裴宴三人在管家的帶領下, 來到第二廚房。
看清裡麵樣子，萊恩忍不住吹了口口哨：“不愧是侯爵，財大氣粗。”
第二廚房麵積很大, 裝潢一看就是花了大價錢的，五台灶台和附帶的備餐區域呈半圓形分布, 都是不鏽鋼材質，鋥光瓦亮。
灶台左側設有冷藏冷凍用的冰櫃，右側則是擺放設備的架子, 後側則是嵌入牆麵的兩台烤箱。
靠中間的三台備餐區域, 已經擺上三位參與者提前要求的設備和食材。
高底湯鍋、各種各樣的鍋具廚具……有些是嶄新的, 有些則是直接從大廚們店裡運過來。
食材有些在冷藏櫃裡，不需要冷藏的則整齊地擺在備餐區域上麵。
而這三台備餐區域前, 都設置了攝像頭，可以清晰拍到廚師們的一舉一動。
裴宴一眼就看到自己的備餐區域。
無他, 隻有最中間這一台上麵, 有一個巨大的柳木砧板, 上麵還擺著幾把她用慣的刀。
萊恩左右看了看, 發現沒看到艾弗裡的刀具：“艾弗裡, 你刀呢？”他和裴宴的刀都是直接讓梅林的人托運過來。
艾弗裡冷哼一聲：“我的刀可是祖上傳下來，有百年曆史的幾套刀具之一，怎麼可能交給彆人保管？”
說著，拿起手中長得像行李箱一樣的盒子打開來，裡麵竟不是行李，而是用天鵝絨保護著的一排七把刀具。
裴宴看了眼，七把刀具都鋥光瓦亮，除非時常打磨保養，否則不會有這種光澤。
目光在刀具上一掃而過, 又抬頭看了眼上方。
廚房上方有塊巨大鏡子，但她直覺，與其說是鏡子……更像是單向玻璃。
另兩人察覺她目光，也下意識往上看了一眼。
萊恩朝上麵揮了揮手：“看來評分員們就在那了——不過又是從上觀察，又是攝像頭，還真是大手筆。”
三人沒多交流，找到自己的位置站定。
管家開口道：“現在是M城時間下午三點整，你們的製作時間是從現在到淩晨三點。高湯製作結束後，可以選擇在冷藏櫃或爐子上保存，我們的第二廚房晚上會保持在5度左右恒溫，當然也可以選擇用小火溫著。”
“明天的正式加賽是從下午三點開始，我們會提供叫醒服務和簡易的午餐，具體規則到時候再宣布。”
“現在，請各位開始吧。”
高湯燉煮起來都要少說七八個小時，多則十幾個小時時間。
管家話音一落，三人立刻同時開始動手。
動作不約而同——拿起高底湯鍋開始燒水。
觀察室。
除去單向玻璃視角，周圍還同時播放三個攝像頭的畫麵。
路易斯是野路子出身，雖說味覺靈敏，但對於廚師技藝的了解上還是差了一籌，奇道：“他們這是在做什麼？”
沒有處理食材，也不像是要焯水的樣子。
曾是廚師的老人評分員忍不住鼓掌大笑：“不愧是年紀輕輕就達到分店三星要求的大廚！”
頓了頓，才解釋說：“他們這是在測試灶台火候，以及這邊沸水的溫度。”
每個灶台都有自己的脾氣，有時候因為海拔不同，沸水溫度也會有高低，這都會影響最終成品的質量。
水很快燒沸，艾弗裡看了眼時間，往裡麵丟了個溫度計。
裴宴和萊恩兩人則是盛了水，用筷子或叉子沾了沾，拿最敏銳的嘴唇部位試溫。
這倒是有些出乎老人評分員預料：“靠數據和靠經驗，我還以為那小女孩也是前者。”
裴宴感受了下筷子的溫度，M城非高海拔城市，她也是以防萬一，沸點沒變。
這個灶台火候上下限差彆很大，恐怕是為了同時顧及東西方烹飪，最大火候跟南金玉後廚差不多。
