很標準的醬肉做法，軟硬程度和筋的硬度也恰恰好。”
“口水雞同樣，醬料的味道很均衡，雞肉本身皮嫩肉嫩，是下了大功夫的——看來這家的二廚水平很高。”
沒錯，二廚。
專業的評分員，自然知道涼菜不可能由大廚親自動手，而他們的評分重點，也在一會的主菜上。
不過，這幾道涼菜，確確實實提高了評分員們的期待值。
二廚的手藝，不僅和自身有關，更少不了大廚的教導和把控。
二廚已經有如此水平，大廚的水平又該有多高？
在他們的翹首以盼中，第一批主菜，終於上來。