琢磨了下，以防萬一，又拿炒鍋炒了個雞蛋，確認了下。
左右兩邊也響起“滋滋”的聲音，艾弗裡同在炒雞蛋，萊恩則在煎切細的土豆絲，都是很能反應火候的食材。
她想起當初自己去邱老頭那參加辣椒賽，隻有她一人想起測火候，就連那個白家的圓寸青年也沒想到這點。
果然，這次的對手，和那時天差地彆。
裴宴深呼吸一下，測試完火候，便凝神到高湯製作上。
她這次要做的，是佛跳牆的高湯，以及用豬大骨和雞架子熬的雞高湯。
先做耗時長的佛跳牆高湯。
佛跳牆高湯分為頭湯和二湯，她顯然沒時間跟往常一樣分為兩天做，隻能同時做好，然後再混合到一塊。
海鮮都是提前泡好後放進壇子裡封好和其他生鮮食材一起今天清早空運過來，剛剛才到。
裴宴不像西餐廚子那樣花裡胡哨，一共就一把文武刀，前薄後厚，前麵切片後麵斬骨。
蔥白手指握住刀柄，輕巧切下裡脊肉的瘦肉和豬皮。
隨後又“哐哐”兩下，老雞老鴨劈開，跟豬後肘一起丟進深鍋，加薑蔥和紹興老酒焯水。重新起鍋，將所有食材放入，加水開始吊湯。
頭湯吊上後，再起個大鐵鍋，加蔥薑蒜炒香後，丟幾個焯過水的豬前肘和老雞老鴨，以及切塊的金華火腿進去，隨後倒進深鍋加水，撇去一點麵上的油。
兩樣湯吊上七八個小時，將頭湯過濾食材，混合頭湯和二湯，再吊兩三個小時，這便是佛跳牆底湯。
兩樣湯吊上了，她又開始處理雞架子，做雞高湯。
而此時，旁邊也飄來海鮮、雞肉和牛骨的香味。
*
裴宴在焯水的空閒時間中，掃了兩眼旁邊兩人情況。
各國烹飪，都少不了高湯，然而高湯和高湯之間，有很大區彆。
華國的高湯講究清燉，基本上蔬菜沒什麼出場機會，而西方的高湯，則少不了大量的蔬菜。
萊恩同樣做了雞高湯，不過並不像裴宴那樣，是焯水去腥後清燉，而是將整雞噴上白葡萄酒後放入烤箱烘烤，再和胡蘿卜、西芹、洋蔥等蔬菜，以及幾樣香料一起熬煮。
至於另一樣海鮮高湯，則是用蝦殼和幾種蔬菜用橄欖油炒香後，加入大量冰塊，慢慢熬化，再小火燉煮。
這樣出來的湯裡，會帶著蔬菜的香味和甜味。
萊恩做的兩樣高湯，都屬於是清高湯，而艾弗裡做的，則是棕高湯。
大量牛脊骨、牛肉、牛棒骨淋上一點油，放入烤箱烘烤。美拉德反應讓肉變成棕褐色，擁有了豐富的香味。
西芹、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、大蔥翻炒上色，加入丁香、黑胡椒粒、香葉、百裡香、番茄膏和新鮮的番茄，再加入所有的肉——包括烤盤上留下的金黃焦化層也要刮進去，再加入牛筋和水，小火燉煮。
燉煮過程中，需要不停撇去浮沫，用刷子刷邊緣以免燒焦。
裴宴隻掃了兩眼，觀察室的評分員們則看得更仔細全麵。
艾弗裡做高湯時的動作，倒是和剛才囂張傲慢的態度大相徑庭，反倒是極為嚴肅細致，每一個細節都再三確認。
一位評分員道：“艾弗裡確實有些傲的資本，動作可以說是教科書級彆。”
老人評分員點頭：“不過相比起萊恩，還是太拘謹、青澀了點。”
相交艾弗裡而言，擅長鄉村菜色的萊恩，要狂放許多，乍一看所有菜都是往鍋裡一通亂丟。
但仔細一瞧，卻能發現他粗中有細，細節方麵半點不馬虎，頗有種渾然天成感。